孩子們愛吃的巧克力夾心海綿蛋糕，蓬松又好吃，吃了忘不掉

喜相逢之替身情

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在熟練掌握海綿蛋糕制作的基礎上，可以嘗試不同的變化。這款蛋糕在普通海綿的基礎上加入大量杏仁粉，并用巧克力甘那許做了夾層，使蛋糕呈現濃郁豐富的口感。

準備材料

用料：

A：雞蛋3 只，細砂糖90 克， 苦甜巧克力50 克，淡奶油50 克

B：低粉60 克， 杏仁粉60 克

C：黃油40 克， 熱水20 毫升

烘焙：180℃，上下火，中層 12~15 分鐘

準備：

1 B 料的低粉、杏仁粉分別過篩，備用。

2 將C料黃油微波或隔水加熱至融化， 保溫備用。

3 熱狗模內壁涂黃油冷藏，備用。（熱狗模 6 只）

開始制作：

1 將全蛋加入細砂糖隔溫水打發（圖 1）。

2 打發的全蛋糊應該細膩順滑，滴落的蛋液不會立即消失（圖 2）。

3 將熱水淋入打發的全蛋糊中攪拌均勻（圖 3）。

4 將 B 料的低粉篩入打發的全蛋中（圖 4）。

5 用手動打蛋器翻拌均勻（圖 5）。

6 將B料的杏仁粉篩入蛋糊中，仍然以手動打蛋器翻拌均勻（圖 6~7）。

7 將融化的黃油用小勺淋在面糊表面，用手動打蛋器翻拌均勻（圖 8）。

8 完成的蛋糕糊入模八分滿，將模具在桌面輕磕以震出內部氣泡， 入預熱好的烤箱 （圖9） 。

9 蛋糕烤制的時間來制作巧克力夾心，將淡奶油加熱到即將沸騰，分 10 次左右一點點地倒入切碎的巧克力中，直至巧克力完全融化并呈順滑狀（圖 10~11）。

10 蛋糕出爐后倒扣脫模晾涼，將巧克力甘那許（涼至半凝固狀態時較好操作）用小抹刀在蛋糕上輕輕抹平， 蓋上另一片蛋糕片即可 （圖12）。

小貼士

1 雖說是在全蛋海綿做法的基礎上加入了杏仁粉，但是由于杏仁粉含油量很大，所以操作起來并不簡單，要求手法要非常熟練，輕柔快速地混合才是關鍵。用手動打蛋器代替刮刀會更方便操作。

2 可以將此配方換用各種小型紙杯來制作，烘烤溫度不變，調整時間即可。

3 制作巧克力甘那許，切不可將滾燙的淡奶油一次性倒入巧克力中，一定要少量多次地加入才有利于完全乳化。

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