在成都不吃許家菜，就好像體驗(yàn)過(guò)時(shí)尚四川，新派川菜結(jié)合了湖北菜

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“結(jié)廬在人境，但無(wú)車馬喧，談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁。”位于著名百年大學(xué)四川大學(xué)后門旁的許家菜員茗薈錦廬餐廳，毗鄰四川音樂(lè)學(xué)院、望江公園，周圍環(huán)境優(yōu)雅，文化氛圍濃厚。

裝修是民國(guó)公館風(fēng)格，留聲機(jī)，木條桌，皮革飾面，典雅而大氣。餐廳沒(méi)有散座，均設(shè)為包間，露臺(tái)上有桌椅，可以望江景。

清湯葛仙米

許家菜的掌門人許凡是湖北人，因此，在他的新派川菜中常常可以找到湖北食材的影子。比如葛仙米、臘魚尾、招牌紅燜中華野生鱉。葛仙米是湖北恩施當(dāng)?shù)靥赜械囊环N水生藻類，只能生長(zhǎng)在水質(zhì)完全沒(méi)有污染的環(huán)境下，干燥時(shí)狀似茶葉。用清高湯煮成精致的一碗，則粒粒清透而柔軟，在舌尖卻又有種爆汁的質(zhì)感。鮮湯是 6 － 8 小時(shí)吊的，湯體十分輕盈而味道的集中度很高，溫?zé)岬臏认氯ィ鳛轭^菜極舒服潤(rùn)胃。

脆皮雞

前菜中的脆皮雞也給人深刻的印象，一只三年土雞僅能做一份，雞皮特別彈脆，蘸碟的的椒麻汁用鮮青花椒、鮮蔥油制成，調(diào)得十分清香，麻而不澀，有一種上揚(yáng)的味道，使脆皮雞更加脆爽。

水煮牛舌

水果鵝肝

碳烤臘魚尾

紅燜中華野生鱉也是這里的招牌菜，融合了四川和湖北的烹飪特點(diǎn)，用 5—10 年的陳年豆瓣醬燜煮 2 個(gè)小時(shí)，直至煮出膠質(zhì)感，裙邊寬厚，膠質(zhì)濃稠得能粘住嘴巴，香而不濁，厚而不燥。上桌配以有機(jī)五常米，令人難以放箸。

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