韭香炒豆干，加入了豬腿肉，味道更香濃，快來試試

濟公梁榮忠

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原料：豬腿肉180克，五香豆干3塊，韭菜薹120克，紅椒1個

調料：料酒、生抽各1大匙，色拉油3小匙，鹽、砂糖各1/2小匙，大蒜2瓣，姜10克

制作過程：

1.豬肉、豆干、紅椒、姜分別切絲，韭菜薹切段，蒜切片。

2.放入韭菜薹、紅椒，調入鹽、砂糖，快速翻炒約1分鐘，盛出備用。

3.豬肉放入碗中，用姜絲、料酒、生抽、色拉油腌制15分鐘。

4.鍋再次入1小匙油燒熱，放入腌好的肉絲。

5.鍋入1小匙油燒熱，放入蒜片爆香。

6.小火煸炒至肉絲出油脂、表面呈金黃色。

7.再放入豆干，小火煸炒至表面呈金黃色。

8.倒入炒好的韭菜薹、豆干，再炒約2分鐘即可出鍋。

制作心得：

1.此菜還可以選用五花肉、里脊肉，如果帶點肥肉吃起來會更香。

2.如果買到較老的韭薹，要將尾端較硬的部位切除，否則會有嚼不爛的感覺。

3.韭薹很容易熟，炒的時間不需要太長，翻炒約1分鐘即可。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有。

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