42款菜肴精選，美味十足，特別下飯，家人吃了贊不絕口，值得嘗試

電視劇胭脂雪

近日有關于電視劇胭脂雪的話題受到了許多網友們的關注，大多數網友都想要知道電視劇胭脂雪問題的具體情況，那么關于電視劇胭脂雪的相關信息，小編也是在網上收集并整理的一些相關的信息，接下來就由小編來給大家分享下小編所收集到的與電視劇胭脂雪問題相關的信息吧。

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以上就是關于電視劇胭脂雪這個話題的相關信息了，希望小編分享給大家的這些新聞大家能夠感興趣哦。

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔毤毱肺叮钣懈形?！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

啤酒香豬肉

材料：五花肉500克；醬油1/2湯匙冰糖1小把蔥1段八角1個花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2湯匙香葉2片植物油適量；

做法

1.香豬肉洗凈瀝水，切成約3厘米左右的大塊兒，冷水下鍋煮至水沸；

2.撈出香豬肉沖去浮沫；

3.鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒；

4.炒干水份，加入腐乳；

5.將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包；

6.按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸后轉小火煮至肉酥入味

蒜香油豆腐

烹飪做法步驟：

1、熱鍋下油，放入小米椒和蒜末翻炒出香味，加入油豆腐，翻炒一會兒。

2、然后加入兩勺生抽，一勺蠔油，適量清水，一小勺鹽，半勺糖，加蓋燜5分鐘。

3、收汁前放入一把香菜，翻炒均勻即可。

蒜香油豆腐～巨好吃下飯，超快手家常菜，10分鐘搞定。

油豆腐這樣燒特別好吃，簡單又快手，是一道非常適合廚房小白的家常菜，關鍵還特別下飯，真的是老少皆宜！

小提示：油豆腐要對半切開，這樣更好的入味好吃喲~

魚籽蒸飯

材料：大米200克、白果、百合各50克、鴻喜菇、牛蒡、秋葵各30克、三文魚籽20克、香菇精20克、鹽5克

做法：1.白果、百合泡水洗凈，鴻喜菇洗凈，去尾部，牛蒡用刀背刮去表皮，切成絲，放入沸水鍋中汆燙一下，撈起瀝干水分備用。

2.秋葵洗凈，去蒂、去頭，放入沸水鍋中氽燙一下，再用料理機打碎備用。

3.白米洗凈，放入電飯鍋，加入白果、百合、鴻喜菇、牛蒡和調味料蒸熟，盛出。

4.移入砂鍋，開火煮出焦香味，淋上秋葵泥，撒上三文魚籽即可。

玉米排骨湯

材料：玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

1、將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2、玉米去皮、去絲，切成小段。

3、蔥切段，姜切片。

4、砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6、煲熟，加入少許鹽調味即可。

糖醋魚片

魚一條、料酒、雞蛋、干淀粉、姜絲、醋、糖、番茄醬、鹽。

做法：1、魚去頭尾去魚鱗，然后片成片兒，加料酒腌20分鐘。

2、雞蛋磕碗中加干淀粉攪成蛋糊。

3、熱鍋加油，魚片均勻裹蛋糊入油炸至金黃撈出瀝油。

4、鍋內放姜，加醋、糖、番茄醬、鹽和濕淀粉，沿一個方向攪動成汁；

5、將汁淋在魚上就完成了，為了漂亮，記得撒上一點香蔥哦。是不是還挺簡單的。

臘肉炒土豆片

原料：臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許。

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

香辣雞

做法：1、先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時；

2、干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松；

3、雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂；

4、雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒，炒到雞脆骨全部發白，倒出鍋中多余的油脂；

5、倒入干辣椒和花椒略炒，加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃，加入熟白芝麻炒勻即可。

黑椒炒牛肉

做法：1蒜頭切片。胡蘿卜去皮，切成手指寬的薄片。牛肉切成薄片，放入1個雞蛋清、雞粉、生粉。

2充分拌勻，腌制15分鐘左右。熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。再放牛肉入鍋炒。

3翻炒一下，再加入適量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡蘿卜片、少量鹽。翻炒2分鐘即可。

椒鹽蝦

材料：蝦500g，椒鹽5g，料酒1湯匙，淀粉30g，青椒半個，大蒜適量

1、蝦洗干凈去頭挑去蝦腸，反復洗干凈；青椒洗干凈切成小碎丁，大蒜去皮切碎；

2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻后加入淀粉繼續攪拌，直至每個蝦都均勻地包裹著淀粉；

3、鍋中放少許油，等到5成熱的時候改為小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黃色時就撈出蒜粒，備用；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱，就把蝦放進去炸，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油，鍋中的油倒出不用；

4、倒掉油后的鍋，加熱放入蝦，撒上椒鹽攪勻，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒幾下就可以出鍋了。

生煎馬鮫魚

材料：馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量、姜 適量、黑胡椒粉 適量、料酒 適量。

做法：

1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加姜片混合腌制15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用。

2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬。

3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌。

番茄土豆燉牛肉

1、鹵牛肉切成2cm見方的小塊。

2、番茄切小塊。

3、土豆切成長短一致的段。

4、鍋中加食用油，油燒熱后，爆香蔥姜，倒入番茄塊，小火煸炒至番茄出砂，成番茄醬

5、把牛肉塊和土豆加入番茄醬中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，使牛肉充分吸收番茄味。

6、待湯汁見底時，加入鹽、生抽調味，翻炒至蒜苔斷生，即可出鍋。

燉蘿卜

做法：1、蘿卜去皮切小塊洗凈裝碗待用；

2、將素高湯倒入蘿卜上，放點辣椒，再放勺鹽巴；

3、高壓鍋上汽吹五分鐘，就可以出鍋了。

紅豆糕

食材：山藥、紅豆、白糖、櫻桃

做法

1、山藥隔水蒸熟，蒸至筷子可以戳穿即可。

2、蒸好的山藥，去皮打成山藥泥。

3、紅豆提前泡水12小時，蒸熟。

4、鍋內放水燒開，下入糖熬成糖漿，下入紅豆翻炒，炒至水分收干。

5、將山藥泥和處理好的紅豆混合，壓成自己喜歡的形狀即可。

老干媽香辣排骨

食材：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬、大料、花椒、鹽

做法：

1、買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；

3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在臨鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味；

4、倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

荸薺蝦仁

做法1、蝦仁袪除蝦線，洗凈并控干水分，用鹽1克、白胡椒0.5克腌制入味；

2、荸薺380克，改下刀，從中間一分為二，清洗后開水進行焯燙，焯燙后過涼備用；

3、調料汁：番茄醬35g，番茄沙司1勺，料酒1勺，白醋1勺，鹽4g, 糖10g，淀粉半勺，清水2勺。

4、蝦仁均勻裹滿干淀粉，入鍋炒制，將蝦仁煸炒至打卷且顏色變由透明變白；

5、倒入荸薺繼續翻炒均勻；

6、倒入料汁，快速翻炒攪拌至醬汁均勻地包裹在食材表面，關火出鍋。

苦瓜炒肉

材料：苦瓜，里脊肉，料酒，醬油，白糖，蒜，姜，鹽，

做法1、苦瓜薄片，放鹽拌勻，備好蒜泥、姜粒待用。

2、里脊肉切絲，加1勺料酒、1勺醬油拌勻腌五分鐘。

3、熱鍋涼油，小火炒肉，加少許白糖，肉絲變色盛出。

4、鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。

5、入炒過的肉絲一同翻炒，出鍋前入少許鹽即可。

菠蘿咕嚕肉

用料：豬里脊肉,青紅甜椒,菠蘿,淀粉,胡椒粉,雞蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒鹽,油,清水,醋,鹽,水淀粉

做法：1、青紅椒洗凈去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊。

2、豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊。

3、豬里脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克淀粉和少許鹽腌制二十分鐘。

4、肉中加入打散的雞蛋抓勻?？赡苤恍枰胫浑u蛋，多余的雞蛋液倒出。

5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。

6、篩去肉上沾的多余的粉。

7、鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去，邊上出現細小的小泡，就把所有里脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。我是一塊塊均勻放入

8、油鍋的。撈起后猛火復炸一分鐘。炸好的里脊肉撈起瀝油備用。

9、準備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻。另外再準備一小碗水淀粉。

10、將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，燒開。然后倒入水淀粉攪拌至濃稠。

11、鍋中放入炸好的里脊肉，讓醬汁均勻地裹上。將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒。最后起鍋前，沿鍋邊澆上些醋。

醬炒香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

做法：1、香菇去蒂洗凈擠凈水分。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒。

4、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

5、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

花生蒸排骨

材料：新鮮豬小排 300克，連皮花生 150克，生姜3片，香蔥1根，細鹽1/4 小匙， 蠔油2大匙，雞粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙

做法

1.用清水分別把花生，排骨清洗干凈，并瀝干水份，切兩片生姜備用

2.將排骨用鹽，蠔油，雞粉，糖，玉米淀粉，香油拌勻

3.取一平盤，將花生鋪墊在底部，再將腌好的排骨、生姜片鋪在花生表面

4.倒1飯碗的清水入電壓力鍋的內鍋膽內，再在上面放個平穩的架子，放上裝排骨的盤子即可

5.將鍋蓋蓋上，按“豆類”程序，即進入加熱狀態，費時約30分鐘當加熱狀態進入保溫狀態，即可關電源，等待電鍋降溫，當降溫至氣不會冒汽時，再打開鍋蓋

6.取出蒸好的排骨和米飯，在表面灑上幾克蔥花即可

拌杏鮑菇絲

材料：杏鮑菇、生抽、香油、蒜

做法：1.將蒜碾成泥備用。

2.將杏鮑菇洗凈放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

3.蒸好的杏鮑菇冷卻，用手撕成杏鮑菇絲。

4.取一小碗，放入適量生抽、香醋、鹽、蒜泥調成料汁。

5.把調好的汁淋在杏鮑菇絲上攪拌均勻即可。

臘味合蒸

食材：臘肉，臘腸，臘鴨，臘魚等，豆豉，干紅辣椒，料酒，姜片，白糖，蔥絲，生抽，胡椒粉。

做法：

1、將臘肉，臘雞，臘鴨，臘腸均改刀切片倒入鍋中焯水后瀝干水備用。

2、盤底鋪姜片，蔥絲，把焯水的臘肉等擺放在上面。

3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉攪拌均勻倒在盤中的臘肉上。

4、將盤子上蒸鍋，蒸15分鐘后撒蔥花就可以出鍋了。

咸蛋黃茶樹菇

材料：茶樹菇、咸蛋黃、雞蛋、白糖、生粉、鹽、油

做法

1. 將茶樹菇泡水變軟洗凈，備用，把洗凈的茶樹菇，放入開水煮2分鐘，起鍋，放入生粉、雞蛋和鹽，拌勻。

2. 熱油鍋，把茶樹菇放入油鍋，炸上色，取出。

3. 用同一個鍋子，炒香蛋黃，加入茶樹菇和白糖，拌勻即可。

干鍋臺蘑

主料：野生苔蘑，五花肉

配料：紅綠尖椒、洋蔥塊各，蔥姜面各，大料面

調料：山西陳醋，東古醬油，蠔油，老抽。

做法： 將野生苔蘑泡開洗凈，汆水，用豬大油煸干水分。

將五花肉煸香，加入蔥姜蒜、大料面、山西陳醋、東古醬油、蠔油，小火炒出香味，然后用老抽調色，下入苔蘑以及輔料，加入明油即可出鍋裝盤。

辣白菜炒年糕

材料：辣白菜、辣醬、糖、鹽、清水、火鍋年糕、水淀粉

做法：1、將掰好的年糕放入鍋里，加水，超過年糕一個指結的高度，開始煮。水開后3～5分鐘，等年糕飄起來就熟了，喜歡吃軟一點的朋友可以再煮一兩分鐘；

2、將煮好的年糕過涼水；

3、將過好涼水的年糕瀝干多余水分，放回鍋里，倒入辣白菜，辣醬，清水，開火。攪勻后加入鹽，糖。

4、水微開冒泡時，加入水淀粉，等湯汁收的差不多就可以關火盛出了。

蝦仁干鍋粉絲

材料：粉絲一個、干蝦仁、蔥姜、六月鮮、紅辣椒

做法：

1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底

2.鍋中潤油，先煸炒肉片，微卷焦黃時撈出備用

3.鍋中留底油，放姜絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入豆腐翻炒均勻

韭香鴨血

材料：韭菜、鴨血、蒜 、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用，韭菜洗凈，切成段。

2.起鍋放油，燒至4成熱，放入姜絲、蒜片炒香。

3.把焯熟的鴨血放入，中火翻炒2分鐘，加入鹽、胡椒粉、料酒調味。

4.最后把韭菜放入，翻炒至斷生即可出鍋。

米粉

資料老壇酸菜、豬肉末、米線、姜、蔥、干紅辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、香菜

1。泡菜沖了又碎，準備好豬肉。

2。燒熱鑊，將油參加肉末中，炒至顏色變好后，再放入姜、蔥、紅椒、胡椒炒香。

3. 參加生抽、老抽、蠔油持續煸炒一會，下入酸菜煸炒，這時候要多煸炒一會，讓酸菜充分吸收油脂。

4。參加肉湯，料酒煮約10分鐘。

5。先將米浸入鍋內煮開，將魚放入碗中，將酸菜湯倒在碗中，撒上香菜和白胡椒。

粵式炒河粉

用料河粉500g瘦肉片（或牛肉）75g鮮蝦仁（或雞蛋）100g韭黃（或綠豆芽）100g蒜頭4-5瓣香蔥50g蒜苗或芹菜（可忽略）適量醬汁:蠔油2湯匙生抽1湯匙鹽1茶匙雞汁（或雞粉）1茶匙砂糖1茶匙胡椒粉少許

粵式炒河粉的做法

備好各種食材，將肉片用少許鹽，生抽、糖、生粉、生油拌均勻腌漬約10分鐘，蝦仁用少許鹽、胡椒粉、生粉、生油拌均勻腌漬約10分鐘；韭黃、香蔥、蒜苗、芹菜等摘洗干凈切段備用；醬汁備好；

熱鍋落油將肉和蝦仁炒熟裝碟備用；

鍋要燒大熱將蒜頭（切粒）、香蔥白、蒜苗快手拌炒；

聞到蔥、蒜香味即將調好的醬料倒入；

先落入河粉；

然后把韭黃、芹菜、剩余的香蔥和炒熟的肉和蝦仁等撈入；

將所有材料快速翻拌炒均勻約1分鐘，即可熄火。

酸湯河粉

用料河粉麻油番茄玉米粒小青菜酸豇豆皮蛋小蔥白醋雞精鹽

酸湯河粉的做法

鍋內倒油下切小塊的番茄翻炒 待番茄變軟后加入足夠的水大火煮開后轉中火下河粉繼續煮

兩三分鐘后倒入少許白醋 加入少許雞精和鹽調味裝盤

小青菜和玉米粒燙熟 皮蛋切片 再加少許酸缸豆撒上小蔥滴入少許麻油即可

韭菜炒雞胗

材料：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。

3.雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。

4.韭菜洗凈后切段，控水。

5.起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。

6.加入適量料酒翻炒均勻后盛出。

7.炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入適量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最后加入適量生抽翻炒均勻后即可

蒜黃炒豆干

材料：蒜黃180克、豆干90克、紅干椒8克、線椒1個、鹽適量、生抽1湯匙

做法

1、將豆干切條、蒜黃切段、紅辣椒切小段

2、熱鍋注入油燒至6分熱，下入豆干和辣椒一起翻炒半分鐘

3、加入蒜黃、鹽和生抽，快速翻炒2分鐘不到，即可關火撒點線椒碎點綴裝飾一下

酸湯海鮮雜

鮮魷魚、北極貝各200克，蝦仁100克，菜心片10克，水發海參50克，金針菇60克，魔芋絲75克，酸菜50克。

調料：

A料（野山椒10克，雞汁12克，鹽9克，味精15克，雞精8克）

雞油35克，酸湯300克。

做法：

1、鮮魷魚洗凈打花刀；北極貝一開二治凈，與蝦仁、菜心片、海參、魔芋絲、金針菇一起焯水，撈出過涼。

2、鍋入雞油燒熱，下酸菜炒香，入酸湯燒開后，下菜心片、海參、魔芋絲、金針菇、鮮魷花燒30秒，然后放入北極貝，入A料調味，出鍋即成。

栗子燒雞翅

材料：栗子 / 雞翅根 / 蔥 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黃酒 / 蠔油 / 鹽

做法：

1、剝好栗子，雞翅根焯水備用

2、蔥姜，翅根一起下鍋煸炒

3、煸透了加料酒，然后加老抽上色，另外再加點蠔油

4、加水后蓋蓋子煮15分鐘

5、煮15分鐘以后放栗子下去

6、再煮個10分鐘，起鍋前加點糖提味

紫蘇燉魚

原料：草魚、干紫蘇葉、生姜片、辣椒塊、青蒜苗段、鹽各適量。

做法：1、草魚剁成大塊用小火煎至兩面金黃色，加清水沒過魚塊大火開燒。

2、下入干紫蘇葉和生姜片，再加適量鹽，燒開以后改用中小火燜煮至魚塊熟透。

3、快出鍋之前下入辣椒塊和青蒜苗段，繼續燜一會讓辣椒塊和青蒜苗段斷生，起鍋。

炒河粉

用料河粉300克青菜2-3棵雞蛋1個綠豆芽一把油一大勺生抽一勺老抽一勺鹽雞精

炒河粉的做法

準備：河粉如果是干硬的，要提前溫水泡軟。

青菜洗干凈，切小段。

豆芽洗凈，擇去老根。

雞蛋打散。

鍋里加入油，燒至微有青煙，加入雞蛋快速翻炒至蓬松。

把雞蛋堆到一邊，加入青菜、豆芽、適量鹽略翻炒到斷生。

倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均勻。動作要輕，以免河粉破碎嚴重。

繼續用筷子配合鏟子翻炒到河粉變透明，軟透，加入雞精調味即可。

藤椒雞

用料雞全腿兩只共約500g，生姜一塊，青花椒（新鮮的最好）兩湯匙，小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙，小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙，料酒一湯匙，生抽兩湯匙，白胡椒粉一點點，花椒油兩、三湯匙，鹽，雞精，冰塊，食用油兩湯匙，涼白開

藤椒雞（重口味江湖菜）的做法

小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水

鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）

撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）

鍋內把普通食用油燒熱后關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了干的青花椒）

將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊

將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

手撕杏鮑菇

用料杏鮑菇3個，香蔥1棵，姜2片，蒜2瓣，小米椒2個，芝麻油2大勺，鮮醬油1大勺，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量（調味料請根據自己口味酌情調整）

手撕杏鮑菇的做法

杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。

撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

香拌藕片

用料蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

過程1. 芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用，炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中參加糖，鹽拌均勻，再參加生抽，香醋，參加油辣椒。

3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后撒上熟花生米即好。

蒜蓉蒸蟶子

蟶子跟蛤蜊很相似，殼內的肉長著2根須，口感鮮嫩多汁。蟶子含有蛋白質、鈣等多種礦物質。這種小海鮮味道鮮美，熱量低，特別適合減脂期間吃。

1.準備食材：海鮮菇150g、蟶子1000g、生姜1塊、蒜7瓣、小辣椒5個、蠔油、生抽、鹽

2.買回來的蟶子先放到鹽水里浸泡2小時以上，讓其吐沙。

3.鍋中加適量清水，倒入洗好的蟶子，一勺鹽大火煮開。

4.撈出蟶子晾涼，取出蟶子肉；海鮮菇剪成小段放到盤子底部，再把蟶子鋪到蘑菇上面。

5.放到蒸鍋中大火蒸8分鐘。蒸好的蟶子盤子里會有些水，別倒掉留著用。

6.起鍋燒油，下蒜蓉炒香，加入一勺生抽，一勺蠔油，然后把盤子里的水倒入鍋中煮開。

7.然后再把煮好的料汁澆到蟶子上面，最后撒上辣椒和蔥末即可。

雞腿燒土豆

材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙

做法：1.將買回的雞腿收拾干凈，土豆去皮洗凈。

2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻。

5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鐘。

6.到時間后，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續燒制入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

熱辣毛肚

材料：毛肚、蒜、姜、干紅椒、花椒、小芹菜、蠔油、鹽（如果吃味重，可以適量加鹽，蠔油基本搞定）

做法：1、毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）

2、切蒜片，姜絲，小芹菜切段

3、適量油，先炒干紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！

4、毛肚和小西芹下鍋，加適量蠔油，大火快炒即可

灌湯一釀

豬肉餡100克，火巴豌豆30克，青豌豆5克，番茄1個，菜心2棵。

調料：鹽、味精、濃湯、化豬油各適量。

做法：1、用開水把番茄稍燙一下，撕去皮并除去部分內瓤后，釀入豬肉餡并上籠蒸10分鐘，取出后，放小砂器內待用。

2、把青豌豆和菜心分別汆熟，待用。

3、凈鍋放入化豬油燒熱，下火巴豌豆炒香后，摻濃湯燒開，再加鹽和味精調好味，舀入裝番茄的小砂器內，最后放入青豌豆和菜心點綴即可。

段穎 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/1330.html