要做出好面包，這些原料必不可少，快來(lái)試試吧

頭伏餃子二伏面是哪里的風(fēng)俗

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高筋粉：一般會(huì)依據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，通常將蛋白質(zhì)含量高于 11% 的面粉稱為高筋粉。通過(guò)與水的結(jié)合、攪拌及充分搓揉，面粉中的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生“面 筋”，而“面筋”則成為支撐面包體的“骨架”。所以，制作面包一般會(huì)使用高筋粉。 本書使用的高筋粉為“金像”和“日清”品牌。（提供面粉品牌僅供參考，方便新手 在不熟悉面團(tuán)特性的情況下盡可能減少誤差）

酵母：本書使用的是即發(fā)干酵母，可直接混入面粉中使用，無(wú)須提前溶于水中。其中， 耐高糖酵母適合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母適合不含糖或含糖量低于 5% 的配方。

水：水的硬度和 pH 值會(huì)影響面團(tuán)的狀態(tài)。

通常情況下，硬度接近 100mg/L、pH 值為 5.5~6.5 的水最為適合制作面包。因?yàn)樯杂驳乃苓m當(dāng)強(qiáng)化面筋韌性，而硬度過(guò)高 的水則會(huì)令面筋韌性太強(qiáng)，導(dǎo)致面團(tuán)緊縮、發(fā)酵緩慢、成品容易變硬等。 10 面包制作基礎(chǔ) 硬度過(guò)低的水則會(huì)使面筋變軟，使面團(tuán)變得濕黏。同時(shí)，酵母在弱酸環(huán)境下最為 活躍。反之，在堿性環(huán)境中酵母活力降低，無(wú)法產(chǎn)生足夠的二氧化碳使面團(tuán)膨脹。 因此，水在面包制作中的作用至關(guān)重要，這也是同樣的配方，不同的原料制作出 的面團(tuán)存在差異的原因之一。日常使用經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水即可。

鹽： 使用市售的、顆粒細(xì)小的鹽即可，亦可使用風(fēng)味獨(dú)特的海鹽，但要注意氯 化鈉含量一定要高于 90%。在面包制作中，鹽不僅僅用來(lái)調(diào)和口味，更有強(qiáng)化面筋、 控制發(fā)酵速度、抑制雜菌繁殖的作用。

細(xì)砂糖：糖不僅僅提供甜味，它還是酵母的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是面團(tuán)的保濕劑。

黃油：制作面包一般會(huì)使用固態(tài)的黃油，而不是液體油脂，且要在面團(tuán)攪拌出 面筋后才加入。通過(guò)攪拌，黃油會(huì)附著在已經(jīng)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋上。固態(tài)的黃油較 液體油脂具備一定的可塑性，可以隨著面團(tuán)的膨脹、面筋的拉伸，起到潤(rùn)滑的作用。 當(dāng)然，黃油也為面包提供了細(xì)膩、柔軟的口感及濃郁的香味。

（比薩、佛卡夏等使用橄欖油等液體油脂的面團(tuán)配方，需要在一開始就加入，一同攪拌）

二臺(tái)子 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/2310.html