涼拌皮蛋怎么做才好吃？做好“3步”，皮蛋不澀口，嫩滑美味

肉小說排行榜前十名

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導語：涼拌皮蛋怎么做才好吃？做好“3步”，皮蛋不澀口，嫩滑美味

每年過年待客，餐桌上都少不了一些下酒菜，而下酒菜多半以涼拌類居多，其中涼拌皮蛋招人喜歡，對于做菜的人來說，涼拌皮蛋做法簡單快捷，幾分鐘搞定，擺盤也很美觀，對于吃菜的人來說，涼拌皮蛋配白酒正合適，所以過年很多人都會做涼拌皮蛋擺上桌，你家也如此嗎？

說到涼拌皮蛋，制作的時候常常出現一些問題，切皮蛋時容易粘刀，導致皮蛋不成形；涼拌皮蛋做好后味道不好；皮蛋吃起來很澀口，想必這些問題不少人遇到過，那么要怎么解決，涼拌皮蛋怎么做才好吃？

下面我來分享一下涼拌皮蛋的做法，做涼拌皮蛋時，做好“3步”，皮蛋不澀口，嫩滑美味！學會做了，以上問題迎刃而解，快看看吧。

涼拌皮蛋的做法

步驟：

第一步——處理皮蛋

不少人做涼拌皮蛋時，都只知道將皮蛋殼剝掉，然后切開涼拌，其實想要更加好吃，建議在剝殼之前多做一步會更好，那就是把皮蛋放在水里快速煮一下，經過這么處理后，皮蛋剝殼時更加完整，不會粘殼，而且可以避免皮蛋沒熟透不好切，口感也好吃很多，減少澀口的感覺。

做法是這樣的，將帶殼的皮蛋放在水中清洗干凈，去掉殼上的臟東西，再放進鍋里，加沒過皮蛋的涼水，開火煮開，看到水開后只需煮十幾秒鐘就好，不要時間太長，注意時間。

第二步——調料汁

皮蛋撈出后放在涼水里過涼，便于剝殼。

涼拌皮蛋味道好不好，調料汁很關鍵，其中蒜、生姜、尖椒、醋，這四樣不能少，可以去除皮蛋的腥澀味，還可以增加香味。

碗中加蒜末、生姜末、尖椒碎、醋、生抽、白糖、香油，攪拌均勻即可，口味稍重增加生抽的量就好，白糖提鮮，有它味道更好，愛吃香菜或者蔥的朋友，還可以放點香菜末或者蔥花，不喜歡就不放，喜歡吃辣的朋友，還可以再放一點辣椒油。

第三步——切皮蛋、涼拌

皮蛋涼下來后，輕輕敲殼，把皮蛋殼剝掉，然后用細線把皮蛋切成小瓣，也可以用菜刀切，不過切的時候，想避免粘刀，可以給刀上沾水，這樣再去切就不會粘刀了。

切好后，來個精美的擺盤。

最后把調好的料汁澆在皮蛋上面，這樣一盤嫩滑不澀口的涼拌皮蛋完成了，端上桌特別搶手。

要做好涼拌皮蛋，注意一些細節：

（1）皮蛋不直接剝殼，建議先放水里煮一下，這么做可以去除腥澀味，還能讓皮蛋剝殼后更加完整美觀。

（2）給皮蛋調味的時候，不要忘了生姜、蒜、尖椒、醋這4樣，缺一不可，少一味都不好吃了。

（3）切皮蛋時，用菜刀沾水切，也可以借助細線切，這樣切出來都很漂亮，不會爛。

結語：涼拌皮蛋怎么做才好吃？做好“3步”，皮蛋不澀口，嫩滑美味！你都學會了嗎？以上三步和3個細節處都做好了，涼拌皮蛋更好吃，快試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。

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