德式糕點界的世界冠軍，小鎮美味締造者，貝恩德·塞弗特的采訪

車魯爾

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在德國大城市法蘭克福所在的黑森州，坐落著一個悠閑安靜的小城鎮——米歇爾斯塔特。它所在的奧登瓦爾德縣是黑森州人口最少的一個縣，而米歇爾斯塔特是縣里最大的城鎮。這個小鎮歷史悠久，美麗的木結構建筑物和圣誕市場每年都吸引了眾多游客前往參觀。但正是從這個小城鎮的咖啡廳中，誕生了一位糕點界的世界冠軍，他就是“塞弗特咖啡廳”的貝恩德·塞弗特。

這家咖啡廳迄今有250年的歷史了，貝恩德·賽弗特是這家店的第四代主人。賽弗特先生作為享譽海內外的糕點大師，在回答我們提出的“什么是德式點心”這個問題時說道：“傳統的德式點心會使用大自然中的水果。但在過去，圣誕節時自然是沒有草莓的。而圓形蛋糕既大又輕軟、冷藏技術的發展使得我們可以盡早地用到鮮奶油，這些也都是德式點心的特點。”除此之外，使用黃油奶油、層層疊疊的坯子、使用蛋糕屑等，也是德式點心所特有的特征。但當我們問到德式點心的精神時，糕點師卻似乎不愿多說。

二戰結束之后，德國人就再也沒有考慮過所謂的“德國精神”了，對于他們來說，越大的贊美，就越會讓他們回想起那段痛苦的記憶。“而且，在過去，法國和德國的點心也沒有什么區別，或者說德國比較流行的就是法式點心的樣式”，那么“國家特色”這一概念究竟有著怎樣的意義呢？筆者認為，在這個世界中，只要發揮出個性就足夠了，隨著流行趨勢的變化，點心的味道和形狀都會發生變化。

和賽弗特先生輾轉于世界各地相反，米歇爾斯塔特仍然像一個小宇宙一樣，一如既往地保持著往日的安詳。當地人們一邊咀嚼著零食，一邊在沙龍里聊天——他們常吃的點心也是德國最傳統的圓形蛋糕和小蛋糕。比如塞弗特咖啡廳的蘋果蛋糕——酸甜可口的圓形蛋糕里面滿是切好的蘋果塊，充足的分量也凸顯著德式點心的特色，這是賽弗特先生的祖父首創的配方。

“我祖父做的蘋果蛋糕，既不是法式的也不是意式的，而是這個小鎮這家店獨創的。”這對于塞弗特先生來說，這種蘋果蛋糕是無價之寶，直到現在，他還會偶爾從自家院子里摘下幾個蘋果，做成蘋果蛋糕。他的院子里還種著香草和鮮花，“我年輕的時候一直在追求創造，但現在我知道了我的歸宿。流行固然重要，但傳統和家才是我最終的歸宿”，他這樣說道。點心正是在自然的恩惠和悠閑的時光中被創造出來的，如今，德式點心也漸漸進入了通過傳統表達個性的時代。

小鎮米歇爾斯塔特美味的德式點心源自大自然的恩惠。

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