蒼元圖

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一、四川家常回鍋肉

材料

五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許

做法

1、五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。

2、鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后（大約1分鐘），加入一勺老抽繼續翻炒。

4、待鍋中油比較多了之后，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟后，撒一點兒糖提味即可出鍋。

二、菠蘿咕咾肉

用料

里脊400克；青紅椒適量；菠蘿四分之一個；番茄醬兩大勺；橙汁適量；淀粉三大勺；生抽1勺；白糖兩勺；白醋適量；鹽適量克；料酒一勺；白胡椒粉適量克；清水適量

做法

1、菠蘿切片，青紅椒切菱形片。橙子切兩半，擠出汁，家里只有沃柑，代替橙子啦。里脊肉拍松，切小塊。

2、里脊肉加鹽，料酒，胡椒粉，抓勻，加全蛋一顆抓勻腌制一刻鐘。三大勺干淀粉裹，入鍋炸成這樣（上色后撈出待油溫再次升起入鍋復炸五秒），入鍋的沒拍照

3、鍋留底油，把青紅椒菠蘿翻炒斷生撈出

4、再留底油，番茄醬，橙汁，清水，白糖，白醋，生抽，鹽，依次放入，加水淀粉調成稀稠合適的汁（掛勺）

5、依次放入輔料、主料，翻炒均勻，出鍋裝盤

三、南昌炒粉

用料

肉末；蒜；木耳；小青菜；麻姑米粉；鹽；醬油；老抽；植物油；小辣椒；香菇

做法

1、鍋內倒冷水煮開，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸騰后，將鍋蓋蓋上悶8－12分鐘，撈出。

2、用流動的冷水沖撈出的米粉，然后用菜簍子晾干水份，放在一邊備用。

3、肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌，然后鍋內倒油煸炒下撈出。

4、青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成絲，拍幾顆蒜瓣加入，小辣椒切成丁，鍋內倒油煸炒蒜瓣和小辣椒，然后加入青菜、木耳和香菇，再倒入處理好的肉末，加醬油、老抽煸炒，至8成熟。

5、倒入晾干的米粉進行翻炒，由于特別容易巴鍋，所以要注意不停的翻炒。起鍋，炒粉就做好啦

四、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：娃娃菜、綠豆粉絲、紅椒、香蔥、大蒜、生抽、白糖、雞精、油

做法：

1、將粉絲用溫水浸泡軟。

2、娃娃菜成顆切成4瓣，蒜切末，香蔥切碎，紅椒切碎。

3、炒鍋內放油燒溫熱，放蒜末炒香，調入生抽、白糖、雞精，加入少量水煮開。

4、將調好的汁盛入碗中備用。

5、在盤子上鋪上泡好的粉絲，再把娃娃菜放在粉絲上。

6、將制好的蒜蓉醬汁淋在娃娃菜上。

7、蒸鍋內燒開水，放上娃娃菜，加蓋大火蒸熟。

8、出鍋后在娃娃菜上撒些香蔥即可。

五、鍋包豆腐

用料

北豆腐400g；土豆淀粉40g；大蒜3瓣；調料汁；白糖50g；白醋40g；番茄醬20g；生抽10g；鹽3g

做法

1、北豆腐切成1厘米厚片備用。

2、碗內加入白糖、白醋、番茄醬、生抽、清水、干淀粉、鹽攪拌成料汁備用。

3、密封袋內加入土豆淀粉、切好的豆腐搖晃均勻，使豆腐裹勻淀粉。

4、油鍋內放入豆腐，炸至呈金黃色后撈出控油備用。

5、倒出炸豆腐的油后留少許底油，加入蒜末炒香，然后倒入料汁炒至料汁起大泡，加入豆腐翻炒均勻即可。

六、啤酒燒鴨

【主料】鴨子、啤酒

【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

【做法】

①鴨子洗凈剁成塊，將整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

②撈出過冷水后瀝干待用。

③鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

④下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

⑤等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

⑥開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

⑦最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

七、茄子炒肉

用料

茄子1個；瘦肉；蒜；生抽；蠔油；小米椒；味精；鹽；醋

做法

1、茄子洗凈，切條。瘦肉切片，蒜和小米椒切末。

2、鍋內入油，小火爆香蒜末和小米椒，倒入切好的肉，大火翻炒一會兒，然后倒入茄子繼續翻炒。

3、加入適量醋，生抽，和少許蠔油，味精。再加入適量水，繼續翻炒后蓋鍋蓋燜一會兒。

4、重點來了，當茄子炒到變軟之后，開始用鍋鏟把茄子搗爛。直到茄子的紋理稀稀拉拉。

5、這時候可以嘗一下，如果之前的生抽和蠔油放的不夠的話，可以再加一點點鹽，出鍋

八、虎皮辣子燒茄子

材料：長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗凈切長條，撒上少許面粉拌均勻，青辣椒洗凈去籽；

2、蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、淀粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水淀粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

九、絲瓜炒蝦仁

材料：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉

做法：

1、鮮蝦洗凈去頭去殼留尾，去除蝦線，加腌料略腌。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；

2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；

3、原鍋放入姜絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；

4、最后把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

十、辣尖椒炒牛肉片

材料：尖椒若干；牛肉1塊；料酒1小勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉適量；淀粉1小勺；蔥姜蒜末；生抽1小勺

做法

1、牛肉切薄片，加入料酒，鹽，生抽，一點點胡椒粉，淀粉，再加一小勺水攪勻，腌制20分鐘

2、尖椒切段備用

3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，劃散炒至變色。

4、加入切好的尖椒段，再放入適量鹽，糖，翻炒均勻，尖椒略微變軟即可裝盤。

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