8月，多給家人燉這湯，做一鍋20塊錢，補(bǔ)鉀補(bǔ)鈣不上火，貴也值了

孫靜雅ed2k

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8月，多給家人燉這湯，做一鍋20塊錢，補(bǔ)鉀補(bǔ)鈣不上火，貴也值了！

一部分是為了想消耗掉家里的味噌，另一個(gè)原因是想買根牛蒡玩玩，在廚房渡過不知道多久的時(shí)光，竟然沒有認(rèn)真處理過牛蒡，思考煮什么可以用牛蒡入味時(shí)，日式的湯料理豚汁閃入腦海中，一舉兩得，剛好把剩下的味噌也用光。

豚汁

食材(一大鍋的量)：

435克白蘿卜、350克胡蘿卜、200克蒟蒻、20片豬五花、1根牛蒡 (挑小根一點(diǎn)的)、1根青蔥、9大匙綜合味噌(偏淡黃色的那種)、1大匙白麻油、1小匙姜末、10杯日式清高湯(也可直接使用清水)

做法：

高湯部份，我自己是取昆布和柴魚片，用溫?zé)岬乃ソ荩?/p>

自制了一鍋簡易版日式高湯，

方便點(diǎn)的話直接用清水也可以，不然清水再混入一些雞高湯，

不太建議全用一盤市面上販?zhǔn)鄣碾u高湯罐頭，味道和口感會(huì)太重，

還有一個(gè)懶人方法，就是在熱水中拌入日式高湯粉，

隨個(gè)人喜好，

當(dāng)然，自己利用優(yōu)質(zhì)的昆布和柴魚片制成的高湯，風(fēng)味還是會(huì)高雅些。

白蘿卜和紅蘿卜削皮后切成扇形薄片、

姜削皮后磨成末、青蔥切除根部后切成末、

豬肉片太長的話，切個(gè)兩三刀，差不多一小段的長度，方便食用。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，盛水，

牛蒡不需要削皮，但要像削鉛筆般一片一片削入水中，

泡泡水，之后煮湯時(shí)才不會(huì)越煮整鍋顏色變太深。

蒟蒻切成短薄片，放入一小鍋水中，

煮滾后瀝干備用。

再來準(zhǔn)備大湯鍋，先倒入一大匙白麻油，

轉(zhuǎn)中大火后加入豬肉片拌炒一下，約一分鐘。

加入白蘿卜片、紅蘿卜片、瀝干的牛蒡片、瀝干的蒟蒻，

拌炒一分鐘左右。

倒入高湯，同時(shí)加入一大匙姜末，稍微拌勻，

煮滾后火力轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，保持表面微微冒泡的火力即可，

熬煮期間偶爾查看一下，有表面浮沫的話要撈出來。

一邊慢慢化開、一邊拌入味噌，再熬差不多二十分鐘，

味噌可以分批加入，每次都先試試味道，

覺得不夠咸或口味想再濃一些的話再依序拌入。

完成后裝盛碗中，再撒上些許蔥末即可。

像是升級版味噌湯，里頭滿滿的料，當(dāng)作正餐配飯吃也不錯(cuò)，

而且牛蒡特有的香味淡淡地融入湯中，

很家常的料理，也能刷上一抹淡雅風(fēng)味，

牛蒡初使用，我想，應(yīng)該算是大成功(味噌也順利清空)。

jj-002 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/2331.html