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百度指數(shù)介紹

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酥皮材料：A.水45g、白醋2g、細(xì)鹽2g，B.低筋面粉55g、高筋面粉55g，C.片狀奶油100g

杏仁奶油材料：A.奶油40g、糖粉40g，B.雞蛋1個(gè)、白蘭地4g，C.杏仁粉40g、低筋面粉10g

裝飾材料：栗子整粒10粒、全蛋液適量、柚子果醬10g、水7g、手粉適量

糖霜材料：水15g、糖粉65g

制作過程：

1.將酥皮材料中的材料A混合拌勻，制成鹽醋水，備用。

2.將材料B過篩后，放置在操作臺上，然后加入切丁的材料C，拌勻。

3.然后加入備用的鹽醋水拌勻成面團(tuán)狀。

4.將面團(tuán)搟開呈長方形，以兩折三層折疊，再搟開，以三折四層折疊，用此法重復(fù)搟壓三次，然后用面團(tuán)袋包住，松弛30分鐘，制成酥皮，備用。

5.將杏仁奶油材料A中的奶油拌至呈光滑狀，然后加入過篩糖粉拌至微發(fā)。

6.將材料B依序加入其中，攪拌均勻。

7.然后將杏仁粉和過篩的低筋面粉加入，攪拌均勻，制成杏仁奶油，裝入裱花袋中備用。

8.將松弛好的酥皮面團(tuán)搟開成0.2cm厚，20cm長、50cm寬的面片，然后切成10cm×10cm的正方形。

9.將酥皮的表面先刷上全蛋液，再將杏仁奶油擠在中間。

10.每份杏仁奶油上均放上一粒栗子整粒。

11.然后將酥皮對折起來，制成栗子糕。

12.將柚子果醬和水放在容器中加熱煮沸，制成柚子醬，備用。

13.將栗子糕入爐，以上下火200℃/180℃烤約35分鐘，出爐趁熱刷上備用的柚子醬，脫模冷卻。

14.將糖粉和水混合拌勻，制成糖霜。將糖霜裝入裱花袋中，擠在栗子糕的表面即可。

小貼士

1.烤箱預(yù)熱至上下火200℃/180℃。

2.手粉用在搟壓時(shí)可防粘。

3.白蘭地可用朗姆酒代替。

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