在廣州吃正宗粵菜，品嘗啫啫煲和老火靚湯，特色海鮮菜也值得回味

愛(ài)情悠悠可以在哪個(gè)網(wǎng)上看

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濱江大公館全夜景圖

惠食佳是一個(gè)有二十余年歷史的粵菜品牌，而濱江大公館店則以廣州的十三行文化為主題，展現(xiàn)了惠食佳古典而洋氣的新形象。什么是“十三行”文化呢？300多年前，廣州是海上絲綢之路的重要站點(diǎn)，“十三行”是清政府指定的專營(yíng)對(duì)外貿(mào)易通商的洋行，掌控茶葉、瓷器、絲綢等口岸貿(mào)易。十三行的四大行商曾經(jīng)富可敵國(guó)，那時(shí)的外銷(xiāo)畫(huà)、外銷(xiāo)瓷器“廣彩”、工藝品廣繡、廣式家具等，記錄了廣州十三行的輝煌。

公館大廳

惠食佳濱江大公館店的設(shè)計(jì)再現(xiàn)了18世紀(jì)廣州十三行的奢華生活，展現(xiàn)絢麗商船的繪畫(huà)，彩色方格的大理石地面，雕漆的古典廣式家具，體現(xiàn)著東西合璧風(fēng)格的陽(yáng)臺(tái)房，相框里的藍(lán)色海景，包括金碧輝煌的裝飾線和吊燈，都重現(xiàn)了那個(gè)時(shí)代的特征。

公館候位廳

公館四樓陽(yáng)臺(tái)房

在這樣的環(huán)境中，不僅可以品嘗惠食佳首創(chuàng)的生啫啫煲、拿手的原盅燉湯，還能吃出惠食佳對(duì)古董粵菜的發(fā)掘和追溯，還原失傳的古董級(jí)粵菜美味。將古董級(jí)粵菜記憶復(fù)制下來(lái)并傳承下去，是惠食佳近來(lái)所做的探索。不過(guò)最不能錯(cuò)過(guò)的還是這里的“生啫啫煲”。

菜品展示：陳皮燜鴨腳

當(dāng)年傳統(tǒng)的啫煲都是半熟料下鍋，而惠食佳創(chuàng)新推出了生啫煲系列，即將生鮮的食材直接下鍋，更以熱辣的口感、馥郁的香味、聲聲入耳的“啫啫”聲，給食物加分。為此，他們特別設(shè)計(jì)了專門(mén)的砂鍋、啫爐、秘方啫醬等。而且將啫煲食材的選擇豐富化，既有肉類(lèi)、海鮮，還有蔬菜、面食，甚至連西瓜、木瓜等水果都包羅進(jìn)來(lái)。

菜品展示：八珍炒面

最看家的啫啫煲菜式是黃鱔啫啫煲。衡量啫啫煲做得夠不夠水準(zhǔn)，要注意聽(tīng)上桌后還有沒(méi)有啫啫聲，黃鱔啫啫煲的最佳口感是爽脆鮮美，太軟則火候過(guò)了。有一層薄薄的醬汁包住鱔肉，最為回味無(wú)窮。用肥美的瀨尿蝦做的椒鹽富貴蝦，外脆內(nèi)嫩，蝦肉鮮甜；加入排骨、蔬菜的招牌煲仔飯，也是這里的經(jīng)典之選。除了啫啫煲和老火靚湯，惠食佳里有些小炒和特色海鮮菜式也值得一試，比如陳皮燜鴨腳、豬油浸肥邊、古法燜牛尾、古法燒乳鴿、凍蟹、冰鎮(zhèn)花螺、小黃魚(yú)生煎包等。

菜品展示：招牌富貴蝦外脆內(nèi)嫩，鮮甜香滑。

菜品展示：欖仁炒五丁

菜品展示：梅子鴨

菜品展示：豬油浸肥邊

大家快去吃吃看，地址：廣東市海珠區(qū)濱江西路172號(hào)。

選自《中國(guó)杰出餐廳指南》，版權(quán)所有。

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