教你川味魚香肉絲的做法，酸辣鮮甜，味道超好吃，料汁配方要收藏

悲戀花劇情介紹

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教你川味魚香肉絲的做法，酸辣鮮甜，味道超好吃，料汁配方要收藏！

魚香肉絲是一道非常傳統的家常菜，最初是一位四川大廚所創造的，味道集咸，酸，辣，甜，鮮于一身，非常好吃。現在已經成為一道大眾家常菜，很多人都會做，而且做法也很多樣化，味道也略微不同。下面教你四川版魚香肉絲的做法，味道酸辣鮮甜超好吃，料汁的配方是關鍵。

魚香肉絲，最好選擇里脊肉，口感爽滑細膩好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里沖洗干凈，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均勻一致，接著改刀切成肉絲。

下面開始腌肉絲，準備一個小盆，放入肉絲，倒入少許食鹽和料酒。然后直接上手，抓揉均勻，讓它上勁，有粘液的感覺就可以了。再打入一蛋清，抓揉均勻，接著倒入少許生粉，繼續抓揉均勻。最后倒入適量的明油，攪拌均勻，目的是防止互相粘連，還能鎖住水分，讓口感更好。

下一步，調制魚香料汁，這一步很關鍵，注意記住配方。準備一個小碗，倒入2勺白糖，用少量開水把糖化開；再加1勺生抽，1勺醬油，3勺陳醋；最后再加入少許水淀粉，攪拌均勻。一份魚香肉絲專用料汁就準備好了，味道好吃就靠它了。

準備幾個紅泡椒，切成細碎，再加入兩勺豆瓣醬，一起剁碎。一定要剁碎，不能看到有明顯的豆瓣，這就是魚香肉絲專用的辣椒醬。接著準備大蔥，切成小塊，大蒜切成小碎塊，生姜切成碎末。木耳泡發切絲，

青筍切絲（可以換成胡蘿卜絲和青椒絲）

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下面開始炒，起鍋倒入寬油，然后油溫5成熱時，把上面準備好的肉絲滑鍋。用勺子快速抖動，把肉絲抖散開，防止粘連在一起，等到肉絲稍微變色定型以后，撈出肉絲控油備用。

鍋底留油，開大火，把姜蒜下鍋，炒出香味，在倒入切好的辣椒醬，繼續炒出香味。然后放入肉絲，快速翻炒一會，接著倒入青筍絲、木耳絲、蔥，快速翻炒一會。再倒入調配好的料汁，翻炒均勻，倒入一點點明油，翻炒幾下，就可以關火出鍋了。

一份川味版的魚香肉絲就做好了，酸辣鮮甜，味道超好吃！想要做好這道菜，關鍵要記住肉絲的腌制方法，還有料汁的配方。上面就是詳細的介紹，喜歡本文，歡迎收藏和分享，謝謝！

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