大廚教你做乳酪蛋糕，方法簡單易學，保存好做給寶寶吃，可別丟了

偉大的轉折電視劇

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大廚教你做乳酪蛋糕，方法簡單易學，保存好做給寶寶吃，可別丟了！

酸酸甜甜的柳橙風味，最適合在寒冷冬日享用了！這個蛋糕使用脫水優格代替奶油乳酪，吃起來清爽無負擔，熱量也減低了很多，重點是味道綿密細致，柳橙的香氣宜人，冰冰涼涼的吃好開胃喔～

柳橙優格輕乳酪無油好清爽

食材：

6寸圓模1個

蛋黃糊：

蛋黃2個份、糖15g、脫水優格(見步驟1)120-130g、柳橙果醬40g、香草精(可略)1/4小匙、檸檬汁2小匙、低筋面粉35g

蛋白霜：

蛋白2個份、糖30g

做法：

1.將2層廚房紙巾鋪在濾網上，下面墊一個碗接水，取200g的無糖原味優格置于紙巾上，包起來后用一重物壓在優格上面，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏一個晚上。

2.隔天從冰箱取出，脫水優格的樣子看起來像奶油乳酪。

3.將烘培紙鋪在烤模底部，(旁邊也應該要鋪烘培紙，我是有點偷懶，但后來發現還是要鋪旁邊才會漂亮)若是活動烤模，必須在外面包3-4層鋁箔紙防止進水。

4.蛋黃與糖打散后，繼續攪打至稍微泛白狀。

5.加入脫水優格約120g，攪拌均勻。

6.加入柳橙果醬，攪拌均勻后，依序加入香草精及檸檬汁拌勻。

7.篩入低筋面粉，輕柔的同方向攪拌均勻至無粉粒即可。

8.烤箱開始預熱160度，燒一壺熱水，將蛋白從冰箱取出，用低速打出粗泡后加入1/3糖。

9.高速打出光澤后再加入1/3糖，繼續高速攪打。

10.出現紋路后加入剩余的糖，打至濕性接近干性發泡狀態。

11.像圖中這樣的狀態。

12.取1/3的蛋白霜加入蛋黃盆，用打蛋器混合均勻。

13.將步驟12加入蛋白盆，改用刮刀用切拌的方式翻拌均勻。

14.倒入烤模后在桌上震幾次，再用一根筷子畫圓幾圈，放入烤盤注入熱水。

15.以160度烤55-60分鐘，途中若表面已上色足夠，可以蓋上一張鋁箔紙防止烤色過深。

16.烤好后先別脫模，放涼至不燙手，旁邊會自動內縮，這時可以將蛋糕倒出來，涼透后涂上果醬，可以裝飾一些檸檬皮屑，放入冰箱冷藏3小時即可享用。

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