中國徽菜大師黃軍菜品推薦,火腿茭白絲和香酥豆腐盒,看看就好吃
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火腿茭白絲
原料:嫩茭白500克、火腿100克、上漿河蝦仁100克、清高湯、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、色拉油、青菜心、枸杞
將茭白切細絲后焯水過涼,火腿、蔥、姜切細絲待用。二.鍋置火上,倒入清高湯燒開,下入火腿絲、茭白絲、姜絲、蝦仁、青菜心,加精鹽、味精、雞精調味,裝入鮑魚形盤內。三.用筷子將茭白絲、火腿絲、蝦仁、青菜心依次擺好,撒上枸杞、蔥絲,淋入熱油即可。
清脆爽口,鮮味突出。
香酥豆腐盒
原料:
老豆腐400克、火腿、水發香菇、瘦肉、雞蛋、去皮熟白芝麻、精鹽、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、冰花酸梅醬、色拉油
制作方法
1.將老豆腐擠去水分,火腿、香菇、瘦肉、蔥、姜切成末,放一起加精鹽、白糖、味精、雞蛋清,攪拌上勁,制成餡料。二.取拌好的餡料用威化紙包成12個長方塊,依次蘸上淀粉、雞蛋液、熟芝麻,做成豆腐盒生坯。三.油鍋上火,加入油燒至六成熱,下入豆腐盒,待豆腐浮起,再升溫炸至呈金黃色撈出瀝油,裝盤,隨帶冰花酸梅醬上桌即可。
外酥內嫩,滿口飄香
黃軍,男,1978年生,安徽巢湖人,中式烹調技師,高級營養配餐員,注冊中國烹飪大師。現任黃
山大廈金色王朝餐飲管理有限公司廚政部總監。
2018年獲第七屆全國飯店業職業技能競賽安徽賽區團體金獎。2019年獲第九屆安徽省烹飪職業技能競賽團體金獎。
2017年被安徽省烹飪協會授予“安徽省烹飪工匠”稱號,2019年獲中華金廚獎。
選自《中國徽菜大師》,版權所有。
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- 編輯:王麗
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