冒險島單機版062

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蒸水蛋，不要直接下鍋蒸，多加這2步，鮮嫩爽滑有營養，比豆腐還嫩。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

說到蒸水蛋，對于很多七零后以及八零后的老年人來說并不陌生吧。蒸水蛋可以說是他們那一代人最奢侈的一種美食啦，給家里的小孩子做飯的時候，只要有一碗蒸水蛋就很滿足啦。在我們北方這邊，蒸水蛋也叫雞蛋羹，還有的地方也叫雞蛋糕。不知道在你們農村蒸水蛋又有什么叫法呢？歡迎在評論區留言哦。

那么蒸水蛋究竟怎樣做才好吃呢？為啥飯店做出來的蒸水蛋鮮嫩爽滑無蜂窩？而自己在家蒸的水蛋，稍不留意就蒸老了呢？今天我就把蒸水蛋的正確做法分享給大家，下次在家蒸水蛋的時候千萬不要直接上鍋蒸啦。難怪自己在家蒸的水蛋不成功，喜歡吃蒸水蛋的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說，直接給大家分享干貨啦！

——蒸水蛋的飯店做法——

準備食材:雞蛋3個，清水。

操作步驟:

1.首先準備5毛錢的母雞蛋3個，我們把它放在清水中給它清洗干凈表面的外殼。雞蛋的外殼有很多細菌以及雞毛和雞血，有些朋友在打雞蛋液的時候，不小心會把這個蛋殼掉在碗里。這樣雞蛋液就沾染上細菌啦。所以我們需要提前把雞蛋的外殼清洗干凈。

2.雞蛋的外殼清洗干凈后，再把雞蛋液打在碗中給它攪拌均勻備用。接下來再準備36度的溫水，溫水的量是雞蛋液的1.2到1.5倍就可以啦。水的量不可低于1.2倍，水量過少，上鍋蒸的時候就容易蒸老啦！過多容易延長雞蛋液的蒸制時間。

3.準備好的溫水，直接把它倒在雞蛋液中。順時針快速地把雞蛋液與溫水攪勻。攪勻之后，我們再用干凈的小勺子，把雞蛋液表面的泡泡給它撇出來。這樣在蒸至的時候就不容易有蜂窩啦！

4.準備一口干凈的蒸鍋，在里面加入適量的清水大火燒開。水燒開后，直接把處理好的雞蛋液開水上鍋蒸。這個時候我們就要轉中火啦。蓋上蓋子，用中火蒸八分鐘。八分鐘后就可以出鍋啦。

5.一道美味可口、鮮嫩爽滑，比豆腐還鮮嫩的蒸雞蛋羹就做好啦。是不是看上去特別美味呢？喜歡吃蒸雞蛋羹的朋友趕緊去試一試吧。

6.蒸好的雞蛋羹，我們在上面加入兩勺陳醋一勺生抽，有條件的在上面撒上少許的蔥油。喜歡吃蔥花的朋友也可以撒點蔥花哦。就可以端桌食用啦。

——蒸水蛋的技巧——

1.蒸水蛋時，一定要選用新鮮的母雞蛋。放置很長時間的雞蛋，就不適合做蒸水蛋啦。我們可以用來做荷包蛋，或者是做水煮蛋吃。

2.雞蛋液與溫水的量比例為1:2到1:5之間，喜歡吃嫩一點的，可以多放一點水。喜歡吃老一點的蒸水蛋可以少放一點哦。

3.蒸水蛋的時間掌握在8到10分鐘就可以啦。時間過長容易把水蛋蒸老了，一定要中火慢蒸。大火蒸就容易蒸老啦。

好啦，以上就是關于蒸水蛋的詳細做法啦。你還對此有其他更好的做法嗎？歡迎在評論區分享給我們哦。咱們下期見。

吳俊余微博 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/17915.html