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冬天別只腌臘八蒜，教你秘制腌蘿卜做法，酸辣脆爽比臘八蒜還好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

冬天，尤其是快過年的時候，很多朋友都會腌點臘八蒜吃，但是每年都腌臘八蒜，光吃都吃膩了，所以今天我江一舟，就教給你們我們飯店里，秘制腌蘿卜做法，酸辣脆爽，比臘八蒜也好吃多了。咱們腌臘八蒜的時候，可以同時再腌點，這道蜜汁腌蘿卜，接下來就把做法，分享給大家。

首先準備秘制腌蘿卜的食材。

大白蘿卜十斤，大蒜一頭，小米辣五棵，生抽500克，陳醋200克，白糖300克，精鹽100克，蔥姜八角，花椒干辣椒少許。

接下來是秘制腌蘿卜的制作過程。

步驟1、

首先將買來的大白蘿卜，削皮后切成夾刀片，然后撒上100克的白糖和50克的精鹽，拌勻后，靜置半小時，讓白蘿卜滲出水分，這樣腌出的白蘿卜，更容易存放，口感也更加脆嫩。大家注意，這一步有些朋友，喜歡只放鹽，讓白蘿卜滲出水分，這樣腌出的白蘿卜，味道過咸不好吃，所以朋友們一定要記好。

步驟2、

這一步非常關鍵，咱們開始準備腌蘿卜的料汁，把鍋刷洗干凈，保證無油無水，然后放上，500克生抽，200克陳醋，再放上100克的白糖和50克的精鹽，接著開小火將它熬開后，自然放涼，這樣能夠除掉調料中的所有細菌和雜質，腌蘿卜保存的時間才更長。

步驟3、

接著咱們把滲出水分的蘿卜，擠干水分，放進晾涼的料汁里面，接著鍋里放點油，把蔥姜八角，花椒干辣椒下鍋，炸干炸香后撈出來，然后再把炸好的料油，倒進料汁里面，和蘿卜拌勻，然后再拍點大蒜切點小米辣攪勻，然后準備一個無油無水的玻璃或者陶瓷的容器，把腌好的蘿卜放進里面，腌制個一天后就可以吃了。

由于這是秘制腌蘿卜的做法，里面還有兩個要點，非常關鍵，尤其是第二個，我給大家總結在下面了，跟著我往下看吧，朋友們。

要點1、

切好的蘿卜一定要放鹽和白糖拌勻，滲出水分，切忌不要只放鹽，否則腌出的蘿卜，底味過咸，味道不醇厚，這一個要點，朋友們一定要記好。

要點2、

放置腌蘿卜的容器，一定要是玻璃或者陶瓷的，盡量避免用鐵器，否則蘿卜存放的時間會縮短，很容易變質，這一點，朋友們要記好。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道冬天別只腌臘八蒜了吧，也可以腌點這個秘制腌蘿卜，酸辣脆爽，比臘八蒜還要好吃，文章干貨很多，記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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