六指鬼醫(yī)

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一、土豆?fàn)F豇豆

用料

主料：土豆、豇豆；調(diào)料：蒜、醬油、鹽

做法

1、將土豆切粗條，豇豆也切條，蒜去皮。

2、熱鍋熱油放入土豆條翻炒3分鐘左右，再放入蒜和豇豆。

3、并加適量的水、醬油、鹽，稍微混合蓋上蓋子燜至土豆成熟水干即可。

二、麻婆豆腐

用料

豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克

做法

1、豆腐切一厘米見方的小塊。肉末剁好。

2、花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣醬即可。

3、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然后放入肉末翻炒至熟。

4、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

5、然后加入豆腐塊，輕輕的將豆腐推開即可，再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

6、出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

三、多味茄條

用料

茄子500克；以下全部是濃汁所需；香菜3棵；小蔥1棵；蒜1頭；姜少許；鹽適量；白糖適量；生抽適量；米醋適量；辣椒油適量；花椒面適量；紅尖椒1個；麻油少許；雞精少許

做法

1、細(xì)長茄子洗干凈，切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟，取出晾涼。

2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中，中高火5~8分鐘，取出晾涼。

3、香菜，小蔥洗干凈，分別切成碎末。蒜剝皮，加一點姜，剁成姜蒜泥，紅尖椒切圈。

4、生抽，米醋，白糖，花椒面，蔥末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，紅椒圈，鹽和味精調(diào)勻成濃汁。

5、將濃汁均勻地澆在已經(jīng)晾涼的茄塊上，拌勻即可。

四、魔芋燒鴨

材料：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

五、秋葵白玉菇炒臘腸

用料

秋葵100克；白玉菇100克；廣式臘腸2；生抽5克；大蒜5克；鹽適量

做法

1、先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟，蒸熟再炒口感沒那么硬蒸臘腸時間可以準(zhǔn)備其它菜，而后將菜切好準(zhǔn)備好。

2、熱油下蒜片爆香。

3、先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒會更鮮美，再下秋葵翻炒片刻。

4、下切好的臘腸炒炒。

5、加適量鹽和生抽調(diào)味，待入味后起鍋裝盤即可

六、彩椒雞蛋

用料

大彩椒2只；雞蛋2個；洋蔥末20g；雞胸肉/牛肉末/豬肉碎/培根1湯匙；蘑菇（口蘑、杏鮑菇或者其他氣味相對于清淡的菇類）2個；黃油5g；橄欖油5g；鹽1茶匙（約4g）；白胡椒少許

做法

1、大彩椒清洗后，橫向一切二。就是兩個“小缽”了。同時烤箱180°預(yù)熱。洋蔥切末。

2、蘑菇切小片。家里正好有多余的牛肉。用橄欖油煎了一下切碎。

3、鍋中加少許橄欖油，下洋蔥末、蘑菇片、腌漬的小番茄還有牛肉末。加鹽和現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味。翻炒均勻。

4、炒好的餡料填入彩椒。雞蛋液打勻后倒進(jìn)彩椒。

5、彩椒被放在烤盤上送進(jìn)烤箱。你也可以在彩椒外面包一層錫紙。烤箱180°烤15—20分鐘。

6、烤好的彩椒雞蛋杯，好看又能整個吃掉。

七、香干炒胡蘿卜

材料：香干7-8片；胡蘿卜1小根；肉沫2勺；大蔥半根；鹽；生抽；蒜泥；

做法：

1.將制作材料清洗后，香干切長條，胡蘿卜切片，肉沫略為腌制、大蔥斜刀切段備用。

2.鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，下1中香干，爆炒到香干截面起油泡泡時，依次下鍋肉沫、胡蘿卜、大蔥一同翻炒，加少量水（最好是高湯），起鍋前加入調(diào)料鹽、生抽即可。

八、木耳炒核桃仁

材料：核桃仁60g、木耳100g、油、鹽、蔥、辣椒、香菜、雞精、醬油

做法：

1.木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈備用

2.核桃仁適量，蔥和辣椒洗凈切小段，香菜也洗干凈切小段

3.水燒開后把木耳和核桃仁焯一下，撈出瀝干水分

4.鍋中放油，放入蔥花和辣椒煸出香味

5.放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻

6.最后放入香菜翻炒均勻即可出鍋

九、香辣魚塊

食材：草魚一條；小紅辣椒5.6顆；芹菜蔥；姜蒜瓣；花生米適量生抽10g；黃酒10g花椒適量；芝麻香油適量

做法

1.準(zhǔn)備一條草魚去除內(nèi)臟，清洗干凈

2.魚切成塊，清洗干凈瀝干水，用適量鹽、黃酒、花椒、姜片腌制20分鐘去腥味

3.油下鍋，差不多90度以上，將腌制好的魚放進(jìn)鍋里煎炸，將腌制魚塊的花椒姜片放著備用

4.魚塊炸成金黃色，外焦里嫩剩油可以炸下花生米

5.炸好魚塊，將配菜切好

6.鍋里留少許油加熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味

7.放入辣椒，炒至5分熟

8.放入芹菜翻炒十幾秒

9.放入魚塊翻炒一會加微量熱水防止糊鍋

10.用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少許雞精調(diào)一碗汁，倒進(jìn)鍋里翻炒十秒，關(guān)火，撒點蔥花，起鍋上盤，完成啦，開吃吧。

十、韭菜花炒蛋

用料

紅柿子椒；韭菜花；雞蛋；大蒜；料酒；鹽

做法

1、打兩個雞蛋里面加少許鹽和料酒

2、韭菜花去頭尾切段，紅柿子椒半個切絲，大蒜拍碎待用

3、熱鍋下油炒泡雞蛋后起鍋

4、用鍋中剩余的油炒香蒜末后下韭菜花和紅椒絲，8成熟時加少許鹽再倒入雞蛋繼續(xù)翻炒幾下即可。

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