整理38款菜肴推薦，常見食材換種做法，給你不一樣的味道驚喜

孝莊秘史劇情介紹

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份新的平靜?！奔毤毱肺?，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

紅燒土豆片

材料：土豆4個、色拉油適量、食鹽3克、醬油30毫升、雞精3克、蔥少許、料酒5毫升、陳醋10毫升、白糖15克、水(開)80毫升

做法

1.土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用

2.將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減

3.鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調制好的紅燒汁(盡量沒過食材)

4.大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可

蒜蓉蒸茄子

食材：長茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、雞精 2g、小蔥 15g、蒜 5g

做法：

1、將茄子洗凈去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

3、蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然后按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

涼拌鹵牛筋

食材：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節、蔥節、小米椒末、鹽、花椒油

做法：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼；

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

面包糠炸蝦

材料：海蝦、面包糠、雞蛋、食鹽

做法：1、海蝦洗凈，去殼去蝦線；

2、 沿蝦背對半切開，備好所有蝦；

3、 雞蛋加鹽打散；

4、 準備好面包糠；

5、 蝦沾滿蛋液，沾滿面包糠；

6、 中火慢炸，變黃即可；

7、 濾油。

紅燒土豆片

材料：土豆4個、色拉油適量、食鹽3克、醬油30毫升、雞精3克、蔥少許、料酒5毫升、陳醋10毫升、白糖15克、水(開)80毫升

做法

1.土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用

2.將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減

3.鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調制好的紅燒汁(盡量沒過食材)

4.大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可

蒜蓉蒸茄子

食材：長茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、雞精 2g、小蔥 15g、蒜 5g

做法：

1、將茄子洗凈去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

3、蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然后按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

涼拌鹵牛筋

食材：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節、蔥節、小米椒末、鹽、花椒油

做法：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼；

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

面包糠炸蝦

材料：海蝦、面包糠、雞蛋、食鹽

做法：1、海蝦洗凈，去殼去蝦線；

2、 沿蝦背對半切開，備好所有蝦；

3、 雞蛋加鹽打散；

4、 準備好面包糠；

5、 蝦沾滿蛋液，沾滿面包糠；

6、 中火慢炸，變黃即可；

7、 濾油。

素炒鮮菇

食材：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝凈水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。

刀切蒜椒醬炒蝦仁

食材：蝦仁200克，青椒100克，紅椒100克，黃瓜100克。蒜椒醬40克，鹽、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，蔥姜末各5克，色拉油30克。

做法

1、蝦仁洗干凈，從中間切開去掉蝦線，放入鹽1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓勻備用；

2、青椒、紅椒、黃瓜洗干凈，切成菱形片備用；

3、鍋上火倒入清水燒開，下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用；

4、鍋再次上火，倒入色拉油燒五成熱，滑蝦仁致變色撈起控油；鍋留底油，下入蔥、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味，入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻，裝盤即可。

糖醋脆皮豆腐

食材：豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、水適量、植物油適量。

做法1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分。

2.取一個干凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整。

3.調入水淀粉，攪拌均勻。

4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐。

5.一面煎黃后，翻面煎另一面。

6.豆腐全部煎好后，盛出備用。

7.鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進鍋里。

8.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁。

9.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用

農家脆鴨腸

食材：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可

雙椒蝦仁

食材：青椒一個、紅椒一個、蝦仁200克、鹽少許

做法：

1、蝦仁去蝦線，熱鍋入油，放入蝦仁過油定型后撈出備用。

2、大火放入青紅椒略炒后加鹽，之后加入蝦仁翻炒幾分鐘，出鍋了。

京醬肉絲

用料面醬；豬肉；大蔥；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽

做法1.先將豬肉切成絲后放進碗內

2.加入適量的淀粉和料酒拌勻腌制10分鐘，豆皮切成適中的大小塊，蔥白切絲備用

3.把白糖、面醬、生抽放入一起攪拌均勻備用，鍋加內放入適量油同時加熱，把腌制好的肉絲倒進去

4.炒至變色后盛出來備用

5.鍋內倒出多余的油，留一點底油即可，將蔥花姜末放進去爆香，放入肉絲炒勻，加入調好的醬汁，等到醬汁變濃稠后關火即可

干鍋土豆片

食材土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。

做法1、土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分。鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。

香菇炒青菜

材 料：香菇200克，青菜500克，胡蘿卜150克，姜 5克，鹽2克，素蠔油15ML，淀粉8克

做法：

1、嫩綠的上海青，可以用其他的青菜，胡蘿卜削皮切片，姜剁成蓉

2、青菜洗凈切厚的青菜頭，這部分要炒久點，另外這部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，這也是為了好看些。

3、把鹽、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌勻

4、炒鍋燒熱油，爆香姜蓉

5、放入青菜頭、香菇和胡蘿卜片，翻炒

6、放少許水燜一會兒

7、再放入準備好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至斷生，放入調好的醬汁

9、食材吸收醬汁的味道，燒沸醬汁后即可盛碟上桌

姜爆回鍋排骨

食材：豬小排600克、青椒3個、紅椒3個、生姜25克、洋蔥1/2個、豆豉20克、豆瓣辣醬15克、香葉1個、桂皮1個、草果1個、八角1個、花椒十幾粒、大蔥8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、細砂糖1茶匙、白胡椒粉少許、雞精少許、香油少許、鹽適量、食用油

做法：1、備好配料；

2、青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用；

3、豬小排切成塊，用冷水泡2個小時，泡出血水；

4、鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫；

5、撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開；

6、轉中小火煮1個小時左右，再次撈出備用；

7、鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味；

8、倒入排骨，加入少許的冷水；

9、翻炒均勻；加入洋蔥絲；進行翻炒均勻；

10、最后加入青紅椒，姜片，蔥進行翻炒，加入生抽1勺，細砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許調味即可。

花椒油潑蘑菇

材料：蘑菇200克、香蔥2根、花椒1勺

做法：1、蘑菇最好選用平菇，平菇吃起來口感會更入味。然后再把平菇撕成條狀。

2、鍋中加水，等水開下入平菇炒至熟透再撈出來控干水分盛入盤中。

3、先在焯過水的平菇里加入鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻再在上面撒入蔥花。

3、鍋中加油油溫5成熱下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒撈出來只要花椒油。

4、等油再加的熱一點潑在加了蔥花的蘑菇上拌勻即可食用。

五香豬蹄

做法1.豬蹄洗凈對半切（買的時候讓賣家搞定，也可以不切）熱水焯一下

2.電壓力鍋準備好，放入豬蹄加入桂皮

3.加入花椒

4.加入香葉

5.加入八角

6.依次加入鹽、糖、味精、老抽、喜歡帶點辣口感的還可以加入幾個干紅辣椒。

7.電壓力鍋選合適的功能悶上，時間到了之后便大功告成，可熱吃，滑嫩柔和，可冷吃有嚼勁口感不錯！

干煸四季豆

做法1.首先，我們準備四季豆一把，掐去頭尾和老筋，切成長段，泡在清水中，老筋的纖維比較粗一定要去掉。

2.我們再準備一下小料，大蒜四粒切成片，大蔥白一段也切成片，一起放入盆中，再抓入一把紅干椒、青花椒。

3.食材準備好以后，我們把四季豆過一下油。鍋中燒油，把油燒至7成熱，倒入四季豆，在高溫油下炸1分鐘，四季豆變為青色，表皮慢慢起皺，我們撈出四季豆，控油備用。

4.鍋內留底油，倒入剛才準備的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，離火以后，開始調味。

5.加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化開調料，這個時候可以適當地放一點香醋，不喜歡也是可以不放，淋入花椒油，翻勻以后就可以出鍋了。

炒豬頸肉

做法1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、雞粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。

2、鍋入油燒至四成熱，下入豬頸肉丁和鱈魚丁，滑熟撈出控油。

3、鍋留底油燒熱，下青紅椒圈炒出香味后，烹入料酒，下一點二湯燒開，然后調入鹽、雞粉、燒汁、老抽，勾入芡粉后便下豬頸肉丁、鱈魚丁炒勻，最后淋一點明油翻勻，裝盤即可。

芡實薏米銀耳羹

食材：銀耳半朵、薏米30克、芡實25克、枸杞、冰糖適量

做法：1、銀耳事先用冷水泡開，去掉黃蒂，撕成碎朵；

2、芡實、薏仁泡水1小時以上洗干凈；

3、洗干凈后，加上銀耳，入鍋，大火煮開后，轉小火煮兩小時；

4、關火前10分鐘加入適量冰糖，枸杞入鍋關火燜一下即可。

東安子雞

做法：1、雞肉處理干凈，冷水下鍋，煮沸片刻，到筷子插得進為止。

2、取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。

3、將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復淋數次，直至調料味基本上滲入雞肉為止。

焦燒肉條

做法：1、土豆淀粉加清水浸泡4小時以上，里脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條。

2、加2茶匙醬油和0、5茶匙鹽抓腌下，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。

3、把泡好的淀粉放入腌制好的肉條中，抓勻，熱鍋，中高油溫170度以上。

4、把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。

5、炸好的肉條控油備用，鍋內放老湯，加入白糖，燒開后白糖全部融化。

6、加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿卜絲，湯汁粘稠后下入炸好的肉條，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒即可。

涼拌手撕蒜薹

材料：蒜苔、鹽、油、生抽、香辣醬、香油、醋

做法：1、蒜苔清洗干凈，摘去頭尾；

2、 鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放入蒜苔焯水；

3、 蒜苔斷生后放入涼水中浸泡；

4、 用手撕成一條條，再放入涼水中；

5、 全部撕完后，撈出淋干水分，放入盤中；

6、 調汁，我用了香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋，全部放入小碗中，攪拌均勻，倒入蒜苔上面，吃的時候攪拌均勻即可

肉絲拌腐皮

食材：豬肉、腐皮、青紅椒各100克，蝦米、鹽、醬油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各適量。

做法1、豬肉、豆腐皮、青紅椒洗干凈切絲，入沸水焯燙撈出控干；蝦米泡軟。

2、鍋內注油燒熱，放入肉絲炒變色，加醬油翻炒，盛出。

3、將腐皮絲和青紅椒絲、肉絲一起放入盤中，撒上蝦米。

4、將蒜泥、鹽、香油、醋、味精調汁，澆在盤中即可。

白灼蝦

食材：蝦、鹽、料酒、姜、蔥、香菜、油、蒜

做法：1、剪去蝦須，蝦腳和頭部的刺，洗凈待用。鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油燒開。水開后，倒入蝦2-3分鐘即可，撈起裝盤。

2、調醬：蒜粒切碎，蔥和香菜切碎，放入小碟。油入鍋，待油開始冒煙，關火倒入碟中拌勻開吃。

香干炒香芹

做法：1，香干洗干凈切絲待用。香芹菜葉子去掉，切段洗干凈。紅辣椒切絲，蔥姜切好備用。

2.，鍋中水燒開，加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開后就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜里的鮮度。

3，鍋里放豬油，油熱放蔥花，姜片爆香。加入辣椒絲，再放入香干，加點鹽，醬油爆炒一下。

4，倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下，時間不要炒得太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2分鐘這樣，加點雞精就可以起鍋了

蠔油杏鮑菇

做法1.雞蛋打散入油鍋炒熟。

2.雞蛋炒好后裝出備用。

3.青椒去蒂，洗凈，切絲，備用。

4.鍋里加入適量的食用油，放入青椒快速翻炒后出鍋，備用。

5.杏鮑菇切片。

6.炒鍋里加入適量的食用油，放入杏鮑菇快速地翻炒。

7.加入適量的蠔油。

8.再加少許開水，一起翻炒。

9.倒入事先炒好的雞蛋和青椒翻炒片刻即可。

焦糖炭燒肉

豬頸肉500克、香芹25克、芫茜25克、香蔥25克、蒜子50克、蒜粉13克、砂糖250克、生抽25克、鮮味汁適量、鹽、花生醬15克、芝麻醬15克、玫瑰露15克

做法：豬頸肉去干凈淋巴肉反面剃肥肉留一層薄肥肉用刀尖砍斷橫纖維，用流動水沖洗去血水撈出吸干水分放入輔料和調料腌制3個小時，放入低溫油鍋浸炸20分鐘

改刀成方塊撒上細砂糖，用火槍噴糖至完全焦黃即可

土豆燉雞腿

材料 ：雞腿；土豆；生抽；料酒；孜然粉；蔥；姜；小辣椒；冰糖；燉肉料（里面有桂皮，八角，陳皮，茴香等幾種常見調料）；山楂；

做法：1.將土豆切大塊；蔥姜辣椒調料切碎；電壓力鍋內倒油后放入蔥姜冰糖等調料；再倒入老抽，料酒和鹽；

2.將雞腿放入；再放入土豆塊；用筷子將調料和食材攪拌勻；加上蓋子選擇大概十分鐘的時間；時間到了松氣開蓋即可；如果覺得味淡了些開蓋后再加少許食鹽拌下出鍋即可。

冬瓜黃骨魚湯

原料：黃骨魚 冬瓜 姜片 蔥花 胡椒粉 油鹽

制作：燒熱鍋放入適量的油， 將黃骨魚放進鍋將它們雙面都煎一下； 煎至魚表面微微發黃，加入三片姜；加入適量的水燉煮，下入準備好的冬瓜片；注意煮時不加蓋，中火燉煮至湯色奶白， 加入適量的鹽和胡椒粉調味即可、

清蒸龍利魚

原料： 龍利魚 姜片 料酒 鹽 紅椒 香菜 蒜末 油鹽

制作： 將龍利魚的表面均勻地涂抹上少許鹽和料酒； 將魚的表面放上姜片，燒鍋開水放入爐上大火蒸八分鐘，將蒸好的龍利魚拿出來后， 潷去多余的水分去掉，再去掉姜片， 趁熱澆淋上少許蒸魚豉油；再撒上香菜末、蒜末、紅椒圈，最后澆淋上香油即可。

沙茶醬燒鳊魚

原料： 鳊魚 肉末 沙茶醬 姜末 生抽 醬油 油鹽

制作：將鳊魚表面水分吸干，燒熱鍋放入適量的油，將鳊魚放入鍋種去煎，將魚的雙面煎至金黃， 放入姜片攪拌一下；煎魚時在空余的一邊下入少許肉末煸一下，炒至肉末變色后烹入適量的料酒和生抽； 加入水和1大沙茶醬，繼續燉煮8分鐘后，加入適量的鹽調味后大火收汁即可。

蒜苔炒肉沫

【準備材料】五花肉200克、蒜苔300克、生姜2片、小米椒5個、料酒3克、蠔油適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、鹽3克、雞精少許

【蒜苔炒肉沫做法步驟】1、五花肉去皮，洗干凈，剁成肉沫，裝入碗中，加入料酒、胡椒粉、蠔油，攪拌均勻，腌制5分鐘；

2、蒜苔切掉頭尾，清洗干凈，切成很短的段，裝碗備用；

3、生姜去皮，洗凈切末備用，小米辣洗凈，切圈備用；

4、熱鍋放入少許油，燒至六成熱，把腌制好的肉末放入，煸炒出油，然后放入姜末和小米椒，不斷翻炒，炒出香味；

5、加入蒜苔，繼續翻炒1分鐘，加入適量鹽、生抽，翻炒入味，最后加入少許雞精，翻炒均勻，關火，即可出鍋。

馬蹄蝦仁

材料：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。

做法：1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。

2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。

果蔬蜂蜜湯

材料：小番茄、小南瓜、紅蘿卜、蘋果、清水、蜂蜜

做法：1.南瓜去掉瓜瓤，蘋果去皮，胡蘿卜分別切成小塊備用。

2.起鍋燒水，放入南瓜、胡蘿卜，上火煲煮。

3.煮開后，轉小火煲10分鐘。

4.加入蘋果大火煮沸。

5.加入小番茄，大火煮沸。

6.最后轉小火煲10分鐘，調入一大勺蜂蜜即可。

櫻桃小蘿卜

材料：櫻桃蘿卜，蒜，醬油，醋，食鹽，白糖，辣椒油，花生粉

做法

1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

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