牛肉買(mǎi)多了一次吃不完，可以干煸成牛肉絲，熱吃涼吃都好吃

吉井憐

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原料：牛肉200克，紅椒絲15克，香水芹菜100克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、花椒粉各1/2小匙，

生抽1大匙，香油1小匙，生姜20克，植物油適量

準(zhǔn)備工作牛肉切成細(xì)絲；芹菜擇洗凈，切段；生姜切絲，豆瓣醬剁細(xì)。

制作過(guò)程

1.鍋入油燒至七成熱，下入牛肉絲。

2.煸炒至水氣將干時(shí)，放入姜絲、豆瓣醬。

3.將牛肉煸至將酥時(shí)，放入生抽、紅椒絲炒勻。

4.最后放入芹菜段，炒至斷生，撒花椒粉炒勻，淋香油即可。

制作心得

牛肉絲要切得粗細(xì)均勻，但不宜過(guò)粗。

做這道菜要用中火、熱油，入鍋后要不停翻炒，至鍋中不見(jiàn)油水時(shí)，再加入其他材料繼續(xù)煸至牛肉干香。

選自《金版家常菜》這本書(shū)，版權(quán)所有

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