炒蒜苔，最忌焯水和直接下鍋炒，大廚教你正確做法，脆嫩入味好吃

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今天要跟大家分享一道非常家常的蒜苔肉絲做法，雖然它比較家常，也比較簡單，但是也有一些需要注意的地方，那就是炒蒜苔千萬不要焯水或者是直接下鍋炒。咱們今天做的這道蒜苔炒肉絲，在炒蒜苔之前經過了一個蒸的步驟，這樣會讓蒜苔更容易熟，營養水分不流失，吃起來口感和味道都非常不錯。那么咱們就一塊看一下這道鮮香下飯，脆嫩爽口的蒜苔肉絲的具體烹飪步驟吧。

【蒜苔肉絲】

【烹飪食材】蒜苔，食鹽，豬瘦肉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，食用油，生姜，小米辣，紅椒，雞精

【烹飪步驟】

1、下面要帶大家一起烹飪的美食是蒜苔肉絲，這樣做出來的蒜苔和肉絲都非常好吃，咸香下飯，脆嫩爽口。接下來咱們一塊準備一下蒜苔肉絲的烹飪食材吧，先準備一小把蒜苔，適量的食鹽，一塊豬瘦肉，適量的料酒，生抽，一個雞蛋，一大勺淀粉，適量的食用油，一塊生姜，3~5根小米辣，一個紅椒，一小勺雞精。這些食材和調味料都是特別容易準備的，準備好了之后咱們接下來就可以一塊開始蒜苔肉絲的烹飪了。

2、先把咱們準備好的蒜苔取出來，接下來咱們將蒜苔的葉子全部摘下來，摘完葉子之后將它放到案板上，先用刀將它比較老的根部切掉，然后再將蒜苔切成小段，蒜苔切成小段之后直接放到一個大碗中，接下來向大碗中加上適量的清水，然后再加上一點食鹽，將蒜苔清洗浸泡5分鐘，這樣就可以將蒜苔清洗得非常干凈了，而且清洗起來也比較方便。

3、蒜苔清洗了之后，咱們再把準備好的豬瘦肉取出來，將豬瘦肉先切成片再切成絲，豬肉絲要稍微細一點，這樣會使其更入味，而且口感也會更好。豬瘦肉切成絲之后咱們將它放到一個碗中，接下來再來處理一下豬瘦肉。

4、向豬肉絲中加入適量的食鹽，料酒，生抽，將它們抓拌均勻，這樣抓拌會讓豬肉更加入味。接下來再向碗中打上一個雞蛋清并抓拌均勻，這樣可以使肉更加滑嫩。然后再加上適量的淀粉抓拌均勻，這樣能夠鎖住肉絲里面的水分。

5、最后向豬肉絲中加上適量的食用油抓拌均勻，這樣下鍋的時候就不會粘連，將它們抓勻之后放到一邊腌制10分鐘讓它們入味。接下來切一點姜絲，小米椒碎，放在盤中備用，再把準備好的紅椒切碎放到盤中備用。

6、浸泡好的蒜苔先控干水分放入到盤中，水開之后上蒸鍋大火蒸兩分鐘，時間到了之后關火取出。起鍋燒油，放肉絲先炒一下，炒到肉絲變色，肉絲變色了之后咱們將它們裝盤待用，再向鍋中放上適量的食用油，加入姜絲，小米辣，炒出香味，然后加入蒜苔翻炒一分鐘，接著加入紅椒繼續翻炒，然后加入肉絲翻炒一分鐘，放一點食鹽炒勻即可出鍋裝盤，時間在一分鐘左右。

【小貼士】

1、蒜苔千萬不要焯水或者是直接下鍋炒。

2、最后烹飪的時候要用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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