雪菜與蠶豆泥做成菜，嗆一點(diǎn)紹興酒，味道更好還開胃
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江浙菜館里，有道非常家常的盆頭菜，是開胃菜中的一種，看起來非常簡單，要訣不能忘了，要點(diǎn)一些紹興酒。蠶豆蒸軟，用姜末將雪里紅炒香，加入少許香油和鹽，待入味后嗆一點(diǎn)紹興酒，才把蒸好的蠶豆泥隨性壓成泥狀，之后和著拌勻。熱食冷吃都適宜。瓦兒不失年輕的心，用草莓圍邊，堆砌著圓柱形的食材，邊上添了些裝飾，為不起眼的老菜增添了年輕的喜悅，也可謂萬變不離其宗，為老菜著上新裝。
材料：毛豆、雪里紅、紅椒、姜
調(diào)味料：香油、鹽、紹興酒
裝飾材料：金桔、草莓
做法：將蠶豆洗凈、蒸熟搗成泥；雪里紅切碎；姜切末。用油炒香姜末與雪里紅，加入香油和鹽調(diào)味，起鍋前嗆一點(diǎn)紹興酒。將蒸好搗碎的蠶豆泥拌入炒好的雪里紅，裝入模型盛盤，再用草莓與金桔絲裝飾。
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- 編輯：王麗
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