牛蛙的“隱患”：云南土著蛙陷入困境，“吃貨”能趕上它的增速？

異世邪神

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1、 牛蛙的引入

牛蛙原產自北美，體型巨大、體重可超過2公斤，是世界最大的蛙種之一，因鳴叫聲洪亮似牛，所以冠以了牛蛙的稱號。牛蛙以生長迅速、肉質鮮美、營養豐富著稱，早在上世紀四五十年代即引起多個國家的垂涎，并相繼引入國內養殖。

我國最早和牛蛙產生交集始于1924年，這一年由日本從美國引入400只牛蛙到臺灣養殖，不過以失敗告終。但日本在其本土養殖的牛蛙，卻獲得空前成功。如今作為夜店美食霸主的小龍蝦和牛蛙大有淵源。原來牛蛙喜歡吞食小龍蝦，日本人特意從美國引入，將小龍蝦粉碎、攆磨或整個充當牛蛙的飼料。為提升小龍蝦的產量，于1930年前后日本將其帶至了南京繁育，自此小龍蝦開啟了它在中國1個世紀的征程。

我國大陸正式接觸牛蛙是在1935年，上海的一位沈姓商人開了一家專門售賣美國牛蛙的店鋪，以舶來品的名義高價銷售，一只竟開出24元的天價，是普通工人一個月的工資。當時的上海人依然留戀土著蛙，加之價格過高，牛蛙店最終關門了事。

建國初期，國內百廢待興、物質極其匱乏，為豐富糧食、食物供給，我國多次嘗試由國外引入蛋白豐富、生長迅速的物種，如今泛濫南方水域的羅非魚，第一次引進、試養便發生在這個時期。1960年前后，我國從日本、古巴再次引進牛蛙，其中由古巴運送的400只牛蛙被寄予厚望，古巴為此還特意派遣了牛蛙養殖專家。未曾想恰逢中蘇關系惡化，古巴選邊蘇聯，最終牛蛙養殖以流產結束。

轉折發生在1980年后，我國正式實施改革開放，與國外的交流、貿易往來日益頻繁，為牛蛙養殖技術引入創造了條件。湖南省率先從美國引入牛蛙，且大獲成功。當年牛蛙每公斤市場收購價超過了50元。同年，國家統計局公布的人均月收入七八十元，僅能購買2斤牛蛙。

牛蛙的火爆，迅速吸引了其他省份的注意，福建、廣東分別派遣專家隊伍前往湖南“取經”，接著照葫蘆畫瓢，學得有模有樣。和湖南不同，福建、廣東的消費者自古有烹飪田雞的傳統，個頭大、肉質佳的牛蛙替換田雞，似乎更“順理成章”。結果就是，后者產量呈現爆發式增長，坐實了“后來者居上”。

1984年美國總統里根訪華期間，特意用原產自北美的牛蛙做了一道閩南名菜《石鱗腿》。幾百年來《石鱗腿》是以石鱗、即棘胸蛙為主料，而這次換成了牛蛙腿，令習慣了將牛蛙腿蘸面包糠、裹雞蛋液、過油輕炸的里根贊不絕口。

2、牛蛙的崛起及潛在的風險

自牛蛙在我國成功養殖后，配合牛蛙個頭、肉質鮮美的特點，牛蛙市場被徹底激活，需求量大增。數據顯示，牛蛙消費以南方為主的眾多城市中，上海、重慶、成都、武漢和長沙分別排到了前五位：單單是上海這一城市，每天的消費量即突破了50萬斤；重慶、成都緊隨其后，消費量略少，大約在40萬斤左右。我國全年的牛蛙消費量則達到了30多萬噸，無疑是一個巨大的需求量。

牛蛙取代傳統的蛙類，特別是田雞，成為消費者的新選擇，牛蛙體積大、出肉率高及強勁的繁殖能力起到了重要作用。但福禍相隨，牛蛙對我國本土的物種生態也造成了一定的影響。

成年牛蛙體長7-17公分，體重1-1.5公斤，屬于蛙中的巨無霸，相比我國本土蛙類，在食物爭奪中處于優勢地位。更關鍵的是，牛蛙不挑食，屬于典型的雜食性動物，水里的小魚、小蝦、小蟹、軟體小蟲等都是它的口下之物；饑餓狀態下，幼龜、蠑螈等照吃不誤。更令人驚異的是，牛蛙遇到身披鎧甲的幼龜、攻擊力強悍的小蛇，幾個回合后，后者往往成為前者豐盛的午餐。

由養殖場逃逸出的牛蛙，混跡在溝渠、沼澤、稻田、坑塘里，基本不怎么缺少食物，反而是本土的滇蛙、黑斑蛙、澤蛙時時要提防，免得成為牛蛙的早點。事實上，這種情況已經發生，80年中后期，牛蛙已活躍在南方多個省份，四川瀘沽湖的無聲囊棘蛙、云南滇螈都在與牛蛙的斗爭中敗下陣來。

另外一點是牛蛙彪悍的繁殖力。南方對牛蛙而言，溫度適宜，每年的2-8月是牛蛙的繁殖高峰期。成年牛蛙一次產卵1.5萬枚左右，且擁有85%以上的孵化成功率。當然，牛蛙處于幼苗階段，難免受到魚、鳥、蟲等天敵的破壞。即便是這樣，依舊有大約2000個能發育成牛蛙。

需要警惕的是，尚處于蝌蚪階段的牛蛙，已進化出超強的競爭意識，它會分泌出一種微量物質。科學研究發現，這種微量物質對其他蛙類幼苗是一種抑制劑，阻礙它們的正常發育，直至死亡。

正是基于上述優勢，牛蛙的活動范圍呈現擴張的態勢。2014年科研人員在新疆的千古湖、蘑菇湖進行野生動物普查時，竟意外發現了牛蛙，且數量不少。科研人員進一步發現，牛蛙分別在這兩個地方建立了群落，生長、繁殖、擴張的生態鏈條已經形成。

牛蛙作為破壞力巨大的物種，被列入世界最危險的100個入侵物種之一，能與羅非魚、清道夫、福壽螺相提并論，絕不可小覷。不止是在我國，多個國家對牛蛙保持著較高的警惕性。

比如牛蛙的原產地美國，擴張速度遠超預期，個別地區呈現泛濫態勢，正沿著位于蒙大拿州境內的黃石河順流直下，所到之處土著蛙的數量均有不同程度的銳減，甚至消失，比如紅腿蛙在牛蛙的競爭者中成了輸家，結局就是整個物種的滅絕。

從2010年至2013年，牛蛙在蒙大拿州牛蛙聚集地的數量暴增了3倍，達到了驚人的45個，擴張速度在加快。關鍵是因為食物豐富，這里的牛蛙體長多在30公分左右，屬于特大號的牛蛙，注定了本地生物會面臨一次摧殘。入侵英國的牛蛙，則把本土的林蛙逼上了絕境，動物保護組織不得已為林蛙建立保護區，才得以“茍延殘喘”地活著。

相比其他國家，牛蛙還扮演著一另類角色。湖南耒陽、永州市分別引入牛蛙養殖技術，作為脫貧攻堅的手段實施，耒陽排山村為此修建了百畝蛙塘，以通過銷售牛蛙，獲得穩定、持續的收入。另一方面，牛蛙和巴西龜類似，一旦脫離養殖區，進入自然水域、溝渠，必然影響本土生物，甚至造成不可挽回的損失。那么如何平衡經濟效益和生態效益將是考驗我們智慧的時候。

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