杯子蛋糕看似很容易做，但是要想做的好吃，還得注意這幾點(diǎn)

97家有喜事

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杯子蛋糕的制作成功率很高，所以在制作時(shí)大可以放手去 做，不需要太過(guò)擔(dān)心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對(duì)下 面四點(diǎn)多加留意，就可以輕松避免可能出現(xiàn)的失誤了。

1.篩勻粉類材料 過(guò)篩除了可以把粉類材料中 的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì) 地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種 粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材 料混合均勻的好處。這樣可以縮 短面糊的攪拌時(shí)間，避免因泡打 粉或小蘇打粉混合不均勻，造成 膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前 將粉類材料稍微混合，再利用過(guò) 篩的動(dòng)作使材料充分混合均勻， 如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò) 程更輕松、快速地完成。

2.不要攪拌過(guò)久 杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹， 因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌 時(shí)過(guò)分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨 脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì) 地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水化開(kāi) 奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度 也過(guò)低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^(guò)低而使油水 兼容更為困難，所以開(kāi)始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀 態(tài)。不同的做法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶 油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫 中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

4.不要裝填過(guò)滿 蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致外， （高度一致做出的蛋糕外形才會(huì)漂亮），還不能裝太滿，最多以 不超過(guò)八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定形 時(shí)，過(guò)多的面糊就會(huì)從四周流出來(lái)，而不是正常的向上發(fā)展成圓 頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧至孔兩伲婵緯r(shí)間會(huì) 相對(duì)過(guò)久，使蛋糕的面皮過(guò)于脆硬。

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