滑子菇炒蟹柳五彩繽紛，口感豐富，味道鮮美

宋小寶相親2

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原料：滑子菇 150 克，蟹柳 75 克，山藥 50 克，玉米粒 2 大勺，青豆 1 大勺半，生姜 5 克，小蔥 5 克，大蒜 2 瓣

調料： 蠔油 1 大勺，料酒 1 大勺，鹽 1/2 小勺，胡椒粉 1/3 小勺，水淀粉 1 大勺，鮮湯 1/3 杯，香油 1/2 小勺，色拉油 2 大勺

制作方法：

1. 山藥削皮洗凈，切成滾刀小塊；蟹柳斜刀切成塊；大蒜和生姜分別切片；小蔥擇洗干凈，切成約 3 厘米長的小段。

2. 坐鍋點火，倒入清水煮沸， 放入 1/3 小勺鹽，下入滑子菇和山藥塊焯熟，再放入玉米粒和青豆略焯，撈出瀝干水分。

3. 炒鍋重上火位，倒入色拉油燒熱，下入蔥段、蒜片和姜片爆香，倒入蟹柳炒透。

4. 烹料酒，加入鮮湯，調入蠔油、剩余鹽和胡椒粉，略煮入味，倒入滑子菇、山藥塊、玉米粒和青豆炒勻，用水淀粉勾芡，淋香油，翻勻出鍋裝盤即成。

制作心得

1.原料焯燙時，可加入少許鹽，起增加底味的作用。

2.蟹柳要先用熱油炒透，再加入湯水炒制。

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