這道川菜叫牛佛烘肘，宴客的時候才吃，加上紅棗和青豆，香嫩無比

全職高手第三季

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食材：

豬肘750克，銀耳（干）5克，枸杞子10克，綠豆25克，蓮子50克，棗（干）100克蜂蜜、冰糖、豬油（煉制）各適量

制作方法

1.將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈，如此反復(fù)3次，去掉肉皮2/3厚。

2.將肘子放湯鍋內(nèi)，旺火煮至五成熟，撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內(nèi)，將加工時掉落的碎肉放上面。

3.將綠豆泡后煮至五成熟，與洗凈的枸杞同放碗內(nèi)，上籠蒸爛。

4.紅棗兩頭裁齊，捅去棗核；將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi)，加豬油上籠蒸20分鐘取出，潷去水分。蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi)，再上籠蒸20分鐘。

5.炒鍋內(nèi)放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入兩勺清水，將冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開后移至小火上，扒30分鐘，至肘子呈琥珀色時，揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中。

6.水發(fā)銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在肘子周圍；將紅棗在銀耳外邊擺一圈；黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤中即可。

人間美味， 快來試試吧

何潔不雅照 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/12443.html