金鱗豈是池中物作者

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一、荷塘小炒

用料

蓮藕200克；紅蘿卜1小段；荷蘭豆十幾片；玉米粒適量；黑木耳適量；調料：；食用油；鹽；蒜蓉

做法

1、黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；

2、蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用；

3、鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；

4、把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用；

5、炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右，再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。

二、家常鮮豆腐

材料：豆腐500克，豬肉100克，大蒜50克，郫縣豆醬、醬油、烹飪酒、精鹽、淀粉和味精

做法

1、切豆腐，切豬肉，切蒜片。

2、將鍋里的油加熱，加入豆腐片，炒至金黃。

3、鍋內留點油，加熱后炒肉，炒肉片。

4、然后加入豆漿，炒成紅色。加入醬油、料酒和大量開水煮火。

5、放入豆腐，鹽，味精，轉小火，燒豆腐。

6、加入青蒜，加入淀粉水使之變稠，用火收集湯，直到湯變稠為止。

三、南乳豬手

用料

豬腳一盤；花生醬適量；腐乳適量；姜蒜適量；桂皮、香葉、山奈適量；黃冰糖、八角、花椒適量

做法

1、花生醬、腐乳，加熱水融化。

2、用噴槍去除表面的豬毛后，將豬腳切塊，將豬腳下鍋冷水煮至燒開。

3、將姜、蒜用刀拍碎，蔥打結，與辣椒一起入熱油煸香。加豬腳翻炒。

4、倒入料酒、腐乳汁、紅燒醬油、生抽。加入桂皮、香葉、山奈、黃冰糖、八角、花椒等香料，加入開水沒過豬腳。倒入砂鍋中火燉煮1小時。

5、撒蔥花，吃吧。

四、風味小炒雞

食材：農家土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽，食用油

做法：

1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3、待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5、最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

五、豆芽炒粉條

1.將黃豆芽洗凈。

2.鍋中加清水，大火燒開，將黃豆芽焯熟撈出備用。

3.將粉絲放入器皿中，加熱水泡軟備用。

4.蔥姜蒜洗凈切沫。

5.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥姜蒜各10克，爆香。

6.下焯好的黃豆芽，大火翻炒。

7.然后加泡好的粉條，翻炒均勻。

8.開始放老抽5克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，白糖5克，料酒10克，中火翻炒至粉條軟爛即可。

六、肉末炒冬瓜

用料

肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗

做法

1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形其實就是方塊斜切一下

2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬

3、蔥切丁，小蔥切碎備用，蒜剁成蒜蓉備用

4、涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽

5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根據自家喜好把握

6、倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟后加入蠔油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻，出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

七、紅燒豆腐

原料：蛋豆腐2盒、大蒜5瓣、青蔥2枝、糖1小匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒0.5大匙、水(高湯)50ml

做法

1.首先把豆腐切成塊狀后，下鍋油煎至表面金黃微焦。

2.接著將鍋子的中間空出，爆香蒜與蔥段。

3.接著加入糖，并把糖炒到融化。

4.最后加入米酒、醬油、蠔油和水，并讓煮到醬汁收干且豆腐入味就完成了

八、爆炒腰花

用料

圓椒（或者其它蔬菜）；豬腰；蔥段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫縣豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）；糖；香醋（少許）；鹽（一點點因為郫縣豆瓣本身就比較咸了）；雞精少許

做法

1、先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開，用刀切去里面白色和深紅色的部分

2、處理好的豬腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10來分鐘（我用的乳豬的豬腰，體型特別迷你，好難切啊，切得比較丑哈...）

3、鍋里燒開水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）

4、切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準備適量郫縣豆瓣和辣椒

5、鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發；下圓椒絲翻炒至斷生，并加入糖調味

6、下腰花和蔥段，一點點料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺得不夠咸再加入少許鹽，關火，最后加少許雞精即可

九、菠蘿排骨

食材：小排骨、蛋白、黃瓜、紅、黃椒、罐頭菠蘿粒、蕃茄醬、蒜頭、蔥片、糖、醋、鹽、米酒、味精

做法：

1.將小排骨切中塊，放糖、鹽、味精、蛋白與生粉腌三十分鐘；

2.黃瓜、紅黃椒切塊，蒜頭和蔥切好；

3.大火熱油鍋，下排骨轉中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起，放涼后切小塊；

4.轉油鍋為大火，油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用；

5.起油鍋爆香大蒜，放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻；

6.再加菠蘿快炒，放酸甜汁炒勻；

7.將炸排骨回鍋，用大火快炒，下米酒滾鍋邊，兩分鐘收汁；

8.再放一匙明油快炒，出菜上碟擺盤即可

十、蒜苔炒豬皮

用料

豬皮、蒜苔、干辣椒

做法

1、煮的時候沒拍下來，把豬皮放入鍋中加入水，用筷子插豬皮能輕松挫個洞這樣就算煮好

2、把豬皮撈起來冷卻后放入冰箱冷凍二十分鐘方便切。

3、把豬皮斜著切片，盡量切薄，這樣吃起來很Q彈，不會很難嚼

4、放油將蒜苔炒香，加辣椒，生姜，翻炒。

5、放豬皮片，翻炒，加鹽，雞精，少許料酒，生抽，翻炒起鍋

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