用心整理38款菜肴推薦，有葷有素簡單美味，有空一定選幾道試試喔

總裁一路走一路頂

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非過尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蒜蓉白灼菜心

食材：菜心，五瓣蒜，生抽，油，鹽。

步驟：1、菜心洗凈，用清水浸泡10分鐘去除農藥殘留。大蒜切沫。

2、鍋內放適量的水煮開，加入兩小勺鹽，一勺油，再將菜心放進鍋內，每30秒翻一下面，大概2分鐘后撈出裝碟。（煮青菜要放點油，可以保持菜心的鮮綠色，菜心小一點的要縮小煮的時間。）

3、在菜心上淋兩勺生抽，鍋中入油，蒜末爆香，然后淋在菜心上！

麻婆豆腐

做法：

豆腐切小塊備用，準備一些蒜末，花椒，蔥花，豆瓣醬就可以了

熱鍋下油，下蒜末花椒和豆瓣醬炒出香味，然后加水煮開

下豆腐燜煮一會兒，加鹽，少許生抽，花椒粉，胡椒粉，雞精調味

大火收汁，再淋上少許水淀粉即可出鍋，加了水淀粉，這道菜看上去更加爽滑誘人！

農家一碗香

瘦肉或者五花肉，切薄片，加鹽，生抽，五香粉，蠔油腌制一會兒

煎三到四個荷包蛋，把煎好的蛋改刀切成小塊，準備青椒絲，蒜葉，姜蒜末

熱鍋下油，下姜蒜末爆香，先把腌好的肉炒熟，再下雞蛋，淋點生抽，翻炒均勻，最后下青椒，大蒜葉翻炒斷生即可出鍋

藤椒雞

材料：雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）

做法

1.準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；煮雞：涼水淹沒雞腿，生姜2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右（筷子插入沒有血水流出就可以）；烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉（可以用來煮湯、下面）；雞腿撈出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小秘訣）；

2.杭椒、小米椒切圈，生姜切絲，【濕料】中的鹽，腌制片刻（提辛辣）；取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、干辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；撈出香葉與干辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；

3.除雞腿外，所有材料混合拌勻，制成藤椒雞綜合調味料（雞高湯用量根據最后調料汁淹沒雞腿肉為準）；綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

豬肉燉粉條

食材：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量

做法1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切成方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

2、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

3、下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干；

4、最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

肉炒藕條

材料：里脊肉150克、蓮藕1段、紅油辣子2勺、青椒1個、鹽1茶匙

做法

1、將蓮藕削皮洗干凈后切成條狀。

2、里脊肉切成小塊，加入少許生抽和淀粉抓勻

3、炒鍋倒入食用油燒至7成熱，倒入里脊肉開大火翻炒2分鐘盛出

4、鍋中少許油，倒入藕條大火快速翻炒2分鐘，再倒入肉片、青椒、鹽、紅油辣子翻炒1分鐘，即可關火裝盤。

木耳炒肉片

材料：瘦肉200克，干木耳15克，食用油3湯匙，蔥1段，姜1塊。料酒少許，生抽2湯匙，雞蛋1個，玉米淀粉1湯匙，胡椒粉少許

做法：1瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉，抓勻。

2熱鍋涼油，下入肉片，炒至發白變色后烹入料酒去腥。

3放入五香粉、鹽、蔥炒香。

4放入木耳、蘿卜片翻炒。

5放入老抽、少許水，稍稍燉煮。

6煮至木耳成熟，即可關火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥增香。

紅燒鲅魚

材料：鲅魚1條，蔥，生抽，姜， 蒜，老抽

做法：1鲅魚去鰓去內臟收拾干凈，洗凈拭干，切成2cm厚的段，晾干

2鍋燒七分熱，入油，下入蔥段、姜、蒜和少許豆瓣醬爆香

3鍋中加清水，調入生抽、老抽上色

4下入鲅魚段，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘以上

5湯汁較粘稠后調入鹽

6大火收汁即可，完成

香炸魚片

用料黑魚片350g、面粉80g、雞蛋一枚、番茄醬50g、面包糠適量

做法魚片洗凈之后淋干水分，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，腌制15分鐘

然后裹一層干面粉再裹一層雞蛋液入鍋，炸至金黃就可出鍋，不用太久，不然魚肉就不嫩了！

還可以外面裹層面包糠，香香的更好吃

木耳炒肉片

材料：瘦肉200克，干木耳15克，食用油3湯匙，蔥1段，姜1塊。料酒少許，生抽2湯匙，雞蛋1個，玉米淀粉1湯匙，胡椒粉少許

做法：1瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉，抓勻。

2熱鍋涼油，下入肉片，炒至發白變色后烹入料酒去腥。

3放入五香粉、鹽、蔥炒香。

4放入木耳、蘿卜片翻炒。

5放入老抽、少許水，稍稍燉煮。

6煮至木耳成熟，即可關火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥增香。

紅燒鲅魚

材料：鲅魚1條，蔥，生抽，姜， 蒜，老抽

做法：1鲅魚去鰓去內臟收拾干凈，洗凈拭干，切成2cm厚的段，晾干

2鍋燒七分熱，入油，下入蔥段、姜、蒜和少許豆瓣醬爆香

3鍋中加清水，調入生抽、老抽上色

4下入鲅魚段，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘以上

5湯汁較粘稠后調入鹽

6大火收汁即可，完成

香炸魚片

用料黑魚片350g、面粉80g、雞蛋一枚、番茄醬50g、面包糠適量

做法魚片洗凈之后淋干水分，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，腌制15分鐘

然后裹一層干面粉再裹一層雞蛋液入鍋，炸至金黃就可出鍋，不用太久，不然魚肉就不嫩了！

還可以外面裹層面包糠，香香的更好吃

涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇 / 小蔥 / 大蒜 / 青紅椒 / 油潑辣子 / 醋 / 生抽 / 白糖

∣步驟∣

1、鍋里放入要煮的米，杏鮑菇洗凈，放入蒸籠，開始煮飯模式。（米飯煮得較多的話，不建議此方法，以防煮熟的米飯頂到蒸籠。單獨蒸杏鮑菇的話，蒸煮模式蒸15分鐘左右。）

2、煮米飯的同時，準備調料；大蒜洗凈搗碎，蔥、青紅椒洗凈切碎。

3、米飯煮熟了，杏鮑菇也蒸熟了，爽爽爽！

4、杏鮑菇取出，放涼，手撕成長條。

5、倒入蔥花、青紅椒、蒜泥，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺油潑辣子、少許糖。

6、拌勻，涼拌手撕杏鮑菇就完成了

香菇蒸鵪鶉蛋

【所需材料】冬菇6朵，鵪鶉蛋7枚，生抽適量，蒜蓉辣醬適量。

【制作步驟】1.冬菇洗凈 ，去蒂，平放在食器上（不浪費的話 蒸的時候蒂可以一起放進盤子里蒸）；

2.用勺子將生抽倒抹在冬菇的凹處（可以加肉末 肉末中放鹽 蒜蓉 生抽 酒 ）；

3.將要放的辣椒醬/魚子醬/蔬菜碎/玉米粒/地瓜紫薯沫/土豆泥/蝦肉....（完全可以說出100種，自身鐘愛的一種加進去即可） 也放在冬菇凹處；

4.將鵪鶉蛋依次打入冬菇凹處；

5.打了一個鵪鶉蛋在碟子里，結蒸出來后， 碟子底部的蛋羹和冬菇汁液的混合在一起， 用勺子一挖超好吃；

6.將盤子放入蒸鍋 ，蛋熟就可以出鍋了。

香辣蕓豆炒魚丁

材料：龍利魚柳、蕓豆、木耳、泡椒、泡子姜、蒜、蔥、鹽、生粉、雞精、料酒、蛋清、植物油、郫縣豆瓣醬

做法：1.提前將木耳泡軟，撕成小朵，放入鍋中煮透，撈起瀝水備用。

2.將泡椒、蔥切小丁，泡子姜和蒜切末。

3.將龍利魚柳洗凈后，用廚房紙巾吸干水分，切成丁。

4.加鹽、蔥花、泡姜末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻，加入一小勺植物油拌勻，腌制片刻。

5.將蕓豆洗凈后，切成跟魚丁大小一致地塊。

6.在鍋中放入適量的水，加適量的鹽和少許植物油，將蕓豆煮熟，撈起后備用。

7.油鍋燒熱后，轉小火,放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花炒出香味。

8.放入魚丁翻炒至變色后，加入煮熟的木耳和蕓豆，放適量鹽翻炒入味。

9.最后撒蔥花出鍋。

妙手金絲

原料：土豆絲600克。

調料：色拉油1千克（約耗50克），A料（白醋10克，白糖30克，橙汁、辣椒絲各5克）。

制作：1、土豆絲在清水中浸泡半小時，撈出控干水分。

2、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入土豆絲，炸制1分鐘至土豆脆撈出控油（注意邊角的土豆絲要勤翻動，但不可攪動，避免絞碎）。

3、將炸好的土豆絲與A料輕輕抓拌均勻即可。

皮蛋拌豆腐

用料：皮蛋1個內酯豆腐1盒；小米辣椒1個香醋5克、生抽5克香油2克雞粉2克；

做法1.將盒豆腐上面包裝劃開，倒扣在盤中或者案板上，將底部的四個角用剪刀剪掉一小塊（我剪了兩個角）；

2.手拿著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫去外衣了；皮蛋剝皮后沖水，用小線將皮蛋分成小塊，干凈利索，而且切面整齊；

3.很輕松幾下就切成小粒了；再調個碗汁：生抽、香醋、雞粉和香油拌勻即可；

4.將內脂豆腐切1厘米的厚片移入盤子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再來幾個小米辣椒圈點綴，就好了

蔥花厚蛋卷

做法1.打三個雞蛋。加適量鹽，蔥花和芝麻，打成蛋液。

2.鍋中抹少許油，攤均勻少許蛋液。微微凝固就向一邊卷起。

3.在刷上少許油，在攤入蛋液

4.再向另一邊卷起，如此反復幾次直至蛋液攤完，期間可以撒入火腿

5.微微涼一下切段即可。

蝦米卷心菜

材料：卷心菜、蝦米、鹽。

做 法：1. 卷心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；

2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入卷心菜；

4. 拌炒至卷心菜斷生，加鹽調味即可。

香蒜蕃茄烤雞腿

材料：雞腿、大蒜、大蔥、番茄、橄欖油、香葉、鹽、胡椒粉、薄荷葉

做法

1．將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子。

2．將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和 蒜頭。

3．雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉。

4．烤箱預熱175度 進烤箱.烤90分鐘即可。

煎牛里脊片

準備食材：牛里脊肉175克，土豆(黃皮)150克，扁豆25克，菜花25克，小麥面粉20克，辣醬油5克，豬油(煉制)25克，鹽5克，胡椒粉3克。

做法步驟：

1、將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，腌約10分鐘，再拍一層干面粉，將土豆切成條炸制，菜花，扁豆分別炒制；

2、當平底油鍋燒后，將里脊片放入，用旺火煎兩面上色，潷去余油，用辣醬油烹之，裝盤后配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即可食用。

香煎腐皮卷

做法：1.準備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。

2.黃瓜切絲加少許鹽腌片刻，再把黃瓜擠干水分，待用。

3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲。

4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用。

5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條。

6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好。

7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷，要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、豬絞肉100克、豆腐一塊、蒜末一勺、蔥花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少許、水淀粉適量；

做法1.豬絞肉用料酒，胡椒粉腌15分鐘。豆腐切小塊，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調好的水淀粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋

蒜泥茄子

材料：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子

做法：1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。

2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘后拿出裝盤。

3.接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。

5.鍋中放油，將油燒至九成熟后，直接澆在茄子上就完成了。

蠔皇鳳爪

材料：雞爪、蔥、姜、白糖、雞精、料酒、老抽、大茴香、陳皮、花椒粉、胡椒粉、蠔油、淀粉、麻油

做法：

1、將雞爪清洗干凈，斬掉指尖，用老抽拌勻晾干；蔥、姜切絲；

2、熱鍋放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1-2小時，控干水分備用；

3、將炸好的雞爪加入蔥姜絲、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉拌勻，放入盤子中，用旺火蒸20分鐘；

4、熱鍋放少許油，油熱后放入雞爪翻炒均勻，再加入料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2-3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可

香蕉豆沙春卷

材料：春卷皮、香蕉、紅豆沙、面粉適量。

做法：1、面粉加入適量的清水調成面糊備用。

2、香蕉去皮，切成粗條。

3、取一些豆沙餡放在春卷皮一側，上面再擺放上一根香蕉條。

4、卷起，封口處均勻涂抹上面糊，包成春卷。

5、鍋中加油，燒至5成熱，放入春卷。

6、小火慢炸至春卷兩面金黃，撈出瀝油即可。

白菜炒培根

材料：培根、圓白菜、蔥花、蒜片、生抽、鹽

做法：1.培根切成小片，圓白菜撕成小塊。

2.起鍋熱油，加入培根煸炒出油。

3.加入蔥花和蒜片炒出香味。

4.加入圓白菜，翻炒至熟，加生抽、鹽調味翻炒均勻即可。

土豆燜雞腿

食材小雞腿、土豆、蒜粒、油、雞粉、糖、鹽、蠔油、生抽、老抽。

做法1、雞腿、土豆切塊，雞腿塊汆燙；雞腿汆燙完，用水沖洗，如果有冰水，泡一下更好。土豆不要這么快切，因為怕氧化，不想氧化可以用鹽水泡著備用；

2、蒜粒拍碎，等油熱了以后再放進去，把蒜炒香；放入土豆塊，翻炒至面面金黃色。其實土豆每一面都停留久一點，然后再翻炒就可以有金黃色，相當于煎每一面；

3、放入雞腿一起炒，依次放入蠔油、生抽、糖、雞粉；加水，但不要沒過食材，蓋上蓋子燜，小火大概二十分鐘；

4、最后放老抽上色，這時候也可以嘗嘗味道夠不夠，可以調味；大火收汁，記得不斷翻炒，不然會焦；手工裝盤。

家常豆腐

材料：豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許，蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油

做法：

1.將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：

2.鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：

3.下料酒和生抽和適量水：

4.將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：

5.放入青椒塊，放入鹽、糖：

6.豆腐炒至兩面金黃即可

紅燜雞盒子

雞胗去腥新武器：黃姜汁

雞胗最常見的做法是爆炒或鹵制，而這道菜卻將其與鵪鶉蛋搭配紅燜，雞胗筋道中透著油潤，鵪鶉蛋由里到外非常入味。另外，在燜制時加入了自制的黃姜汁，不僅很好地去掉了雞胗的腥味，還讓菜品帶上一股鮮姜的熱辣風味。此菜目前單店日銷量達30份。

1、鮮雞胗3000克洗凈切塊，加適量料酒、蔥、姜拌勻去腥，然后入沸水焯透，撈出備用；鵪鶉蛋1000放入水中煮熟，撈出去皮備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜片、蔥段各40克、花椒粒10克爆香，放入雞胗小火炒干水汽，放麻辣醬120克（做法見“戀攤麻辣魚尾”）炒出香味，添入六月鮮紅燒醬油60克炒至雞胗上色，放鵪鶉蛋，加黃姜汁200克，再倒入清水浸沒原料，大火燒開撇去浮沫，調入適量味精、雞粉，中火燒20分鐘，關火晾涼，連湯帶料倒入保鮮盒。

走菜流程：舀出雞胗300克、鵪鶉蛋100克，加原湯200克一同入鍋，大火回熱后盛入碗中，點綴香菜葉即可走菜。

黃姜汁制作：小黃姜1000克（產于四川省眉山市仁壽縣，切面呈現純黃色，味道辛辣、姜香濃郁）、芹菜、青椒段各300克、鮮沙姜250克洗凈切碎，放入攪拌機加純凈水1500克打成汁，濾渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒面各20克攪勻即成。

涼拌海蜇頭

材料：海蜇頭150g 白蘿卜1段 香菜適量，麻油少許 醬油2勺 醋半勺 白糖1勺 鹽少許

做法1、準備的原料。

2、海蜇頭先用清水泡上，多換幾次水，直到海蜇頭里的鹽分完全泡出。

3、蘿卜去皮切絲。

4、加少許鹽抓勻腌制，用手擠干蘿卜汁待用。

5、海蜇頭片小塊，香菜切小段。

6、全部加在一起。

7、加上醬油，醋，白糖，麻油拌勻就可以。

蛋炒飯

1.隔夜飯一碗

2.雞蛋打散

3.五花肉切片

4.熱鍋冷油，再倒入五花肉，等油炸出來后，把油渣撈起。

5.煎蛋，把準備好蔥白倒入炒香。

6.加米飯，加準備好的調料，翻炒均勻

湘潭水煮活魚

1.準備食材。

2.大頭魚去魚鱗。

3.大頭魚宰殺，破背。

4.去魚鰓，清洗干凈。

5.鍋里留油，放適量的鹽，少許生姜，下大頭魚稍煎，魚肚朝上，加適量的清水，大火燒開，下紫蘇，蔥段，青椒，調味。

麻醬豆角

1.將豆角掐頭去尾抽筋洗凈，切成3厘米長的段。

2.豆角倒入開水鍋中焯熟（放一點油，鹽，可保持豆角鮮嫩、翠綠）將焯熟地撈出過涼水瀝干水分。

3.準備一個小碗，依次加入蒜末，生抽，醋，芝麻醬，芝麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻。

4.瀝干水分的豆角，擺盤放好。

土豆片辣椒炒雞蛋

食材雞蛋 2個、土豆 1個、辣椒 2個蔥蒜瓣、蠔油、料酒、生抽

步驟1、土豆切薄片，辣椒切圈，蒜切片，蔥切段。鍋燒干，放入油，打入兩個雞蛋，兩邊煎熟。

2、雞蛋切塊備用，鍋內燒干，加入油，再加入蒜和蔥頭爆香。

3、加入土豆片。因為土豆比較難熟，先翻炒土豆。加入辣椒圈和雞蛋翻炒。

4、加入少許料酒，蠔油，適量鹽，五香粉繼續翻炒幾分鐘，起鍋加入蔥段。大功告成

砂鍋水煮牛肉

原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜

制作：牛肉洗凈，切成片。

青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8厘米的節。

沙鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。

小蔥切成蔥花；

大蒜切成米、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。

將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮、沙鍋置旺火上，燒熱后放少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。

黃瓜雞丁

材料：雞丁；黃瓜一根；料酒；醬油；淀粉；花椒；鹽；糖；

做法：1.雞丁加入料酒，醬油，淀粉。腌制15分鐘，黃瓜洗干凈切丁待用。

2.鍋中底油，油七成熱，開小火加花椒爆香一下，然后撈出花椒，倒入雞丁煸炒。

3.雞丁煸炒發白，就可以倒入黃瓜丁一起翻炒下。

4.加入鹽，少許白糖，一勺清水，湯汁收開就可以了。

豆芽拌粉皮

材料：綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。

做法：1、綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內泡涼，瀝去水分。

2、將粉皮在涼水內泡軟后切成絲，再放開水鍋內焯透再撈涼水內淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調拌均勻后放入盤內，灑上香油上桌食用。

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