北京風(fēng)味家常菜富貴牡丹蝦，看起來大氣上檔次，吃起來香嫩可口

大熱天穿棉襖

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富貴牡丹蝦

原料配方：

主料：鮮蝦4只、紅魚籽25克。

配料：黃瓜100克。

調(diào)料：鹽3克、姜汁6克、味精2克、料酒5克、蛋清1個，清湯，淀粉適量。

制作方法：

1、把斑節(jié)蝦去頭、去殼、去除蝦線，用刀在背部均勻片三刀，要切到位但不能切斷，使其腹部相連，洗凈待用。

2、將黃瓜皮刻成花葉，沸水焯水。

3、把片好的蝦，放入姜汁、鹽、味精、蛋清淀粉上漿。

4、鍋中放水燒至微開，放入料酒，把漿好蝦放入汆熟，淋少許芡汁。

5、裝入盤中，把花瓣擺好，魚籽點在牡丹蝦。

6，炒勺里放入清湯，料酒，鹽，姜汁，味精燒開淋入水淀粉勾芡淋入明油，淋在盤中的牡丹蝦上即成。

制作關(guān)鍵：

蝦一定要漿好。掌握好汆蝦的時間。刀背切的三刀要求均勻。

菜品特點：色潔白、爽脆，富貴典雅；象征著和平幸福、繁榮富有。

營養(yǎng)保健參考：蝦肉營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪營養(yǎng)食品，每100克食部約含蛋白質(zhì)18.6克,脂肪0.7克,碳水化合物1.5克,及多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為：對蝦味甘，性溫，有補腎狀陽，健脾化痰，益氣通乳等功效。干貝每百克含蛋白質(zhì)63.7克,脂肪3克,碳水化物15克,及多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為：干貝味甘性平，可滋陰、補腎、調(diào)中、下氣、利五臟。

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