春季美食推薦：飄香魚片，蒜燒黃骨魚，玉米燉牛腩的家常做法

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飄香魚片

材料：草魚、（香紅油：蔥姜各15克、秘制香料5克、干紅椒45克、加純凈水用小火熬制1小時）

秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。

做法：

1.將大草魚打鱗，去內臟，洗凈待用，將洗凈的草魚去骨，切成大薄片。

2.將魚片用秘制香料腌制4小時左石。

3.腌制好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。

蒜燒黃骨魚

做法

1、花生油燒熱，小火把蒜瓣炸成金黃。瀝出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜絲烹香。下入黃骨魚，煎至兩面粘液凝固，期間不要勤翻動。

2、倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、鹽、少許糖（提鮮）。加入沒過黃骨魚的清水，大火燒開。小火燉至收汁。裝盤，用香菜裝飾即可。

玉米燉牛腩

材料：牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1、牛肉洗凈，切塊，放入清水中泡1小時，撈出洗凈瀝干。玉米去皮洗凈，切塊。

2、鍋中倒油，大火燒至5成熱，放花椒，八角，桂皮，香葉和干辣椒煸香，放入蔥段和姜片，翻炒幾下。

3、倒入牛肉塊，炒至變色，加入料酒和開水，燒開后，撇去浮沫，倒入生抽，老抽和鹽調味。

4、放入玉米，蓋上蓋，小火燜煮3小時即可。

糖醋香菇

材料：番茄醬、糖、鹽、醋、生抽、水、蒜、香菇

做法：

1、香菇去蒂，入沸水，放一點鹽煮軟，撈出放入涼水中。

2、取香菇，捏干水分，用剪刀將香菇轉圈剪成長條，切小段晾干，裹上淀粉，入油鍋內炸定型，再復炸一遍。

3、鍋中放入番茄醬、糖、鹽、醋、生抽和水，煮到冒小泡，加入一小勺明油，放入炸好的香菇，快速翻炒均勻即可。

臘腸蒸南瓜

材料： 臘腸 、南瓜、剁椒、蒜、生油 、耗油、白砂糖、香油、香醋

做法：

1、南瓜切塊洗凈。臘腸和蒜分別切碎。

2、1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調成醬汁。

3、盤內放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。淋上醬汁蓋好蓋子。

4、入鍋蒸7分鐘燜3分鐘，撒上香蔥即可。

滋味蝦

材料：鮮蝦、油、豆瓣醬、鹽，糖，生抽，蠔油

做法：

1、鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝干水備用；

2、小料改刀備用；

3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之后把小料瀝干油撈出備用；

4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；

5、放入鮮蝦，轉中火煸炒；

6、蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；

7、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料；

8、大火炒勻，即可出鍋。

飄香酸菜魚

做法：

1、買魚時讓商家幫你切成魚片，魚肉，魚骨，分兩盆

2、魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗

3、反復沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分

4、 腌制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一個蛋清， 一勺料酒。 攪勻，腌制半小時

5、蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段

6、 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

7、 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點

8、一起倒入大碗容器里

9、另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

10、把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

11、大火燒鍋里的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上

蒜蓉五花肉

材料：五花肉 適量、黃瓜 適量、香菜 適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、八角 2顆、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高湯 2勺、食鹽 適量、白糖 1/3勺、醬油 2勺、香油 1/3勺、蒜 適量

做法

1、帶皮五花肉洗凈，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入后關火

2、將切成片的五花肉折疊起來擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片

3、將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁

4、將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可。

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