手把手教你做意大利羅勒青醬，制作意面抹面包都能用得上，很美味

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意大利醬千千萬萬種，羅勒青醬，也就是Pesto，作為意大利醬的一種基本醬料，是最受歡迎的名醬。青醬的配料非常簡單，氣味清新的羅勒、醇厚的帕瑪森干酪、堅果氣味濃郁的松子，再搭配大蒜瓣和初榨橄欖油，這幾樣食材組合在一起有致命的吸引力。青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉，喜歡松子味就多放松子，非常自由，也因此非常迷人。青醬不僅非常美味，使用的范圍也非常廣，已經不單單限于意大利面的使用了，大部分時候Pesto主要用來抹面包、腌制各種肉類（比如牛排等）。羅勒葉不太好買，也可以換成菠菜或者薄荷來做，只是風味略有打折。如果沒有松子，也可以用杏仁來代替。青醬的保存密封冷藏，每次吃完之后記得封一層橄欖油，不然就會氧化，到時候看見的就是黑黑的青醬了。

原料如下圖：

制作方法

1.帕瑪森干酪刨成絲狀，松子剝殼炒熟，羅勒洗凈。

2.所有材料放進料理機打，需要多次慢慢地打，打的過程中加入檸檬汁和鹽。

3.最后打成均勻的醬狀就可以了，如果覺得干，可以加一些橄欖油。

4.罐子熱水煮過，倒扣放涼，把熬煮好的果醬趁熱裝入罐子中，蓋緊蓋子。

5.裝瓶。瓶口封一層橄欖油，因為羅勒醬非常容易氧化，加檸檬汁一個是為了防氧化，一個是為了豐富風味，瓶口封橄欖油也是為了防氧化，每次用完都倒一點橄欖油封口。

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