貴州酸菜蹄膀做法來了，先油炸再慢鹵，配上一碗靈魂蘸水，絕了

電視劇江湖絕戀

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大家好，最近豬肉價(jià)格下降，我們這里的豬肉，才要十幾塊錢一斤。今天花了幾十塊錢，到街上去買了一只蹄膀，打算做一道我們貴州的酸菜蹄膀，一起來看一看我是怎么做的吧。口感肥而不膩，先油炸再慢鹵，最后搭配上貴州獨(dú)有的靈魂蘸水，味道簡(jiǎn)直絕了。

酸菜蹄膀

主要食材：豬蹄膀

輔料：小蔥，生姜，冰糖，小茴香，干辣椒，香葉，八角，陳皮，干辣椒，食鹽，生抽，陳醋，老抽，酸菜，土豆，西紅柿，豆芽

具體做法：

1、首先，到菜市場(chǎng)去選擇一只，三斤重左右的豬蹄膀。買回家以后的蹄膀，記得用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗，把它表面的雜質(zhì)、臟東西給洗干凈。接著把豬蹄膀冷水加入到鍋中，同時(shí)加入一個(gè)蔥結(jié)，適量姜片，最后再加入一大勺料酒，開大火把它煮開。

豬蹄膀中還有很多的淤血，如果不給他處理掉的話，就會(huì)影響到做出來的美食口感。采用蔥，姜，料酒，大火對(duì)其進(jìn)行焯水10分鐘以后，就能將它內(nèi)部的淤血給焯水出。

2、焯水好以后的豬蹄膀，我們要給他控水撈出，再用涼水沖洗干凈，其表面的血沫。緊接著我們要準(zhǔn)備幾根牙簽，利用牙簽在蹄膀的表面，扎上九九八十一針，能讓蹄膀在烹飪的過程中，更容易入味。

扎好孔以后的蹄膀，我們要往其表面，用食鹽涂抹一遍，再準(zhǔn)備一小碗腐乳汁，以及少許的米酒，用刷子均勻刷上一層。加入腐乳能讓做出來的蹄膀味道更香，米酒能讓蹄膀在油炸的時(shí)候，更容易出虎皮狀、顏色金黃。

3、起鍋熱油，鍋中加入多一點(diǎn)的菜籽油，把油溫加熱至全熱以后，再將油溫晾涼至6成熱左右。然后把準(zhǔn)備好的蹄膀，加入到熱油中，并用小火對(duì)其進(jìn)行油炸，持續(xù)加熱10分鐘左右即可。

蹄膀在油炸的時(shí)候，要記得用湯勺，把熱油舀淋入到它的表面，讓其受熱均勻，直到蹄膀被炸至金黃。油炸好后的蹄膀，要給它控油撈出，并轉(zhuǎn)入砂鍋中。

4、然后，我們要往砂鍋中加入適量的清水，再加入一個(gè)蔥結(jié)、幾片姜片、十幾粒的冰糖。其次，我們還要準(zhǔn)備一些香料，有小茴香，干花椒，香葉，八角，陳皮，干辣椒，全部加入砂鍋中。

最后，我們要往砂鍋中加入一勺老抽上色，再加入888粒的食鹽，并蓋上鍋蓋，開大火讓蹄膀在鍋中，慢鹵上兩個(gè)半小時(shí)。家里有高壓鍋的話，就最好采用高壓鍋，只需短短一小時(shí)，就能把蹄膀鹵得軟爛。

5、趁著這個(gè)時(shí)間，我們要來準(zhǔn)備一些配料食材。首先要準(zhǔn)備的是，我們貴州獨(dú)有的酸菜，對(duì)于這種酸菜的做法，如果各位想學(xué)習(xí)的話，記得關(guān)注我，改天我將為你分享一下，我們的貴州酸菜，是怎么去制作的？

準(zhǔn)備好酸菜以后，我們還要準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，并把西紅柿切塊備用。再準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，把土豆切片備用，以及適量的大蒜葉切段備用。最后，再來準(zhǔn)備一些豆芽，如果你還有更多喜歡吃的蔬菜食材，也都可以準(zhǔn)備。

6、蹄膀鹵得差不多以后，我們要把它從鹵水中取出，等其晾涼至不燙手以后，再把它里面的骨頭給剔除。這個(gè)時(shí)候的蹄膀，其實(shí)味道已經(jīng)變得很入味了，喜歡吃鹵蹄膀的朋友，就可以按照這個(gè)方法，去做一做。

去除骨頭以后的蹄膀肉，我們要給它切成小塊，并裝入盤中備用。這樣是為了在食用的時(shí)候，更方便大家去食用，飯店中的酸菜蹄膀，都是一整個(gè)、一整個(gè)的，很不好食用。

7、起鍋熱油，鍋中加入一勺豬油，等豬油融化以后，把準(zhǔn)備好的酸菜加入到熱油中，將它的香味炒出。緊接著，我們要把剛剛鹵蹄膀的鹵水，加入一大碗到酸菜中，再用大火給它煮沸，我們的底湯就做好了。

然后，把準(zhǔn)備好的蹄膀肉加入鍋中，再加入準(zhǔn)備好的配菜，就可以一邊煮一邊吃了。吃酸菜蹄膀，還要搭配我們貴州獨(dú)有的蘸水，味道才霸道哦。最后再來看一看，這個(gè)蘸水是怎么做的吧。

8、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往碗中加入適量的胡辣椒面，這個(gè)胡辣椒面，估計(jì)只有云、貴、川才能買到吧。接著，要往碗中再加入一些蒜末、姜末，再來加入少許蔥花，有不喜歡吃生姜的朋友，可以選擇不加哦。

最后，我們要往碗中再加入食鹽，雞精，老抽，香醋適量，再把我們的低湯，加入一大勺到碗中攪拌均勻，我們的靈魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配著這一碗蘸水，我一個(gè)人就能干幾碗飯，絕對(duì)不帶吹牛的。

總結(jié)：

好了，喜歡吃貴州美食的朋友，就記得關(guān)注我。作為一個(gè)地道貴州人的我，能為大家分享我們這里的美食做法，我感到特別的高興，也希望大家能多多支持。

今天的這道酸菜蹄膀，用我們的貴州話來說就是，天！菩薩，香通啊腦瓜頭去。你學(xué)會(huì)了嗎？

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