吐司面包的腰直不起來，不是因為站累了，而是因為這個原因

臺當局扣押大陸漁船拘捕4人

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吐司作為面包生涯中最最磨人的“小妖精”，不是這里有問題，就是那里有問題。王子面包研發團隊有妙招！

這一次，吐司的小腰腰直不起來，瞬間變身“軟妹子”。

如何才能扶起“軟妹子吐司”？且聽分析！

縮 腰

縮腰一般指的是吐司出爐后兩邊往里收。（也可以稱為塌腰）

就像這樣子

# 原因分析及對策：

1.在面團出爐時沒有震動模具

分析：

因為烘焙面包時，內部會積聚的蒸汽，如果不能將面團的氣體進行排出，熱氣體與冷空氣會產生水汽，使面團變得過軟，從而導致蹋腰的情況。

解決方法：

烤好后，輕敲模具的側面，或將模具取出后在桌子上震一下，取出后在晾曬架上躺一會。

當受到沖擊時，鍋內積聚的蒸汽可以迅速釋放，防止面包縮腰。它還具有在面包和模具之間產生間隙的效果，使其更容易從模具中取出。

2.烘烤不夠火

分析：

如果面包受到撞擊后仍然縮腰，最可能的原因是烘烤不足。在烘烤過程中，烘烤不足，導致腰部沒有支撐力。

讓我們比較一下使用相同配方制作，使用不同烘焙溫度烘焙的面包。

160°C烤出來的外殼顏色很淺，而且明顯縮腰了。

解決方法：

回顧一下烘烤溫度和時間。烘烤溫度和時間需要根據面包的類型和大小而有所不同。

烘烤時要及時觀察面包的顏色，調整烘烤溫度和時間。如果面團沒有變成褐色，則烤箱溫度可能較低，建議使用烤箱溫度計檢查烤箱內的溫度。

另一方面，如果面包的頂部太黃，可以通過用鋁箔紙覆蓋面包頂部來調整顏色。

3.面團含水太多

分析：

面團在配方上，面團的濕性材料含量過大（比如：水、牛奶、雞蛋、淡奶油等），導致面團過度柔軟，后期沒有一個好的支撐力。雖然加了水的面包又濕又好吃，但它太軟，非常容易縮腰。

解決方法：

我認為吐司中合適的水量是面粉的70%左右。可以使用粉末材料，調節面團的含水量。

4.打面過了頭

分析：

打面時間過長，導致面筋斷裂。經過烘烤，支撐吐司的面筋失去支撐的能力，面包自然要縮腰。

解決方法：

注意打面的程度，千萬不要打過頭；還需要注意打面時的面溫，如果夏天過熱時，需要調整打面方式，即時做降溫處理。

5.面團小了

分析：

制作吐司時，二次發酵會發至8~9分滿。

面團的使用量比模具實際需要的量小，但如果按照標準發酵，面團就會過度發酵，造成自身無法支撐，導致縮腰。

圖中是用220g的面團做的一條面包，實際上使用240-250g的面團更適量。

解決方法：

為模具準備適量的面團，如果出現縮腰的狀況，要增加使用面團的重量。

6.其他沒有注意的小細節

· 面包離開模具，沒有把它從模具中取出，面包皮會吸收蒸汽變軟，導致縮腰。

立即從模具中取出烤面包很重要。

· 新鮮出爐的面包在冷卻前切開，味道非常好，但可能會導致縮腰。不推薦直接切新鮮出爐的面包，因為它很難切割。

在切割吐司前記得要放涼。

吐司縮腰就失敗了嗎？

吐司是不是僅僅因為“腰部骨折”就失敗了？

縮腰失敗

最近一些新潮生吐司就是在彎曲的狀態下出售的，它們蓬松，柔軟，入口即化，非常好吃。

選自王森《面包大王》這本書，版權所有。

郎平前夫白帆近況 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/502.html