徽菜大師孫紅旗菜品展示，包河藕絲圓和齊云山石筍，色香味俱全

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菜品名稱：包河藕絲圓

制作原料：熟螃蟹黃 100 克 凈細藕絲 200 克，蝦仁、豬肥膘肉、青魚肉、肉皮凍、

面包粒、雞蛋，精鹽、胡椒粉、蔥、姜末、味精、香醋、熟豬油、色拉油

制作方法：

1.將蝦仁、肥膘肉、魚肉剁細，放入燙好的藕絲，用精鹽調味拌勻，制成什錦料待用。

2.鍋上火，放入少許熟豬油燒熱，下姜末煸香，放入蟹黃、肉皮凍、胡椒粉、蔥、味精、香醋燒沸，取出冷卻后即成餡心。

3.將什錦料作表皮包入餡心，做成圓子，拖蛋液，滾面包粒，入五成熱色拉油中炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成。

特點 ：外酥里嫩，汁鮮味美。

菜品名稱：齊云山石筍

制作原料：水發石耳 200 克 鮮筍 300 克、胡蘿卜球、冬瓜皮、精鹽、雞精、高湯、蔥姜汁、熟豬油、淀粉

制作方法：

1.石耳、筍肉切成細絲，分別放入高湯中，加精鹽、雞精、蔥姜汁、熟豬油煨入味，放入盤中擺成太極圖形狀，淋上琉璃芡。

2.將在高湯中煨入味的胡蘿卜球伴邊，刻好的冬瓜皮擺成卦象形即可。

特點：刀工精細，咸鮮軟嫩。

孫紅旗，中式烹調高級技師，中國烹飪大師， 中國徽菜大師，全國餐飲業一級評委，全國職業技能競賽注冊裁判員。現任安徽工商職業學院烹飪技術 專家委員會委員、安徽省商務廳專家委員會委員、安徽省烹飪協會副秘書長、安徽省烹飪協會名廚工作 委員會副主任兼常務副秘書長、合肥俏山姑餐飲管理有限公司總經理、合肥市山里俏飯莊連鎖店總經理。 2001 年獲安徽省徽菜烹飪技術大賽個人賽熱菜金獎，2003 年獲第五屆全國烹飪技術大賽個人賽熱 菜銀獎，2004 年獲第五屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜銀獎，2008 年獲第六屆全國烹飪技能競賽團體 金獎。其事跡被《安徽日報》報道。多次擔任安徽省及全國烹飪大賽評委。在《中國徽菜》等雜志上發 表論文多篇。2002 年參與制作第 91 屆廣交會招待晚宴。 2003 年被共青團安徽省委授予“全省優秀共青團員”稱號，2005 年獲中華金廚獎，2007 年獲“安 徽省十大名廚”稱號，2017 年被中國烹飪協會授予“中國餐飲 30 年杰出人物”稱號，2019 年獲“中國 最美廚師”入圍獎。

選自《中國徽菜大師》，版權所有。

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