31款家常菜肴每日分享，簡單營養好吃下飯，家人每天吵著吃

孫靜雅種子

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

香辣小炒牛肉

做法：1.準備一塊牛肉，沖洗干凈血水。

2.逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以后才不會塞牙。

3.用料酒，鹽，玉米淀粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。

4.多準備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最后的牛肉也不會辣得很變態，因為有姜和蒜提味，整體上菜的口感十分香。

5.切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。

6.油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。

7.然后下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。

8.牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續保持大火翻炒均勻，如果平時就對調味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中，直接倒進來更節省時間。

9.牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。

牛肉餡餅

食材面粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、鹽(5克)、生抽(10克)

料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(適量)

做法1、面粉放在盆里，加開水做成燙面。先燙好，稍涼后揉成團。

2、牛肉先切后斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，

3、加一個蛋清拌均勻后再放淀粉拌均勻。

4、面團揉均勻，反復地揉，多揉幾分鐘。

5、將面團搟開成大片，放上牛肉餡。

6、疊起來。將扁邊捏好。

7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，

8、小火烙著，中間翻面，直到熟透出鍋。

9、改刀即可。

肉炒腐竹木耳

做法1、將腐竹和黑木耳分別泡發開來。

2、將豬后肘肉切好備用，肥肉和瘦肉分開，將蔥切成蔥花備用。

3、將泡發的腐竹瀝掉水分切段備用，將黑木耳撕成略小的塊。

4、鍋中倒入適量的油，晃蕩一下鍋，稍稍熱之后，倒入切好的肥肉，將肥肉熬一會兒熬出油，不要將肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉變白色，加入蔥花熗鍋。

5、熗完鍋之后倒入腐竹和黑木耳，加入適量的老抽生抽，翻炒均勻，加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，大火收汁兒，起鍋前加入適量的鹽和雞精調味。

玉米青豆合炒蝦仁

材料大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏

做法

1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。

2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加入蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。

肥牛煮燕餃

原料：冰鮮肥牛500克，燕餃、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。

調料：

小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克）

A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）

精煉香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。

制作：

1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。

2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。

3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘后，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。

4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。

臘肉炒泥蒿

食材：泥蒿，臘肉，油。

做法

1、泥蒿洗凈后掐成5~8cm左右的段。

2、臘肉洗凈后用溫水泡15~20分鐘，再切片。

3、鍋燒熱后倒入少許的油，放入臘肉煸炒至兩面焦黃。

4、放入泥蒿，大火快速翻炒至變色即可出鍋。

干鍋墨魚仔

主料：保鮮墨魚仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克

調料：干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法：

1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；

2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

五福臨門報

食材：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量

做法

1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈。

2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火。

3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，即可。

雙花熗番茄

食材：菜花200克，西藍花150克，番茄1個，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、色拉油各適量。

做法：

1、菜花和西藍花撕成小朵，洗凈焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。

2、鍋中倒適量色拉油，放入蔥花、姜絲和蒜片爆香，后放入番茄塊炒勻。

3、放入焯燙過的西藍花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可。

肉炒青筍

做法:

1、油熱，爆香花椒粒，沿鍋邊撈出。放蒜姜爆香，入肉翻炒，而后相繼加鹽，十三香，醬油，水。

2、待肉快熟時，放入筍翻炒，炒至斷生即可。如果喜歡軟一點，也可多炒一會。隨后放雞精，攪拌勻勻后即可出鍋。

豆干炒臘肉

食材：臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

做法：

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦。

蒸鹵面

1.蒸籠鋪一層包菜葉，適量干面置上蒸十分鐘

2.將蒸面放邊備用

3.同下

4.各種食材洗凈切好

5.倒適量食用油翻炒，加入食鹽、五香粉、醬油、雞精拌勻即停火

6.加入蒸面拌好，上籠再蒸十分鐘左右即可

涼拌菜花

1.菜花掰成小塊，放在涼水中放鹽泡五分鐘，再洗干凈控水備用

2.水燒開，放入菜花焯水，差不多3分鐘即可，撈出放入準備好的涼水里

3.焯好水過涼水菜花口感更脆，菜花涼透撈出控干水分，否則拌好的菜花都是出湯多

金針菇炒海蝦

材料：海蝦（已清洗）、金針菇（已清洗）、香蔥

做法：

1、準備好食材

2、燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的海蝦，加適量的料酒。

3、翻炒翻炒。

4、接著，放入已清洗好的金針菇翻炒翻炒。

5、然后，加適量的生抽。

6、加適量的白糖。

7、加適量的鹽。

8、調味炒勻。

9、最后，擱入香蔥，即成。

海鮮菇炒肉沫

1.食材：海鮮菇15公斤、豬里脊肉15公斤、甜椒適量、洋蔥末適量

2.海鮮菇焯水

3.撕成條；豬肉、甜椒分別切小丁。

4.熱鍋取適量植物油翻炒洋蔥末

5.再下入海鮮菇

6.甜椒一同翻炒熟。

7.玉米淀粉勾芡

高升排骨

做法：1.首先，把排骨剁成小塊。

2.調汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺醬油 加清水攪拌均勻。

3.姜切片，蔥切段，準備好八角（大料）。

4.將排骨冷水下鍋煮開焯水，撈出瀝干。

5.鍋中倒油，油燒熱后下入瀝干水分的排骨。

6.中火翻炒片刻，加入蔥姜。 八角繼續煸炒。

7.煸炒至排骨表面微微發黃。

8.倒入料汁，大火燒開，轉小火燜制20分鐘。

9.等湯汁剩一半的時候，加入適量的鹽。繼續燒制。

10.燒至湯汁濃縮即可。

魚香雞蛋

做法：1.雞蛋加鹽打成蛋液。

2.洋蔥切小丁，青紅椒切小段，姜蒜切末。

3.鍋中放適量油，油熱后倒入蛋液，炒散盛出。

4.鍋中放少許油，油熱倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，可以根據個人口味調整豆瓣醬的量。

6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陳醋1勺，鹽1克調好的料汁，再倒入發好的木耳煸炒。再倒入攤好的雞蛋，翻炒勻出鍋。

清炒山藥

1.胡蘿卜去皮切片；

2.山藥去皮切片；

3.黑木耳提前冷水浸泡；

4.山藥、黑木耳、胡蘿卜入鍋焯水；

5.撈出放入冷水待涼(山藥容易變色，所以放入冷水中)；

6.油鍋熱油，倒入適量食用油；

7.山藥入鍋煸炒；

8.加入適量鹽和雞精調味；

涼拌莧菜

1.準備好食材

2.切除根莖部分

3.莧菜放入開水中稍燙一下 （2分鐘）

4.準備一碗涼開水 將燙好的莧菜 放入碗中過濾一遍

5.捏干莧菜的水 放入鹽 蔥姜蒜 干辣椒 芝麻等調料

6.炒鍋中倒入食用油 燒至八成熱 潑到蔥姜蒜辣椒上 榨出香味

農家香

材料：五花肉、青紅辣椒、姜、蒜、青蒜、醬油、黃酒、雞粉水淀粉

做法：

1. 五花肉切薄片，姜切絲，大蒜子拍碎，備好兩個雞蛋，青、紅辣椒切片，青蒜切小段。

2. 鍋洗凈擦干，油下鍋，將雞蛋先煎好撈出備用，煎蛋煎好，油留鍋，倒入五花肉，放入適量黃酒，大火翻炒。

3. 五花肉炒至變色，放入大蒜子、姜絲、青蒜蒜白，淋入適量醬油，繼續大火翻炒。

4. 五花肉微焦，放入青、紅辣椒炒勻，然后倒入備在一旁的雞蛋，放適量的鹽、雞粉調味，翻炒均勻。辣椒八分熟時，放入青蒜蒜葉，淋入水淀粉勾芡一下，即可起鍋裝盤。

臘味合蒸

食材：臘肉，臘腸，臘鴨，臘魚等，豆豉，干紅辣椒，料酒，姜片，白糖，蔥絲，生抽，胡椒粉。

做法：

1、將臘肉，臘雞，臘鴨，臘腸均改刀切片倒入鍋中焯水后瀝干水備用。

2、盤底鋪姜片，蔥絲，把焯水的臘肉等擺放在上面。

3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉攪拌均勻倒在盤中的臘肉上。

4、將盤子上蒸鍋，蒸15分鐘后撒蔥花就可以出鍋了。

荷塘小炒

食材：蓮藕一小段；胡蘿卜半個；干發黑木耳；荷蘭豆；鹽；雞精；食用油

做法

1、蓮藕去皮，切片洗凈，浸入冷水中，胡蘿卜去皮，洗潔凈切片，水發木耳去蒂，荷蘭豆去筋洗潔凈待用。

2、鍋內煮開水，然后按次第先放入蓮藕焯水，然后胡蘿卜

3、荷蘭豆焯水，輕輕斷生撈起，最后放入黑木耳焯水，時間略微煮久一點，撈起，沖洗，瀝干。

4、鍋內食用油燒至七成熟，倒入焯好的食材一同翻炒，然后放鹽，雞精，繼續翻炒，炒至荷蘭豆完整斷生就了，起鍋裝盤。

醬香里脊絲

材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.豬里脊切細絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。

2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。

3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。

4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。

5.撒上蔥花，

酸菜汆羊肉

材料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;

做法1.酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水分，切成細絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）;

2.炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香;

3.放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜;

4.大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋

烤冷面

1.準備食材。辣椒醬甜面醬放入碗中，加一勺水拌勻。香菜洗凈切碎

2.平底鍋放油，不用很多，中火

3.放入一張冷面，稍微煎一下，不用翻面。

4.雞蛋打散淋在表面，快凝固時翻面

5.倒一勺醋再倒一點水淋在冷面上，快干時表面刷醬，撒上香菜。

肥牛煮燕餃

原料：冰鮮肥牛500克，燕餃、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。

調料：

小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克）

A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）

精煉香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。

制作：

1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。

2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。

3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘后，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。

4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。

花菜燒肉

用料

花菜一顆；肉片；水；鹽；調和油；蔥絲；姜絲；料酒少許；醬油；醋少許；蔥花；雞精

做法

花菜用手掰小朵洗干凈，鮮肉切成小片。鍋中水開，加點鹽花菜過水焯一下。在熱鍋里倒入適量調和油燒熱，然后放入蔥絲和姜絲炒香，倒入肉片煸炒。

肉片放入鍋中翻炒一會，然后放入少許料酒、醬油、少許醋繼續翻炒。

將焯水好的花菜放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的菜基本均勻混合后加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之后放入適量食鹽翻炒。

水基本燒干的時候起鍋，加點蔥花，雞精就可以起鍋了。

紫薯發糕

1.準備所有食材

2.紫薯上鍋蒸熟。

3.紫薯壓泥

4.面粉 糖 酵母粉攪拌均勻。

5.最后放入紫薯泥。

6.放入適量的溫水揉成面團。

7.揉好面團，放入模具中，溫暖的地方發酵至兩倍大。

8.發酵好的面團

9.放上紅棗蔓越莓干裝飾。

10.大火蒸30分鐘，關火悶5分鐘

青菜湯

1.起鍋燒水

2.水燒至滾燙放入豬油

3.放鹽

4.等豬油融化了，把青菜扭斷放進鍋里

5.放入青菜后，等水又一次燒開

香辣手撕羊頭

材料：羊頭、色拉油1千克（約耗60克），川式鹵水2千克，A料（美極鮮味汁、蒸魚豉油、辣鮮露各3克，味精、雞精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，

小米辣椒條、花椒油各5克，圓蔥條20克，香醋10克

做法：1、羊頭處理干凈，略微焯水后放入湘式鹵水中，大火燒開，改用小火鹵至成熟撈出，片下羊肉，撕成條，羊頭骨放入盤中造型，羊腦留作他用；

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入羊肉條，小火快速拉油，撈出控油；

3、鍋內放入花椒油，燒至六成熱時，放入拍碎的大蒜、小米辣椒條、圓蔥條，爆香后放入羊頭肉條，用A料調味，烹香醋，出鍋裝入盤中。

砂鍋焗魚頭

材料：魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克

制作：

1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

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