同樣是切刺身，金槍魚跟鯛魚有區(qū)別，否則你吃的假日料

神雕俠侶職業(yè)分析

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切刺身是一門學(xué)問，如何正確地切刺身，對肉質(zhì)的口感和味道至關(guān)重要。同樣是切刺身，金槍魚跟鯛魚有區(qū)別，否則你吃的假日料。

金槍魚切厚片

刺身特有的美味和口感充分體現(xiàn)。鮮味很濃喲！

如果切薄片。

刺身的美味沒有完全體現(xiàn)。

味道很淡……

蛋白質(zhì)不同，刺身的切法也要變化

刺身如何切，一般要看切的是赤身魚還是白身魚。赤身魚要切厚片，白身魚要切薄片。魚可以大致以魚肉的血液含量以及顏色來分：血液含量高的（鰹魚、金槍魚等）是赤身魚，血液含量低的（鱈魚、比目魚等）則是白身魚，還有血液含量介于兩者之間的（秋刀魚、鯖魚等）青背魚。赤身魚與白身魚的味道和肉質(zhì)都不同，因此烹飪方法也不一樣。

而鯛魚則完全不同，如果我們對魚肉切厚片，切成 1~2cm 厚的魚片。

口感不錯，但是有點(diǎn)太硬了。

雖然有彈性，但味道很淡……

所以要對鯛魚切薄片，菜刀斜放，將鯛魚切成薄薄的片。

口感筋道，味道清淡?？诟泻臀兜蓝己芎?！

往很柔軟。赤身魚如果切薄片，口感和味道都會略差；切厚片能讓赤身魚吃起來有一種特有的美味。白身魚與赤身魚相比，結(jié)締組織更多，因此肉質(zhì)更硬。白身魚如果切厚片，就很難咀嚼，吃起來感覺不到美味。因此鯛魚、比目魚等，一般都切得比較薄，這樣吃起來口感筋道且味道清淡。青背魚的話，切得大小適中比較好。

star-379 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/1642.html