哨子面還是臊子面？很多食客為這碗面慕名而來，是西北面食的代表

電影上海灘續集

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初來西安的人恐怕會誤會：哨子面？難道這面能吹響嗎？其實，這也正是哨子面的地方特色，關中地區的方言“si”和“shi”不分，“哨”和“臊”念出來一個音，時間長了，大家就習慣性地把“臊子”叫作了“哨子”。

最正宗的是寶雞臊子面，一碗紅幽幽的臊子面端到您面前，外帶一個臊子夾饃。拿起筷子，撥開各色的菜碼子，撈出面條，就要往嘴里塞，這時候可千萬不要著急，正確的吃法應當是，努起嘴，吹，不要說只聽說過吃面的，沒聽說過吹的，這正是臊子面的獨特之處。

這岐山臊子面好吃就好吃在這湯上，湯也是好喝在這醋上，岐山面用的是岐山本地蔡家坡、鳳翔一帶自釀的醋，味道極特殊，特別適合拌面、拌涼菜。單獨喝一口絕對讓您酸得一跟頭，可和這面一拌呢，散發出的又是一種別樣的風情。因為這湯上有一層厚厚的辣椒油，為了讓人在吃面時仍然保持紳士淑女的吃相，應像喝茶一樣，慢慢吹出一片真空地帶，這時候你可以夾上一筷子面條細細品嘗了。這面叫一個筋道，叫一個細！這面也叫鍘刀面，并不是所有的西北人都是五大三粗的，這叫作粗中帶細。這臊子都有啥呀？陜西話叫“攔臊子"，是肥瘦相間的帶皮五花肉，用各種調料、辣椒和醋亂燉十多個小時秘制而成。臊子夾饃夾的就是這個，拿起讓人滿手流油的夾饃，咬上一口，對喜食酸辣的朋友來說，絕對是上上品。肉夾饃和臊子夾饃，就好比一個是“白嫩細膩的上海姑娘”，一個是“惹火刺激的川妹子”。

一碗臊子面可以用幾個字來形容：酸——西岐老陳醋是出了名的香酸，湯是用它做的，就連臊子里面的肉也是用它浸泡的；辣——北緯34度是中國辣椒的發源地，生產出中國最好的秦椒，臊子面所用的油潑辣子便是用這種線椒制作而來；香——鼻子的功勞，眼睛一看見，鼻子就能聞到那股非它莫屬的香；薄——手工面，搟得很薄；筋——薄亮的面條被藏在紅湯中卻不會變軟；光——面條在嘴里爽滑而下，光如游魚；煎——湯料溫度很高；稀——每碗只有一口面，一般人都會吃上十幾碗，壯小伙則一頓要吃上三四十碗方可頂飽；湯中的油特別多，能封住熱氣，使湯不容易放涼。除此之外，它的漂菜和臊子也是非常講究的，各種蔬菜搭配使用，不但色澤誘人，而且營養到家。臊子面，出眾的口味，獨特的做法，已使它不僅僅局限于岐山一地。大大小小的岐山面館在西安隨處可見。永明臊子面是西安的老字號，常見的吃法分湯面和干拌，兩者各有所長：干拌面油香爽滑，湯面筋道彈牙。

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