江西人愛吃的4道“鴨菜”，在當地很出名，出了省知道的人卻很少

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導讀：

夏天，鴨子也是非常值得吃的一種美食，在不同的地方，鴨子的做法也不一樣，比如在江蘇有名的就是鹽水鴨，在北京則是烤鴨，到了江西想要吃鴨子的話，會想到吃什么鴨子呢？醬鴨、酥鴨、板鴨、霉鴨還是臘鴨呢？可以毫不夸張地講，沒有一只鴨子能夠活著離開江西，它會被烹飪成各種美食，供人享用。

江西菜很接地氣，基本都是以下飯菜為主，看完江西人這5道家常菜，終于明白為啥贛菜，很難走出江西了。菜很好吃，但是你經常會被省外的朋友吐槽，事實上江西菜，包容性很廣。

就比如下面這4道家常菜，雖然都是以鴨子為原料，但是每一道鴨子的口感是截然不同的，這也恰恰體現了贛菜的特點，多而廣，正因為如此也很難走出江西。

第一道菜：南安板鴨

南安的板鴨在香港被稱為“臘味之王”，在清代的時候，還被稱之為“貢鴨”。它是把麻鴨經過宰殺之后，脫毛，除內臟，干腌、清洗、繃板定型呈板狀，再日曬夜露，曬干后食用。當把板鴨蒸熟以后，風味獨特，味道濃厚，骨脆。作為江西的特色美食，很多人吃鴨子時，卻不知道江西還有這個特色菜。

事實上在江西很多地方的飯店，這道菜都是比較常見的，只不過出了省以后，想要找到確實是不太容易。

第二道菜：蓮花血鴨

江西“土菜”，它也是贛菜十大名菜之一。聽到這個菜的名字，估計很多人會想到，鴨子中放蓮花，其實蓮花只是一個地名，這道菜是被冠以家鄉的名字。江西人愛吃辣，新鮮的麻鴨配上辣椒，大火炒一炒，鴨肉鮮嫩，湯汁都要拌飯吃。

在蓮花基本上家家戶戶都會做這道菜，自己釀的糯米酒，配上家鄉產的茶油，還有蒜頭。鴨子剁成小塊，把紅辣椒和蒜頭碾碎，鍋中加茶油，倒入鴨肉翻炒，最關鍵的是最后把拌有米酒的鴨血倒入蒸鍋中炒香，然后出鍋裝盤。

第三道菜：吉安霉鴨

在江西吉安有很多的關于“霉”的菜，比如霉魚，還有霉鴨，霉鴨的屬于地方傳統名菜，用辣椒粉拌著鴨塊進行發酵而成。腌制好以后的霉鴨，放入到鍋中直接去炒就可以了，肉質緊實而且特別的鮮美，它的最終風味的形成，就是霉制的過程。

制作好以后的霉鴨，顏色特別的紅亮，能夠給人視覺還有味覺的雙重享受，不過這個菜只有在江西才能吃到，外省基本吃不到。

第四道菜：上饒臘鴨

上饒的臘鴨，用的是本地的水鴨制作而成的，這種鴨子都是吃田螺還有谷物飼料喂養的，所以肉質會比較的鮮美。制作這個鴨子的時候，是很有考究的，一般是“三天腌制七天曬露”，腌制好以后的水鴨，皮薄骨脆。

烹飪的時候也比較的簡單，有的喜歡搭配黃豆，也有的會把它直接拿來燉。這個鴨子也屬于季節性的美食，只有在冬天的時候才能吃到，所以基本也很難走出江西省。

江西人愛吃的“4種”鴨子，在當地很出名，出了省知道的人卻很少。江西以鴨為原料的菜還有不少，這只是其中比較有特色的幾種。看到這些關于鴨子的菜，我們就知道，江西人喜歡辣也喜歡辣味，另外發酵的食物也比較的多，這些基本都屬于鄉土美食，地方特色很濃厚，所以很難大規模的發展，自然知道的人也就比較少了。

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