立冬的餃子就要這樣吃，金銀雙色餃一步步教你做

千澀工廠

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準備材料：

面團A：面粉200克，鹽1克，胡蘿卜泥80克，水30克

面團B：面粉200克，鹽1克，水105克

餡料：小白菜400克（焯煮后約200克），韭菜100克，豬腿肉200克，干蝦仁（海米）30克

輔料：黃酒適量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1湯匙，鹽1/2茶匙，油2茶匙

開始制作：

1 將面團A和B的原料分別混合，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛30分鐘。

2 干蝦仁用沒過的黃酒浸泡20分鐘，撈出擦干，切碎。豬肉剁成肉餡，調入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，攪拌至肉餡順滑不干澀，倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。小白菜清洗干凈，去掉根部，鍋中燒開足量的水，放入小白菜，焯煮兩分鐘，撈出用涼水沖涼，攥掉水分，切碎。韭菜擇洗干凈，切碎。

3 肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，調入油和鹽，拌勻。

4 將面團A和B揉成同樣的粗條。

5 將兩粗條的一端捏合，再緊密纏繞在一起，末端捏合，均勻揉長。

6 分切成若干個小劑子，搟成餃子皮。

7 餃子皮中包入餡兒。

8 將餃子皮對折捏合，捏出勻稱的邊緣。

9 將邊緣向內翻，左右兩端收攏。

10 捏合成元寶狀生坯。

11 依次做完其他，入開水鍋煮熟即可。

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