日式雞肉丸串,在家用這種方法做,外焦里嫩,大人小孩都愛吃
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- 2021-06-12
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有沒有想過這個(gè)夏天外出野餐?如果想去野餐,我強(qiáng)烈建議您嘗試一下這道日本雞肉丸串(Tsukune)。
淋上甜甜的醬油,這款日本雞肉丸串的美味包你滿意,無論大人小孩都會(huì)十分愛吃。
Tsukune(つくね)是日本雞肉丸串的意思,通常在烤雞肉串餐廳用木炭烤制。
夏天來了,我強(qiáng)烈建議你帶著這些雞肉丸串到戶外去燒烤享用!
鮮嫩的雞肉串,撒上少許香葉和蔥花,淋上甜甜的醬油,把它們放在烤箱或烤架上,美味就成了!
日本雞肉丸串通常用咸或甜醬油調(diào)味,這些調(diào)味料形成雞肉丸串的"外衣(Yakitori "tare")", 這些"外衣"的成分與照燒醬相似,但味道更加厚重、更咸。
當(dāng)雞肉丸串"外衣"在烤爐(或烤架上)被烤焦糖化時(shí),雞肉丸串會(huì)變得異常美味——外焦里嫩的雞肉,上面撒著小片的紫蘇葉和蔥花,你很難忍住不吃上一塊。
一般的雞肉丸串的食譜要求用雞蛋液或面包屑把碎肉包裹起來,這樣肉就不會(huì)輕易散開。
然而,我今天分享給大家的這個(gè)技巧,是把雞肉混合物揉成灰白色,很黏糊糊。肉永遠(yuǎn)不會(huì)從串上掉下來,這個(gè)方法確實(shí)很有效!
使雞肉丸串富有彈性和多汁的小技巧
當(dāng)你做雞肉丸串時(shí),你要確保肉丸蓬松、有彈性、多汁。
我分享的這種方法,你需要先把一些碎雞肉預(yù)先煮熟,然后讓它冷卻,再把它和生雞肉混合在一起,并不是用所有生雞肉做肉丸子,這樣可以有效防止肉丸收縮太多。
有時(shí)候,當(dāng)你燒烤肉丸的時(shí)候,得到肉丸會(huì)變小,因?yàn)槿庠谂腼兒髸?huì)縮水。此外,這可以防止肉失去很多汁水。
雖然這是一個(gè)額外的步驟,但我認(rèn)為完全是值得的!此外,如果你找不到紫蘇葉子,可以省略掉,但用有的話風(fēng)味更佳。
雞肉丸串的家常做法
準(zhǔn)備時(shí)間:40分鐘
烹飪時(shí)間:11分鐘
總時(shí)間:51分鐘
原料:
?500克雞肉
?15毫升芝麻油(也可以加多點(diǎn)涂在手上)
?15毫升味噌
?10片紫蘇葉
?4根蔥
?海鹽(食鹽用量減半)
?120克醬汁
配料:
?日本七香辛料(可選,口味辛辣)
詳細(xì)步驟
1.準(zhǔn)備好所有的原材料,備用。
2.將準(zhǔn)備好的竹簽在開水中浸泡30分鐘后,撈起備用
3.將紫蘇葉卷成一卷,切成細(xì)絲。
把蔥切成薄片。
4.用中火加熱不粘鍋,加入食用油,待油溫6成熱,加1/3的雞肉,把木鏟將雞肉完全分散。待雞肉炒到不再是粉紅色,轉(zhuǎn)移到一個(gè)盤子,讓它冷卻備用。
5.將炒熟的雞肉和生雞肉放在一個(gè)大碗里,用木鏟將其攪拌均勻(或直接用手)。
6.在混合的雞肉中加入芝麻油和味噌調(diào)味拌勻。
7.接著加入蔥花和紫蘇葉,與鍋鏟繼續(xù)攪拌均勻。
8.現(xiàn)在用手順時(shí)針攪拌雞肉30次,然后逆時(shí)針攪拌30次。雞肉的顏色會(huì)逐漸變得更加蒼白和粘稠。這一步對(duì)雞肉是否能串在竹簽上的非常重要的,所以請(qǐng)不要跳過這一步。
9.用刷子將油刷在烤架上,我使用烤盤和烤架,因?yàn)樗梢院芎玫刂慰敬嘤嗟挠驮谂腼儠r(shí)會(huì)滴到烤盤的底部。
10.輕輕地在手上涂些芝麻油,防止肉粘在手上。舀一大勺混合雞肉,形成一個(gè)圓形肉餅。
11.把肉餅在左右手之間來回扔,將肉餅的空氣排干凈,輕輕地?cái)D壓,使肉變成一個(gè)長(zhǎng)約7~10厘米的橢圓形肉餅。將竹簽插入肉餅中。
12.把鹽輕輕地撒在雞肉丸串上。
13.用鋁箔紙繞在竹簽上,防止竹簽烤焦。
14.有287℃高溫預(yù)熱烤箱5分鐘。將裝有雞肉丸串的烤盤放入烤箱,烤6分鐘。然后把竹簽翻過來,再烤4分鐘。
15.雞肉丸串兩面烤熟后,刷上日式燒雞醬,再烤30秒。把烤串放到盤子里,把多余的醬汁刷在肉丸上,就可以裝盤了。
上桌前撒上日本七香辛料,風(fēng)味更佳。
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- 編輯:王麗
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