買臺灣干香菇一定要認明品種，否則就吃大虧了

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來源：互聯網
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2021-06-01
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2013樂視盛典

近日有關于2013樂視盛典的話題受到了許多網友們的關注，大多數網友都想要知道2013樂視盛典問題的具體情況，那么關于2013樂視盛典的相關信息，小編也是在網上收集并整理的一些相關的信息，接下來就由小編來給大家分享下小編所收集到的與2013樂視盛典問題相關的信息吧。

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做粉蒸肉時，肉需要焯水嗎？許多人弄錯了，導致口感油膩腥味重！

這支削皮刀真的是天殺的好用啊呵呵！粉蒸菜到底屬于哪個菜系其實也說不準，大致四川、湖南、湖北、江西都有這樣的料理。不過對北方人來說印象比較深刻的粉蒸菜應該是一些老字號紅燒牛肉面館里的小籠粉蒸排骨或肥腸，這也是南方牛肉面跟四川有關系的證據之一，因為粉蒸肉與粉蒸肥腸正是四川常見的小吃形態。

粉蒸料理做起來很簡單，非常適合下廚容易手忙腳亂的朋友。如果晚餐想準備個三菜一湯，先用電鍋做個粉蒸料理，瓦斯爐一邊煮湯，另一邊炒個蛋類或豆腐料理，再炒個青菜，很快就能搞定一餐。

粉蒸菜跟其他蒸料理最大的不同就是食材裹上了一層蒸肉粉，蒸肉粉在一些超市有賣，小小一包就要10元。不過市面上賣的蒸肉粉都不是太美味，蒸肉粉其實就是炒過的米加上香料再一起略微打碎而已，炒米有個堅果香氣非常容易吸水氣（所以餐廳的鹽罐常會放一點炒米來吸水氣），炒米與香料的香氣只要受潮，味道就不好了。只有自己炒米做蒸肉粉才能真正品嘗到新鮮的香氣，而且做蒸肉粉花不到10分鐘，搞不好你出門去買蒸肉粉都要花不只10分鐘呢。用十三香粉來做，味道更是比市售五香蒸肉粉高明很多，輕易就能做出超越餐館的好滋味。

粉蒸料理的肉有很多種選擇：豬肉、牛羊肉、豬排骨、肥腸、雞、魚……..都能拿來粉蒸。如果是用豬肉、排骨、羊肉，建議一定要先經過「漂水」這個步驟，漂水就是以前網路上一直在講的什么大廚不傳之秘「跑活水」，簡單說就是拿個容器裝豬肉（五花或梅花）或豬排骨（以腩排為佳），放在水龍頭下，把水開到最小，一直注入容器，讓流動的水帶走豬肉的腥膻味，一直要漂到容器內的水都呈現清澈狀態才算漂水完成（家庭制作量大概1小時左右），漂過水的肉色呈粉紅帶白，不但比較容易入味而且討厭的雜味會降到最低。如果要做粉蒸牛、雞、魚片就不用經過漂水這個步驟。

至于粉蒸肥腸，我不是很建議大家在家里做，因為豬大腸真的是很大一副（但是超便宜），只拿來做一份蒸肥腸會剩下一大堆大腸，除非你還打算要做鹵味來消耗掉剩下的豬大腸。豬大腸處理起來真的是挺麻煩的（要洗去黏液、去脂肪、內外翻），市場上有些豬肉攤會賣處理好的，買處理好的比較輕松。處理好的豬大腸拿回家后用米酒與醋搓洗一次，再用加了姜片蔥段八角的滾水汆燙后，就可能拿來做粉蒸肥腸了。

不管是要做哪一種粉蒸菜，步驟都是一樣的：準備好蒸肉粉，將肉料依照屬性不同預先處理（漂水、汆燙….），將肉用腌料腌1個小時，拌入蒸肉粉，容器底下放一些地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜之類含有淀粉的蔬菜（吸湯汁用的），然后上面堆好已經拌入蒸肉粉的肉料，入鍋蒸熟，灑上蔥花或香菜就搞定了。

各地有各自不同的粉蒸菜，甚至同一個地區不同廚師不同家庭做的粉蒸菜，味道都不盡相同，其實最主要的差異就是腌料，這也就意味著只要學會蒸肉粉的做法，搭配幾種不同的腌料，改用不同的肉料，就能變化出各種不同的粉蒸菜了。這就是這篇文章對您來說非常重要的原因，我要跟大家分享十三香蒸肉粉的做法、三種不同口味的腌料，然后示范一道川味粉蒸牛肉。看完這篇文章照著做幾次，你就是粉蒸大師啦。

十三香蒸肉粉

食材：

白米：半杯

十三香粉：1.5茶匙

做法：

1、很多人說傳統蒸肉粉一定要用秈米（在來米）來做，其實各種米都可以做，很多專業師傅甚至會用糯米做。你高興用什么米都行，用胚芽米也可以，但不要用糙米，糙米比較不容易蒸軟。

2、炒菜鍋里不放油放入半杯米，開小火慢慢炒約5分鐘，把米炒到呈現金黃色就關火。

3、趁鍋子還有余熱，加入1.5茶匙的食貨集十三香粉，不開火，利用余溫繼續拌炒約1分鐘

4、用食物調理機將炒鍋中的炒米與十三香粉一起略打碎（不要打太碎），十三香蒸肉粉就做好了。

這樣的分量是1份，可以蒸300克的肉。每次要做粉蒸菜的時候順手做蒸肉粉就好，不需要事前做一大堆放罐子里儲藏。蒸肉粉很容易變質，現做現用最美味也最安全。

腌料：

以下三種腌料都可以腌300克肉的分量，你可以常常換口味，是不是很方便！