遮天 5200

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霹靂霹靂（Piri Piri）是一種火辣辣的亮橙色辣醬，原產源葡萄牙、安哥拉和莫桑比克。

你可以在大多數雜貨店買到瓶裝的霹靂辣醬，但與自制的卻是有天壤之別。

你可以把它涂在任何你喜歡吃的食物上，但是沒有比雞肉更好的搭配了。

霹靂烤雞有很多不同的品種，我們根據在加拿大的葡萄牙菜系中發現的菜肴做出了這道菜。

為了確保雞肉烤得均勻，我們使用了一種叫做"蝴蝶法"（spatchcocking）的技術。

乍一看可能有點嚇人，但其實很簡單，你只需要一把好的廚房剪刀。

霹靂烤雞

準備時間:30分鐘

烹飪時間:40分鐘

總時間:1小時10分鐘

材料:

1500毫升罐裝烤紅辣椒，瀝干水分

5~6個泰國辣椒，去梗

4個大蒜瓣

半茶匙干牛至（2.5克）

1湯匙粗鹽（15克），分開

1/4杯檸檬汁（60毫升）

2/3杯（160毫升）、1湯匙（15毫升）葡萄籽油，分開

1.5公斤重的整只雞，室溫保存

1茶匙煙熏辣椒粉（5克）

半茶匙黑胡椒（2.5克）

詳細步驟:

1. 在攪拌機的頂部，把罐裝辣椒和泰國辣椒、大蒜、牛至和鹽攪拌均勻。刮入小平底鍋，用大火加熱。燒開后，把火調到中火，小火慢燉5分鐘，就可以去除出任何生的味道了。

從火上移開平底鍋，冷卻10分鐘（不要跳過這一步，因為混合的熱液體很危險的）。

將混合物返回攪拌機，加入檸檬汁攪拌均勻。馬達還在運轉，小心地打開攪拌器蓋，慢慢地倒進油里。然后倒進一個液體量杯，你應該會得到大約2.5杯。留半杯給烤雞。

2. 同時，將烤架上油，用中火預熱。

3.將雞胸肉倒放在干凈的砧板上。使用鋒利的廚房剪刀，沿著脊柱的兩側剪去脊柱。

把雞翻過來，把腿分開。輕輕地，但堅定地按下胸骨，直到你聽到叉骨啪的一聲。

把雞翅折到雞胸后面，然后把雞肉放到烤盤里。用紙巾拍干水分。

刷上剩余的1湯匙油，再撒上鹽、煙熏紅辣椒粉及胡椒粉。

4. 將雞皮一面朝下放在烤架上。將火調小至中火，蓋上鍋蓋烤約10分鐘至微焦。刷上保留的霹靂醬，然后小心翻炒雞肉。繼續烹飪，每10分鐘刷一次醬汁，直到雞胸肉最厚的部分溫度達到165華氏度（73.8℃，即時讀數溫度計插入量測），這個過程大約40分鐘。

5. 放置大約10分鐘，直到冷卻到可以處理。切掉腿，放在干凈的砧板上。

找到連接大腿和雞腿的關節，然后把它切開。另一條腿重復以上動作。

取下雞胸肉，切成兩半寬。去掉翅膀。轉到一個大淺盤里，和剩下的霹靂醬一起上桌。

廚房小貼士：每個燒烤都有不同的表現，所以調整一下溫度，保持在300到350華氏度（148~176℃）之間。密切關注烤雞的狀況，以避免爆發!

今天的美食就分享到這里了，喜歡的老鐵們記得點贊關注哦~

何彬 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/1622.html