中秋將至，蘇式月餅層次豐富，皮酥餡香，這就學起來！

世紀佳緣登錄

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馬上就是中秋節了，中秋節的傳統習俗就是吃月餅。以前月餅都是買來吃，現在很多朋友家里有烤箱，喜歡動手下廚的朋友，都選擇自己在做。那今天要跟大家分享一款蘇式月餅的做法。既然是做蘇式月餅，我們就先來了解一下蘇式月餅，蘇式月餅是我國的傳統食品，是蘇式糕點的精華，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。今天分享的這款蘇式月餅開始用豬油來制作酥皮，起層效果還不錯，但是從健康的角度考慮還是少吃些豬油，就改良了使用植物油，這樣吃起來口感清爽一些。餡料也是經過精心設計的，選用了蘋果葡萄干花生作為主料，吃起來既有水果的香味又有果仁的香味，甜而不膩，更符合北方人的口味，喜歡的朋友不妨在家試試。

花生蘋果蘇式月餅

水油皮面團材料：面粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克

油酥面團材料：面粉100克、植物油50克

餡料材料：蘋果250克、白糖100克、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1湯匙、熟糯米40克、熟花生碎80克

裝飾材料：鮮蛋黃1個、黑芝麻1湯匙

開始制作：

1 葡萄干洗凈用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；蘋果去皮、去核切成小丁；把蘋果丁和白糖放入鍋內。

2 中火燒開，用鏟子攪拌至白糖完全融化，放入葡萄干。

3 再放入肉桂粉，小火煮10分鐘。

4 干淀粉加少許水調成水淀粉，加入鍋內。

5 邊加邊攪拌，直到鍋內湯汁變得濃稠，關火晾涼。

6 加入熟糯米粉和熟花生碎拌勻，盛出。

7 把油酥面團材料中的面粉置于臺面上開窩，中間放入植物油，用手攪拌使面粉和植物油拌勻，用擦酥的方法擦勻；水油面團材料中的水、油、白糖放一起，攪拌至白糖溶化，倒入面粉中，合成均勻的面團，成為水油面團；蓋濕布餳10分鐘，兩種面團再次揉勻。

8 兩種面團分別搓成條，分別分割成8等份，所有的劑子搓圓。

9 取一個水油面劑子用手按扁，中間放入一個油酥劑子。

10 收口包嚴，用手搓圓，其它依次做好。

11 取一個包好的劑子，用搟面杖搟開，卷起來。

12 接口朝上按扁，再搟開卷起來，全部都搟卷好。

13 取一個小卷，把四邊收向中間，按扁搟成皮，其它都如此搟好，取一個搟好的面皮放在手心，中間放入餡料。

14 把口收緊搓圓，再按扁。

15 做好的生坯放到烤盤上，生坯的的中間用手抹一層蛋黃液；再撒入少許黑芝麻。

16 放入以預熱的烤箱中下層160度上下火烤20分鐘即可。

小貼士

1 和好的兩種面團餳好以后，一定要再次揉搓均勻再使用。

2 餡料中放入熟糯米粉是為了使餡料變得干爽一些，便于包制，也不會影響起酥效果。

3 烤制過程中要密切注意烤箱內的情況，烤箱品牌不同，可以適當調整烤制溫度，關鍵是表面不能上色。

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選自《家常主食分步詳解》這本書，版權所有。

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