要想涼菜做得好吃，掌握這幾個竅門，味道清爽，口感豐富

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涼拌菜更好吃的訣竅

如果涼拌菜的食材和調味料都要經過加熱，那么拌之前要先將食材涼透以去除水分，這是制作涼拌菜的關鍵。就算事先去除了水分，拌好后放置一 段時間，食材還是會出水，所以涼拌菜拌好后應立即食用。此外，口味重的食材用清爽的調味料，口味淡的食材用濃厚的調味料，效果更佳。

涼透以后再拌

涼拌菜更好吃的訣竅通用的等食材和調味料涼透以后再拌，成品味道清爽、口感佳。

從碗底翻起來，充分混合

為了避免弄破煮好的蔬菜，可以使用木頭等溫和材質的大勺將食材從碗底翻起來，充分混合。

吃之前現拌是基本

涼拌菜放置時間長了食材會出水，會影響口感，因此要在吃之前現拌。

徹底去除水分

食材煮好后放置一段時間就會出水，特別是綠葉蔬菜，因此，涼拌前要好好把水分擠干。

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