有了此物的調和，三杯雞的味道有特殊的香氣，快來試試吧

牛虻是什么

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原料:雞腿肉500克，胡麻油（麻油）2/3小杯，米酒1.5杯，醬油1杯

調料：姜5片，大蒜10瓣，朝天紅椒5個，冰糖、九層塔葉各適量

制作過程：

1.鍋中倒入胡麻油，冷油放入大蒜、姜片，煸炒至表面呈微黃色。

2.放入雞塊。

3.大火略炒后，轉中小火慢慢煸炒至雞肉緊縮、表面呈微黃色。

4.放入米酒、醬油及適量冰糖。

5.大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁變得濃稠，放入紅椒。

6.再繼續燜制片刻，至湯汁快收干時，放入九層塔葉，快速翻炒至出香味即可出鍋。

制作心得

◎這道菜不加水，直接是靠油、醬油、米酒來燜制的，所以很容易收汁，炒時要在旁邊看著，以免把汁收得太干。

◎朝天椒放入越早，做出來的菜越辣。如果不能吃辣，可以在快收汁的時候放。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有。

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