這四道北京家常菜，軟嫩鮮香，下飯又下酒，適合家宴露一手

白色巨塔吻戲

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木須肉原名木樨肉，木樨是桂花的別名，因菜里面打碎的蛋花形色似桂花而得名。木樨肉就是蛋花炒肉片的意思。由于方言音變，muxi變成了muxu，加之人們以訛傳訛，便成了“木須肉”。

木須肉：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

豬腿肉100克，水發(fā)木耳50克，雞蛋2個蔥姜末、醬油、料酒、香油、鹽、味精、熟豬油各適量豬腿肉切絲。木耳洗凈，撕成小朵。雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽打勻。鍋置火上，加豬油燒至五成熱，下雞蛋炒熟盛出。原鍋內(nèi)加豬油燒熱，下蔥姜末煸出香味，再下肉絲煸炒至七成熟，加料酒、醬油、味精、鹽，隨后將雞蛋、木耳一起下鍋，翻炒均勻，淋上香油即成。

京醬肉絲：醬香濃郁，肉嫩而鮮。久負盛名的北京傳統(tǒng)風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其他調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。豬肉絲350克，蔥白150克甜面醬、淀粉、生抽、白糖、油、酒各適量肉絲加生抽、淀粉，再放入1湯匙油拌勻。蔥白切成絲，在水里泡5分鐘后瀝干，鋪在盤底。另取盤，放3湯匙油，入微波爐中高火加熱2分鐘后取出。將甜面醬、白糖及少許酒放入微波爐中爆香，放入肉絲拌勻，覆膜，高火加熱4分鐘后取出，倒在蔥絲上即成

芫爆肚絲：白綠相間，清香可口。北京特色美食之一，因芫荽（香菜）為主要配料而得名。烹飪方法基本與油爆相同，不同之處在于主料的形狀多為片、條、球、卷等，不加醬色、糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫荽特有的香味。豬肚250克，香菜100克植物油50克，面粉15克，料酒10克，醋、大蔥、姜、大蒜各5克，鹽、味精各3克香菜洗凈，取其梗待用。將蔥、姜分別洗凈，切成絲，蒜去皮切片。香菜梗切成3厘米長的段。將白肚切成5厘米長、0.5厘米寬的條，蘸上面粉。鍋入油燒至五六成熱，放入肚絲滑油，撈出。鍋留油燒熱，入蔥絲、姜絲、蒜絲熗出香味，下肚絲、香菜梗，烹料酒、醋，放鹽、味精，顛勻出勺，淋少許明油。

爆炒腰花：色澤紅亮，腰花脆嫩，酸咸適口。爆炒腰花款式多樣，有佛手狀、菊花狀等。該菜注重調(diào)味，以酸甜為基調(diào)，清脆爽口，醇香馥郁。

鮮豬腰子3～4個筍、青蒜、黃瓜、醬油、醋、鹽、老抽、味精、料酒、水淀粉、花生油各適量將豬腰子剝?nèi)ネ饷娴谋∑ぃパ谐甥溗牖ǖ叮派僭S鹽和淀粉上漿。筍削去外皮，切片。青蒜切寸段。取小碗1個，將醬油、醋、老抽、料酒、味精、水淀粉對成醬汁，待用。炒鍋放花生油燒至五六成熱，放入腰花滑散，快速撈出，再入蔥、姜、蒜末熗鍋，放入筍片、腰花，倒入對好的汁，加入青蒜快速翻拌，用黃瓜片圍邊即可。腰子要挑選新鮮的干腰子，刀功要處理好，炒熟后腰子要呈麥穗形。

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