春季進補，豬肝不妨試試這樣做，做法超簡單，補血補鐵，孩子特愛吃

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春季就該進補，這個時候孩子在成長期，鈣鐵元素是促進生長發育的，平常除了大魚大肉之外，豬肝是營養最高的蔬菜，搭配蒜苔吃起來特別香，現在蒜苔吃起來很嫩很香，記得一定要抓緊吃。春季進補，豬肝不妨試試這樣做，做法超簡單，補血補鐵，孩子特愛吃。

【蒜苔爆炒豬肝片的烹飪方法】

食材選購：選擇300克新鮮豬肝（豬肝一定要選擇肉質細嫩，摸起來較有彈性，色澤沒有暗紫色的豬肝，切記要購買新鮮豬肝，否則影響豬肝口感），準備一小把蒜苔（蒜苔也要選擇新鮮的，優質的蒜苔粗細適中，蒜苔外皮新鮮脆嫩，一掐就能夠斷，聞起來有蒜香味，買回來的蒜苔要恒溫儲存，避免發蔫），準備幾個小米椒，食用油若干，料酒少許，生抽和蠔油少許，豆瓣醬少許，清水若干，若干生粉或者淀粉，香蔥和生姜少許，雞精和胡椒粉少許，其他調味品。

烹飪難度：需要掌握豬肝和蒜苔選購技巧，豬肝切片腌制技巧和烹飪火候很重要，蒜苔也需要焯水一遍，難度較低。

1：將蒜苔和豬肝準備好，蒜苔切成頭尾，蒜苔洗凈后切成段備用，起鍋煮適量清水，蒜苔段下鍋焯水，快速撈出投涼水，這樣蒜苔口感更好，色澤非常翠綠一些。

2：將一塊豬肝泡在冷水里，豬肝用冷水反復洗凈，豬肝改刀逆紋路切成薄片，搓洗掉表面的黏液和血水，洗凈后瀝干水分。

3：將豬肝片放入碗中，分別加上一勺半料酒去腥，撒上食鹽調味，生抽少許，加上生粉少許抓均勻，最后加上植物油，讓豬肝片口感嫩滑一些。

4：豬肝其實可以直接炒，如果想要口感更好，建議煮一小鍋熱水，豬肝片下鍋燙一下，撈出后沖洗表面的浮沫，控干水分后開始炒豬肝。

5：先將蔥姜蒜依次切好，起鍋讓鍋底懟熱乎，加上若干食用油，加上蔥姜蒜爆香，加上焯水后的蒜苔，蒜苔炒至斷生為止，加上小米椒絲煸炒。

6：將焯水后的豬肝片下鍋，記得要中火快速煸炒，避免將蒜苔炒糊了，加上豆瓣醬少許，蠔油少許，讓其炒至入味。

7：最后撒上食鹽，雞精和胡椒粉少許，加上半勺蠔油，快速炒出蒜香味，豬肝炒至變色，豬肝切記不要炒老了。

8：盛出來出鍋，這道肉質細嫩的炒豬肝做好了，比豬肉牛肉更好吃。

小貼士：蒜苔炒豬肝是非常美味下飯的菜肴，豬肝一定需要清洗干凈，豬肝片需要先去腥處理，然后用食鹽等調味品腌制，一定要包裹一層生粉，讓豬肝特別鮮嫩。蒜苔也需要焯水處理，這樣保持蒜苔的口感，先將蒜苔下鍋煸炒，后加上豬肝片煸炒，最后進行調味，翻炒入味，出鍋。

蒜苔和豬肝是絕配，豬肝富含維生素A和鐵元素，營養好消化，搭配蒜苔吃起來特別香，吃起來很下飯，還可以補鐵又補血，有助于呵護肝臟健康，保護家人的眼睛，早食早受益。

你們有沒有掌握這款蒜苔炒豬肝片的做法？（所有圖片來自網絡）

倫敦金融時報 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/1175.html