腌咸魚時，直接抹鹽是大錯！學會多做一步，咸魚鮮香入味，特別香

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導讀：腌咸魚時，直接抹鹽是大錯！學會多做一步，咸魚鮮香入味，特別香

俗話說“冬臘風腌，蓄以御冬”，冬天是適合腌制臘味的季節，每年這個時候，不管是南方還是北方，大家都有一個共同的目標，那就是腌制臘味。我家就會在此時腌制許多臘味，除了最常見的臘肉、臘腸以外，我們每年還會腌咸魚，經過腌制的咸魚鮮香入味，口感醇香，改變了以往鮮嫩的口感，變得十分有嚼勁，吃起來特過癮。而且魚有著“年年有余”的寓意，做好留著過年吃，還能討個好彩頭。

腌制的咸魚雖然好吃，但是不一定大家都能做好，因為制作咸魚還是要掌握一些技巧的，沒有掌握技巧做出的咸魚，不是味道咸，就是易發霉變質。據我所知，很多人在制作的時候，會直接把鹽抹在魚身上，以為這樣就做好了，其實這樣就錯了，在腌制咸魚的時候，直接抹鹽是大錯！在抹鹽之前，要學會多做一步，這樣腌制出來的咸魚鮮香入味，特別香。下面我就把腌制咸魚的具體做法分享給你們，這個方法是我家一直用的方法，味道相當好！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【腌制咸魚】

我們需要準備的食材：魚、鹽、花椒、八角

第一步：準備2條魚，草魚、鯽魚、鯉魚都行，魚準備好后，把魚身上不能食用的地方都處理掉，清洗干凈；洗好后控干水分，放在一邊把身上晾干。同時來準備所用香料，準備適量的鹽、2個八角和一把花椒，把它們都倒進鍋中，不用放油，開小火慢炒，經過炒制以后，鹽會變黃，香料的香味也會被炒出來。

第二步：等到香味炒出來后盛起來，裝在碗中晾涼。這時候看一下魚身，如果上面還有水分，那就用廚房用紙把水分完全擦干，上面不能留有生水，等到魚身干了，鹽晾涼了，把鹽均勻的涂抹在魚身上，魚里里外外都要涂抹上。

第三步：魚涂抹好以后放在室溫下腌制3天左右，腌制的時候記得翻面，這樣能腌制的更加均勻。等到腌制時間到了，把魚串上繩子，放在陰涼通風的地方進行風干，在風干的過程中，可以看到魚身變得干燥有彈性，這時候就可以收回了，收回后放在冰箱冷凍保存即可。喜歡干一點的，可以繼續風干，按照個人喜好來決定晾曬時間。

小貼士：

1、很多人可能沒有清洗魚的習慣，但是為了吃的更干凈衛生，建議清洗后再進行后續操作。不過，清洗干凈之后，要把水分晾干或擦干，魚身上一定不能留下水分，不然容易變質。

2、腌咸魚時，不能直接抹鹽，要多做一步，那就是把鹽和香料炒至黃色，晾涼之后涂抹在魚身上，這樣抹在魚身上更容易入味，口感更濃郁鮮香。

3、制作咸魚不需要放在陽光下晾曬，等到腌制好以后，直接放在陰涼通風的地方吹幾天就好了。

腌咸魚時，直接抹鹽是大錯！學會多做一步，咸魚鮮香入味，特別香！這一步就是炒鹽和香料，加上這一步之后，咸魚更容易入味，口感更香濃。

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