東北的5大涼菜，在“年夜飯”都出現(xiàn)過，說是“硬菜”也不為過！

天心透視

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南方人愿意吃熟了的菜，即便是青菜也得稍微的在熱鍋里扒拉一下，在東北就不講究那些了，只要是好吃的，只要不是生肉，那就可以直接吃，東北的很多菜都是這么吃的，像是蘸醬菜可能就是最經(jīng)典的了，黃瓜絲放鹽、蘿卜絲放鹽都是直接能吃的，夏天吃是最爽口的，當(dāng)然也是最像咸菜的，在年夜飯上不可能出現(xiàn)！

第一道可以在年夜飯上出現(xiàn)的涼菜就是樹椒土豆絲，這道菜其實應(yīng)該是熱的，但是只有涼的時候才最好吃，焯好的土豆絲，放在油鍋里，然后把樹椒爆香就行，做出來的土豆絲簡直不要太好吃，在年夜飯上出現(xiàn)一點不驚奇，而且其實就算是道涼菜，就是輕微的扒拉熱了就OK了，主要就是辣椒的香味和辣味出來！

第二道就是家常涼菜，東北的家常涼菜一點都不家常，粉絲款是最招人喜歡的，但是最近幾年的粉絲不太好吃了， 因為粉絲有點硬，以前的粉絲就用熱水一泡就能吃了，現(xiàn)在的粉絲得放鍋里煮一會兒，然后再去拌涼菜，放點黃瓜干豆腐，確實挺好吃的！

第三道就是五彩大拉皮，其實很多把這個當(dāng)做是家常涼菜，但是那個是粉絲，這個是大拉皮，黃瓜絲、胡蘿卜絲和紫甘藍(lán)絲就聽好了，放點辣椒油啥的，和大拉皮放在一起確實還挺好吃的，尤其是辣椒放的多一些，然后稍微加一點麻醬啥的都可以，味道老好了！

第四道就是大拌涼菜，大拌涼菜就是塊頭特別的大，或者是菱形的大黃瓜片，然后放點木耳和干豆腐片，然后放點那些調(diào)料，吃著比家常涼菜還開胃清爽，東北人都賊稀罕，最主要的是看著就很大氣，雖然不精致，但是特別好吃！年夜飯上有一點不稀奇！

第五道就是豬頭肉拍黃瓜，東北人最喜歡的豬頭肉有了，黃瓜是最清爽的，原本清爽和油膩很難結(jié)合到一起，但是這個不一樣，油膩的不油膩了，反而還很好吃，清爽的更清爽了，冰冰涼涼的才最好吃，要是溫乎了的話那可沒法吃了，一旦不好吃，影響口感和味道！

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