花蛤吐沙不要再加鹽了！大廚：教你飯店用的方法，吐沙又快又干凈

東莞桑拿房

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哆啦A夢的老家就是在海邊的小城，七八月份時可是吃海鮮最新鮮且最便宜的季節，兒時生活在海邊可以吃到不同種類的海鮮。媽媽和外婆最喜歡吃的就是芥菜花蛤湯！

花蛤在海濱城市來說是市面上較為常見的海鮮種類之一，也是在魚蝦之后數量較多的一種海鮮。而且價格也較為便宜，若趕上漁民剛出海回來，跟漁民購買的話差不多四塊錢左右就可以買上一斤花蛤，或者到市場上去買大概也就六七塊左右。若禁漁期間會貴一些，漲至十至十五塊錢左右。在七八月份吃是最劃算的，買回家可以做成不同的花蛤美味菜肴。

而且花蛤的營養價值也很高，不僅肉質鮮美，所含的脂肪量也很少，是減肥人士的必備餐桌美食。不僅不怕發胖還可以解嘴饞，真是一舉兩得。我最愛吃的必須是芥菜花蛤湯，炎熱的夏季喝一碗清淡又鮮香的芥菜花蛤湯，清涼解暑又排毒，而且這道芥菜花蛤湯也算是我們這的特色菜，微苦的芥菜和鮮美的花蛤搭配在一起，真是舌尖上的享受。

很多小伙伴都喜歡吃花蛤，就是覺得處理花蛤時比較麻煩。主要就是不知如何讓花蛤將蛤中的沙子吐得干凈一些。以前吃到沒處理好的花蛤總會在吃的時候吃出沙子，會對我們享受美食的食欲下降。

大家對于花蛤的處理方法有很多種，但是總覺得花蛤里還是會有一些小細沙，在吃的時候一點點小沙子都磕牙。哆啦A夢特地向在海鮮店當了20年大廚的師傅請教了2個清洗花蛤的小妙招，分享給大家，讓大家以后在處理花蛤時能快速且清洗干凈。

第一步：

那就是要將從市面上買回來的花蛤先將外表洗凈，再放入一個干凈的洗菜盆中。加入半盆清水和一小勺食用油，找一個合適菜盆的蓋子將盆蓋住，再左右晃動菜盆兩三分鐘左右。接著就可以將菜盆里的花蛤倒入清洗的水池中清洗干凈再裝入另一個干凈的盆備用。

第二步：

將洗凈的花蛤倒入鍋中，接著放入適量的清水。再將火候調至大火煮至三分鐘，等到鍋中花蛤的殼都煮至打開后，才可以把鍋中的花蛤撈出。再將花蛤撈出用水清洗一遍。以上洗花蛤的步驟是為了能把花蛤洗得更干凈還能讓花蛤保持原有的鮮味。一定要在冷水的時候將花蛤倒入鍋中，如果是在熱水的時候下鍋會使花蛤原有的鮮味流失，肉質也沒有那么嫩。

為什么要搖晃花蛤以此達到讓花蛤吐沙子的目的呢？

哆啦A夢經常看到外面炒海鮮的大廚這么做，才知道其中的小訣竅。把花蛤密封在盆中或者裝湯的大碗中，加入幾滴油后開始快速搖晃盆或者碗。大廚說這樣的目的是為了讓盆中的花蛤能夠吸收到油然后能夠快速的將含有的沙子吐出。最后再把花蛤冷水下鍋焯水過濾一遍沙子。這樣花蛤原有的鮮味不會流失，還可以把花蛤清洗干凈。

所以下次想要吃花蛤的時候，大家知道該怎么清理細沙了嗎？這兩個小方法既省時又省事，不需要花特別長的時間來浸泡，以后臨時想吃花蛤了，就可以用這兩個方法來清理了。

大家平時在家里還有什么清理花蛤的小技巧嗎？歡迎評論區交流分享你的經驗哦！

趙胤胤個人資料 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/8091.html