文君鳳兮歸來，大師精選羊肚菌等山珍，與鳳雞相互交融，渾然天成

電視劇武則天

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鳳兮鳳兮歸故鄉，遨游四海求其凰。

——漢·司馬相如《琴歌》

一曲《琴歌》令司馬相如與卓文君的愛情故事千古流傳。然而在“文君當壚，相如滌器”的煙火氣中，一道“鳳兮歸來”，卻藏著一段令才女卓文君心酸又喜悅的曲折故事。據說一日，從長安來成都的差官交給卓文君一封信，滿心歡喜的卓文君打開后發現信里是一串數字：一二三四五六七八九十百千萬。

獨缺億（憶）。聰穎過人的卓文君頓時領悟到：夫君相如這是在長安登上龍門要變心了！于是，她巧妙地將這數字寫成一首字字血淚的詩：一別之后，二地相懸。只道是三四月，又誰知五六年。七弦琴無心彈，八行書無可傳，九連環從中折斷，十里長亭望眼欲穿。百思想，千系念，萬般無奈把郎怨。司馬相如在京城讀到這首詩后十分羞慚，他回到成都，用高車駟馬，登門迎接卓文君。于是，鳳兮歸來，文君如愿！這道菜取鳳翅、鳳爪等食材，加金瓜汁熬制而成，寓意卓文君用一片真心真情喚回愛人，相如回頭金不換！

吳秀彬

國家高級中式烹調技師（原特二級），中國烹飪名師，德陽餐飲商會副會長。.代表菜品芋泥鮮蝦、盜汗王湯、醬燜魚.、荷葉香豬吳秀彬從廚起點很高，學廚三年，他就開始獨當一面。1991年，他遠赴海南工作，5年時間，從廚師長做到行政總廚。2000年，他與川菜大師盧朝華結下師徒之緣，進入菜根香泡菜酒樓任廚師長，成名于成都餐飲江湖。2003年，他任職九州一味精品酒樓總廚，獲得“成都味道十年總評榜十佳”“成都十大行業精英”殊榮；同年獲得第十二屆中國廚師節烹飪大賽金獎2枚、銀獎1枚和四川省第三屆烹飪技術大賽個人金獎。2010年，吳秀彬開始涉足餐飲管理，先后在國內多家大中型餐飲企業任廚政總監、總經理。他從業以來培養徒弟近30名，是成都小有名氣的“吳氏門派”掌門。

為制作這道“文君鳳兮歸來”，吳秀彬精心選擇羊肚菌等山珍輔助主料，使濃濃的山珍之鮮喚出鳳雞之鮮，美味相互交融，渾然天成，將文君的巧妙情思完美呈現，真是“心有靈犀一點通”。

文君鳳兮歸來

主料：

鳳翅125克，鳳爪100克，鳳掌中寶80克

輔料：羊肚菌、板栗、獨頭蒜、慈姑各30克，竹蓀15克，金瓜50克·調料姜片、蔥段各10克，鹽5克，水淀粉20克，混合油（菜籽油、豬油各半）100克，清湯500克·制作·1.將主料汆水備用。慈姑去皮，金瓜打成汁。2.鍋內放混合油燒熱，先下姜片、蔥段，再下主料略炒后，加入清湯小火慢煨，依次加入板栗、羊肚菌、獨頭蒜、慈姑、竹蓀后，加入鹽調味。3.將煨到熟而不爛的材料撈入盛器內，用剩下的清湯加入南瓜汁調色，用水淀粉勾芡后淋于菜上即成。文君鳳兮歸來咸鮮味·制作心得·通過焯水去掉原料腥味；依據各種材料成熟時間的不同，掌握好下鍋的先后順序。

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